Quiabo Frito

INGREDIENTES

• 1 – Bandeja de quiabo (400 Gramas)
• 1 – Colher sopa de vinagre
• 2 – Dentes alho batidinho (ponta de Faca)
• Óleo para fritura o quanto basta
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Lave os quiabos inteiro, corte em rodelinhas uniformes de 0,5 cm (Corte de um tamanho uniforme para na hora da fritura elas fiquem prontas juntas)
2. Em uma frigideira coloque óleo (abundante) e os quiabos cortados e frite ate que fique bem fritos retire e coloque em uma peneira ou em papel absorvente para retirar excesso de olé, depois coloque na travessa que ira servir e reserve.
3. Peque a mesma frigideira retire o olé e deixe uma colher aproximadamente e frite o alho, logo após coloque o vinagre junto mexa e coloque por cima dos quiabos.
4. Salpique um pouco de sal
5. Sugestão pergunte quem não gosta de quiabo e desafie apresentando esta forma diferente
6. Acompanhante para polenta, arroz e feijão
7. Bom Apetite.

Moranga Refogada

INGREDIENTES

• ½ Abóbora (moranga)
• ½ Cálice vinho branco seco
• 1 dente de alho bem picado
• Sal, pimenta do reino e
• cebolinha verde a gosto.

Modo de preparo

1. Cozinhe à moranga um pouco com sal,não deixe ficar muito mole, depois coloque em uma frigideira o óleo, e doure o alho. 
2. Acrescente a moranga e deixe-a refogar, coloque o vinho branco e deixe apurar mais um pouco. 
3. Por fim, acrescente pimenta do reino e cebolinha verde e misture, sirva 

Batata à Francesa

INGREDIENTES

• 750g de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas
• 2 xicaras de chá de leite
• 4 colheres de sopa de margarina
• Sal e pimenta a gosto
• Noz-moscada
• 1 xicara de chá de queijo parmesão ralado
• 1/2 xicara de cha de queijo prato ralado

Modo de preparo

1. Numa frigideira grande e funda, coloque as batatas, o leite e metade da margarina. 
2. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até a batata absorver o leite e a margarina. 
3. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
4. Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
5. Em um refratário untado com margarina, coloque a batata, alternando com metade dos queijos. Espalhe pequenos pedaços de margarina por cima, polvilhe com o restante do queijo e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até a superfície ficar dourada.

Cebola Caramelizada

INGREDIENTES

• 1 kg de cebolas médias
• 1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno à temperatura baixa (160ºC).
2. Descasque as cebolas, elimine as extremidades e corte-as em gomos grossos. 
3. Coloque-as numa panela com 2 litros de água fervente e cozinhe por 2 minutos. 
4. Retire do fogo, escorra a água e transfira as cebolas para uma assadeira refratária.
5. Espalhe sobre as cebolas o molho de soja misturado com o açúcar e o azeite de oliva. 
6. Leve ao forno por 50 minutos, ou até as cebolas ganharem um aspecto caramelizado. 
7. Durante este tempo, mexa de vez em quando.
8. Retire do forno. 
9. Sirva com carnes grelhadas.

Purê de Cenoura

INGREDIENTES

• 3 cenouras
• 1 batata asterix
• 1/2 pacote de molho de tomate
• 1 colher de de sopa de requeijão
• 1 colher de de chá de páprica
• 3 fatias de mozarela
• sal e pimenta a gosto
• orégano a gosto
• manjericão a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a batata e as cenouras em água fervendo;
2. Amasse as cenouras e a batata juntas até formar um purê;
3. Adicione o molho de tomate temperado do seu gosto;
4. Adicione a páprica, o requeijão, o orégano e o manjericão;
5. Finalize mexendo tudo em uma panela no fogo médio, enquanto adiciona o queijo, fazendo com que derreta-o.

Cuscuz com Queijo Coalho

INGREDIENTES

• 3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
• 1 xícara (chá) de água
• 300 g de queijo coalho picado
• sal a gosto

Modo de preparo

1 - Numa tigela coloque a farinha de milho flocada, umedeça com a água até formar uma farofa úmida e tempere com sal a gosto. Deixe hidratar por 5 minutos.

