Nhoque de mandioca com ragu de linguiça

Ingredientes

• 1kg de mandioca cozida e amassada
• 1 gema peneirada
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• Sal a gosto
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 600g de linguiça toscana triturada sem pele
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 latas de tomate pelado picado
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 talo de salsão picado
• Sal a gosto

Modo De Preparo

1. Leve uma panela ao fogo médio com a mandioca, a gema, a margarina, a farinha, o amido e sal, mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe amornar.
2. Faça rolinhos com a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte em pedaços de 2cm.
3. Cozinhe, aos poucos, em água fervente até que subam à superfície. Retire com uma escumadeira e reserve em um refratário grande.
4. Para o molho, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a linguiça por três minutos. Adicione a cebola e o alho e frite até dourar.
5. Adicione o tomate pelado, a água, a pimenta, o salsão, abaixe o fogo e cozinhe por dez minutos, mexendo algumas vezes.
6. Tempere com sal, misture e cozinhe por mais cinco minutos ou até formar um molho encorpado.
7. Despeje o molho quente sobre os nhoques, polvilhe com parmesão e, se desejar, decore com uma folha de manjericão fresco para servir.

Risoto de bacalhau

Ingredientes

• 1 alho-poró grande e tenro em rodelas finas
• 1 cebola grande picada
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• 500 g de bacalhau em lascas
• 3 tomates maduros sem pele e sementes picados
• 100 g de azeitonas verdes picadas grosseiramente
• Sal e pimenta-do-reino
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
• ½ xícara de chá de vinho branco seco
• 1,5 a 2 litros de caldo de peixe fervente
• 3 colheres de sopa de salsinha picada

Modo De Preparo

1. Refogue o alho-poró e metade da cebola em 3 colheres de sopa do azeite em fogo médio até murcharem. 
2. Junte o bacalhau e frite por 1 minuto. 
3. Acrescente o tomate, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo às vezes, até obter um refogado mais encorpado. 
4. Fora do fogo, agregue a azeitona. 
5. Ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto. 
6. Reserve. 
7. Em outra panela, refogue a outra metade da cebola no azeite restante até murchar. 
8. Acrescente o arroz e frite por 1 minuto. 
9. Regue com o vinho e deixe evaporar. 
10. Adicione 1 concha do caldo fervente e cozinhe, mexendo sempre, até o líquido secar. 
11. Despeje mais 1 concha de caldo e repita o procedimento. 
12. Depois de ter acrescentado metade do caldo, junte o refogado de bacalhau e continue o cozimento, incorporando o caldo restante e mexendo bem a cada adição, até o arroz ficar cremoso e al dente (cozido, porém firme e úmido). 
13. Salpique a salsinha e sirva imediatamente.

Risoto de Salsichão Cremoso

Ingredientes

• 3 salsichões (de preferência o Borussia)
• 2 colheres de óleo de milho
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates sem pele picados
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 1 dente de alho picado
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1 litro de água
• 2 tabletes de caldo de vegetais
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (chá) de estragão desidratado
• 1 colher (chá) de ervas-finas
• 1 envelope de tempero Meu Segredo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de vinagre de maça
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Modo De Preparo

1. Em uma panela aqueça a água e faça um caldo com os tabletes de caldo de vegetais (se tiver folhas de salsão, de alho-poro, acrescente ao caldo). 
2. Em uma panela funda coloque o óleo a esquentar. 
3. Acrescente a cebola picada e refogue por uns minutos. 
4. Acrescente os salsichões sem a pele e desmanchados e o alho picado. 
5. Deixe cozinhar por uns 7 minutos. 
6. Acrescente o tomate picado, a cebolinha picada, a páprica, o estragão, as ervas-finas e refogue por alguns minutos. 
7. Acrescente um pouco do caldo de vegetais se a mistura ficar muito encorpada. 
8. Acrescente o arroz e o vinho e deixe cozinhar por uns minutos para tomar gosto. 
9. Vá sempre mexendo para que o risoto não empape. 
10. Vá acrescentando o caldo conforme o arroz vai secando. 
11. Acrescente o extrato de tomate e o tempero Meu Segredo e mexa bem. 
12. Vá acrescentando o caldo conforme necessário. 
13. O risoto deve ficar cremoso. 
14. Prove para ver se necessita mais sal e pimenta. 
15. Quando o risoto estiver al dente, acrescente a colher de vinagre e a manteiga, mexa bem e desligue o fogo. 
16. Acrescente o queijo parmesão, mexa bem e tampe a panela. 
17. Deixe repousar por uns 5 minutos antes de servir.
18. Sirva acompanhado de uma boa salada verde.
19. Sugestão: Quando você comprar alho-poro, salsão, ou outro vegetal com folha, lave-as bem e seque-as, depois coloque em um saco plástico e congele. 
20. Quando for fazer um caldo use estas folhas para dar um gosto ao mesmo.