2 – Na cuscuzeira: Coloque uma camada da farinha de milho hidratada, uma camada de queijo coalho picado mais uma de farinha de milho, outra de queijo e termine com uma camada de farinha de milho. Tampe a cuscuzeira e leve ao fogo médio por 25 minutos, verificando sempre se a farinha já está bem cozida. Retire do fogo e sirva em seguida com linguiça bem picadinha e frita, salsinha e cebolinha picadinhas a gosto e manteiga de garrafa quentinha.

3 – Na panela: Coloque a farinha de milho umedecida no centro de um pano de prato, limpo e seco e recheie com queijo coalho picado. Sobre esta farinha coloque um prato de ponta cabeça e com as pontas do pano de prato, amarre bem, formando um embrulho contendo a farinha recheada com queijo e um prato. Coloque este embrulho, com a farinha virada para baixo e o prato como uma tampa, dentro de uma panela com água (a farinha e o pano não podem encostar na água) e deixe em fogo médio por 30 minutos, verificando sempre se a farinha já está bem cozida. OBS: o vapor da água vai passar pelos furinhos do pano de prato e cozinhar a farinha! Depois de cozido, retire do embrulho e sirva em seguida com linguiça bem picadinha e frita, salsinha e cebolinha picadinhas a gosto e manteiga de garrafa quentinha.

Cuscuz Nordestino

INGREDIENTES

• 1/2 kg de camarão limpo
• 1 l de caldo de camarão
• 1 xícara de molho de tomate
• 1 dente alho picado
• 1 cebola picada
• 2 ovos cozidos fatiados
• 1/2 xícara de azeitona picadas
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 1 xícara de farinha de milho amarela
• 1 tomate fatiado
• 1 de vidro leite de coco
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• salsinha a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela refogue o alho, a cebola, molho de tomate, acrescente o camarão, azeitona, salsinha, pimenta, sal e leite de coco.
2. Deixe apurar.
3. Coloque a farinha de mandioca e a de milho e o caldo de camarão. Mexa tudo até dourar.
4. Em forma com buraco no meio, decore o fundo e a lateral com o ovo e o tomate.
5. Coloque a mistura.
6. Espere esfriar e desenforme.

Suflê de Cenoura e Queijo

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa de bem cheia de margarina
• 1 colher de sopa de bem cheia de farinha de trigo
• 1 e 1/2 copos de tipo requeijão de leite quente
• 2 cenouras médias raladas e cruas
• 1/2 xícara de chá de queijo ralado
• 1 xícara de chá de mussarela ou queijo prato ralado
• 3 ovos
• 1 pitada de noz moscada
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Leve ao fogo a margarina com a farinha de trigo até que toste um pouco.
2. Adicione aos poucos o leite, mexendo para não formar grumos, até engrossar.
3. Retire do fogo, junte as gemas, a cenoura, e os queijos.
4. Tempere com sal e noz-moscada.
5. Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme.
6. Despeje em um pirex untado e enfarinhado com farinha de rosca.
7. Leve ao forno médio, pré-aquecido, até dourar.
8. Sirva quente.

Salpicão de Forno

INGREDIENTES

• 2 batatas cozidas
• 100 g de vagem cozida
• 1 cenoura pequena cozida
• 250 g de peito de frango cozido cortado em cubos
• 1 xícara de chá de maionese
• 2 gemas
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher de chá de sal
• 2 claras em neve firme
• 2 colheres de sopa de queijo ralado

Modo de preparo

1. Corte os legumes em cubos e misture com o frango.
2. Reserve 2 colheres de sopa de maionese e misture o restante com as gemas, a cebola e o sal.
3. Acrescente aos legumes e coloque em um refratário untado.
4. Reserve.
5. Misture delicadamente a maionese com as claras e espalhe.
6. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio por 15 minutos.

Gazpacho

INGREDIENTES

• 800 g de tomates maduros
• 1/2 pimentão verde pequeno
• 1 de dente de alho sem gérmen
• 1 de fatia de pão italiano ou rústico sem casca
• 2 colheres de sopa de vinagre de Jerez ou outro branco
• 1 gota de pimenta malagueta em conserva
• 1/4 xícara de suco de tomate
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 1/2 xícara água gelada
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Descasque os tomates, remova o miolo e as sementes e reserve. 
2. Em um processador ou liquidificador bata os pimentões verdes e o alho até ficar homogêneo, coloque então os tomates, o pão, o azeite e o vinagre e continue batendo.
3. Tempere com sal e pimenta e leve para a geladeira até gelar bem.
4. Pique todos os ingredientes da guarnição e misture, temperando com sal e pimenta.
5. Antes de servir, dilua a sopa em água bem gelada, retempere e sirva em bowls com as guarnições por cima e um fio de azeite sobre tudo.

Terrine de Frutas

INGREDIENTES

• 1 cacho de uva
• 2 mangas
• 1 caixa de morango
• 500 g de cream cheese

Modo de preparo

1. Corte as frutas em tamanhos pequenos e acrescente o cream cheese.
2. Misture os ingredientes delicadamente e coloque-os em uma assadeira modelo de bolo inglês forrada com plástico filme.
3. Deixar gelar por 10 minutos e desenforme em uma travessa.
4. A decoração pode ser feita a gosto, mas salsinha, morangos e azeite são uma ótima alternativa.

Farofa de Soja Crocante

INGREDIENTES

• 1/2 xícara de chá de óleo
• 1 de maço de cheiro verde picado
• 1 xícara de chá de soja texturizada
• 1 de caldo de bacon
• pimenta a gosto
• farinha de mandioca a gosto

Modo de preparo

1. Coloque o óleo, o cheiro verde picado, o caldo de bacon e a soja em uma panela e leve ao fogo baixo.
2. Mexa de vez em quando para ir fritando.
3. Quando começar a espumar, experimente a soja, se estiver crocante desligue o fogo, coloque a farinha e mexa bem.
4. Espere esfriar e guarde em um recipiente com tampa.

Moqueca de Palmito

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 de dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 1/4 pimentões verde, amarelo e vermelho
• 3 tomates maduros, picados
• 1 de pitada de tempero baiano em pó
• Sal a gosto
• 500 ml de leite de coco
• 4 colheres de sopa de azeite de dendê
• 250 ml de molho de tomate
• 300 g de palmito cortado em rodelas
• Salsinha picada opcional
• Coentro opcional

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, refogue no azeite o alho e a cebola em fogo médio.
2. Adicione os pimentões (cortados em quadradinhos), os tomates e o tempero baiano e refogue mais um pouco.
3. Adicione o leite de coco aos poucos, o azeite de dendê e por fim o molho de tomate.
4. Deixe ferver em fogo baixo, uns 8 a 10 minutos, sempre mexendo.
5. Por último acrescente o palmito drenado, cortado em rodelas.
6. Misture bem e acerte o sal e os temperos se necessário.
7. Sirva com salsinha ou coentro picado, e arroz.

Batata Doce Assada

INGREDIENTES

• 2 batatas doces bem grandes
• 100 g de creme de leite fresco
• 1 colheres de sopa de suco de limão
• Folhas de rúcula quanto baste
• Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

1. Com um garfo faça vários furinhos na casca das batatas.
2. Tempere-as com sal e pimenta e envolva-as em papel alumínio.
3. Leve-as ao forno 180º por cerca de uma hora até que estejam macias.
4. Para fazer o sour cream, bata o creme com o limão até que chegue a um ponto antes do chantilly, espesso, porém no ponto em que ainda escorra um pouco.
5. Tire as batatas do alumínio, faça um corte nas cascas e abra-as delicadamente.
6. Espalhe o sour cream na cavidade de cada batata, cubra-o com algumas fatias de parma e algumas folhas de rúcula. Regue tudo com bastante azeite, sal e pimenta.

Feijão-tropeiro

INGREDIENTES

• 500 g de feijão carioquinha
• 500 g de toucinho para torresmo
• 400 g de linguiça de porco defumada
• 200 g de bacon cortado em pequenos pedaços.
• 200 g de farinha de mandioca
• 5 ovos
• 1 cebola média picada
• 1 molho de couve picada fininha
• 4 dentes de alho picadinhos
• Cheiro verde a gosto
• 1 colher de sopa de sal
• 1 tablete de caldo de carne ou alho picadinho
• 1 colher de sopa de álcool
• Vinagre a gosto
• Receita Feijão-tropeiro

Modo de preparo

Feijão:

1. Cozinhe em pressão por sete minutos de forma que o feijão não fique muito cozido.
2. Coloque o feijão em um escorredor e jogue água fria para que ele não continue cozinhando.

Torresmo:

1. Coloque o toucinho para fritar em uma panela com tampa. 
2. Se tiver uma de teflon, melhor, evita que o toucinho grude no fundo da panela.
3. Coloque apenas uma pouquinho de óleo para untar a panela, pois à medida que o toucinho vai fritando ele mesmo solta a gordura necessária.
4. Tampe a panela para evitar que espirre gordura. 
5. Mexa de vez em quando. 
6. Quando ele estiver dourado, tire da panela com uma espumadeira e deixe esfriando.
7. Depois de frio, coloque-o em um recipiente grande e vá molhando os torresmos pré-fritos com uma colher de sopa de álcool e uma colher de sopa de vinagre.
8. Misture bem para que todos fiquem bem molhados. 
9. Em seguida, ainda molhados, jogue-os novamente na gordura do próprio toucinho bem quente.
10. Quando eles estão no ponto começam a boiar! Retire e coloque em um recipiente com papel toalha.

Bacon:

1. Frite sem pele até dourar. 
2. Não é necessário muito óleo para fritá-lo.
3. Linguiça defumada
4. Ferva a linguiça durante dez minutos. 
5. Tire da água, deixe esfriar, para cortá-la em pequenos pedaços e frite.

Ovos:

1. Frite todos juntos, não fique mexendo para ter pedaços maiores.
2. Unindo os ingredientes
3. Em uma panela grande, refogue o alho, sal, os temperos a gosto e a cebola.
4. Coloque o feijão.
5. Misture bem e acrescente a linguiça, depois a farinha. 
6. Coloque aos poucos para se certificar de que não estará muito seco. 
7. Se for o caso, coloque mais ao final.
8. Acrescente o torresmo, os ovos, o bacon, sempre mexendo e misturando tudo. 
9. Depois de desligar o fogo, acrescente a couve e o cheiro verde.

Salada de Cuscuz

INGREDIENTES

• 1 de caixinha de cuscuz marroquino
• 350 ml de água fervendo
• 1 colher de chá de curry
• 2 tomates
• 1 cebola roxa
• 1/2 de talo de funcho
• 100 g de azeitona preta sem caroço
• 200 g de castanha do Pará
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite a gosto

Modo de preparo

1. Coloque a água para ferver junto com o curry.
2. Bote o cuscuz em um bowl (tigela ou recipiente redondo) e despeje a água fervida sobre ele.
3. Esperar o cuscuz absorver toda a água e esfriar um pouco.
4. Enquanto isso, corte a cebola, o tomate e o funcho em cubos bem pequenos.
5. Refogue o azeite com a cebola em uma frigideira, depois acrescente o funcho, e por último o tomate.
6. Corte a azeitona e a amasse até quase ficar uma pasta e junte ao refogado.
7. Em seguida, picar a castanha grosseiramente.
8. Já com o cuscuz frio, solte a iguaria aos poucos com a ajuda de um garfo.
9. Depois, adicione o refogado e a castanha ao bowl com o cuscuz.
10. Ponha também um pouco de azeite e umas folhas de endro.
11. Por fim, coloque a mistura numa travessa e leve a geladeira.

Coalhada Caseira

INGREDIENTES

• 1 litro de leite integral
• 170 g de iogurte natural

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque 1 litro de leite integral e leve ao fogo médio até ferver. 
2. Desligue o fogo e deixe amornar.
3. Quando o leite estiver morno (56° C), adicione 170 g de iogurte natural e misture bem. 
4. Tampe a panela com um prato, cubra com um pano de prato, coloque a panela em um local onde não tenha corrente de vento (por exemplo dentro do forno desligado) e deixe descansar por 6 h.
5. Dica: Outra forma de verificar se a temperatura está em 56° C é colocar o dedo no leite e contar até dez. 
6. Se a temperatura estiver suportável durante este período, a temperatura estará no ponto correto.

Escarola ao Forno

INGREDIENTES

• 1 unidade de pé de escarola
• 1/2 xícaras de maionese Hellmann´s
• 3 unidades de dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de cheiro-verde picado
• Farinha de rosca à gosto
• Receita Escarola ao Forno

Modo de preparo

1. Lave bem o pé de escarola, sem soltar as folhas. 
2. Escorra e reserve;
3. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C);
4. Em uma tigela, misture a maionese Hellmann´s, o alho e o cheiro-verde;
5. Coloque metade da mistura entre as folhas e cubra a escarola com o restante;
6. Polvilhe a farinha de rosca sobre a mistura de maionese e leve ao forno preaquecido por 15 minutos ou até dourar levemente;
7. Sirva em seguida.

Empanados

INGREDIENTES

• 10 camarões VG com o rabo e limpo

Empanamento:

• 200 g de farinha de trigo
• 6 ovos batidos
• 200 g de farinha panko
• Sal a gosto

Tempura:

• 300 ml de água gelada
• 120 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Legumes (cenoura cortada em bastões / cebola em anéis)
• 200 g de farinha
• Sal a gosto

Molho Tártaro:

• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de mostarda dijon
• 1 l de óleo de canola
• 1 cebola picada finamente
• 1 maço de salsinha picada finamente
• Suco de ½ limão
• Sal a gosto

Modo de preparo

Empanamento:

1. Passe os camarões na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e na farinha panko. 
2. Frite os camarões em óleo quente por 30 segundos. 
3. Retire e escorra em papel absorvente. 
4. Tempere com sal e sirva em seguida.

Tempura:

1. Em uma tigela coloque 300 ml água gelada, 120 g farinha de trigo e misture. 
2. Adicione 1 colher (chá) de fermento em pó e misture. 
3. Passe os legumes na farinha de trigo, mergulhe na mistura de tempura (feito acima) e em seguida frite em óleo quente (180°C) até dourar. 
4. Retire, escorra em papel absorvente, tempere com sal e sirva.

Molho Tártaro:

1. Em uma tigela misture 2 gemas com 2 colheres (sopa) de mostarda dijon. 
2. Com um batedor de arame, bata bem, adicionando em fio 1 litro de óleo de canola até ficar consistente. 
3. Acrescente 1 cebola picada finamente, 1 maço de salsinha picada finamente, suco de ½ limão, sal à gosto e misture. 
4. Leve para gelar.

Polenta Mole com Grana Padano e Linguiça Curada

INGREDIENTES

• 600ml de caldo de carne (pode usar água, mas gosto do caldo!)
• 100 gramas de farinha de milho fina
• 20 gramas de manteiga sem sal
• 50 gramas queijo grana padano ou parmesão
• 200 gramas de linguiça curada picada
• Folhas de Manjericão

Modo de preparo

1. Em uma panela coloque o caldo de carne e aguarde até que ferva. 
2. Abaixe o fogo e adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo bem com um fouet para não empelotar
3. Cozinhe, sempre mexendo, até engrossar e adquirir o ponto desejado. 
4. Acrescente a manteiga e mexa bem, depois adicione o queijo e a linguiça e misture muito bem para dar cremosidade. 
5. Prove e se necessário acrescente tempere com sal e pimenta do reino (lembre-se que o caldo e o queijo jã são salgados!)
6. Sirva com Grana Padano e Folhas de Manjericão