Arroz de Lentilha com Cebola Frita

Ingredientes

• 1 litro de água fervente
• 250g de lentilha
• 2 dentes de alho picados
• 1 fio de azeite
• 250g de arroz branco
• sal a gosto
• Ingredientes - Cebola Frita
• 2 cebolas
• 500g de farinha de trigo
• sal a gosto
• óleo para fritar

Modo De Preparo

1. Numa panela com água fervente em fogo médio coloque a lentilha, tempere com sal, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
2. Escorra a lentilha, reserve a água do cozimento e a lentilha.
3. Depois de refogar bem o alho no azeite e o arroz, tempere com sal, coloque a água do cozimento da lentilha, tampe a panela e cozinhe por +/- 15 minutos.
4. Depois misture o arroz cozido com a lentilha cozida e reserve.

Modo De Preparo

1. Com uma faca afiada corte as cebolas em fatias bem finas e seque bem com um papel absorvente.
2. Numa tigela com a farinha de trigo tempere com sal a gosto, passe as fatias de cebola nessa mistura, retire o excesso de farinha de trigo e frite as fatias em óleo quente até dourar.
3. Retire do óleo com a ajuda de uma escumadeira e coloque em papel absorvente
4. Montagem: Sirva o arroz com lentilha, o kibe assado e a cebola frita

Risoni com Lentilha e Paio do chef Ravioli

Ingredientes

• 1 fio de azeite
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• ½ xícara (chá) de bacon em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de lentilha cozida (e com a água do cozimento)
• 500g de risoni
• 2 paios cozidos sem pele e picados
• 1 paio cozido sem pele e cortado em rodelas
• Sal a gosto
• 100g de manteiga
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado fino
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes

Modo De Preparo

1. Em uma panela em fogo médio aquecida com azeite, coloque a cebola, o bacon e, quando a cebola começar a murchar (+/- 2 minutos), adicione o alho e doure levemente. 
2. Junte a água do cozimento da lentilha, o risoni, a lentilha, o paio picado, o paio cortado em rodelas, tempere com sal e cozinhe por +/- 15 minutos, mexendo às vezes. 
3. Apague o fogo e incorpore a manteiga, o queijo parmesão, o tomate e sirva em seguida.

Ragu de Espinhaço de Ovelha

Ingredientes

• 2kg de espinhaço de ovelha
• 6 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 maço de tempero verde
• 3 ramos de manjerona
• 1 ramo de alecrim
• 1 pimenta dedo-de-moça
• Farinha de mandioca
• Sal a gosto

Modo De Preparo

1. Corte o espinhaço de ovelha nas juntas, em medalhões de mais ou menos 3 cm a 4 cm (se for possível, já peça os cortes no açougue)
2. Em uma panela grande, acrescente os medalhões e 3 litros de água
3. Acrescente uma colher de sopa de sal, as folhas de louro e o alecrim
4. Deixe os ingredientes ferverem por 40 minutos
5. Após a fervura, retire do fogo e deixe esfriar
6. Espere esfriar bem para que a gordura da carne solidifique na superfície e facilite sua retirada
7. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, retire as sementes e reserve
8. Corte as cebolas ao meio e reserve
9. Corte os pimentões ao comprido, retire as sementes e corte-os novamente ao meio
10. Pique o alho e o tempero verde
11. Coloque a panela no fogo novamente
12. Acrescente os ingredientes picados
13. Deixe ferver por mais 1 hora ou até que o espinhaço comece a soltar do osso
14. Acrescente água, se necessário, para manter a mistura com bastante líquido
15. Desligue o fogo, retire a carne, as cebolas e os pimentões, deixando só o caldo na panela
16. Em seguida, acenda o fogo e deixe o caldo ferver
17. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca e misture até ficar no ponto de pirão mole
18. Mexa continuamente para não embolar
19. Acrescente novamente os ingredientes retirados da panela
20. Misture tudo ao pirão com cuidado para não desmanchar
21. A receita está pronta quando ferver. 
22. Sirva com arroz branco

Escondidinho de costela e mandioca

Ingredientes

• 2kg de costela bovina em pedaços
• 1 folha de louro
• 2 cubos de caldo de carne
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates sem sementes picados
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• Azeite para untar
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Purê

• 3 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• Sal a gosto

Modo De Preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque a costela, o louro, o caldo de carne, cubra com água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, após iniciada a pressão. 
2. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. 
3. Escorra, deixe esfriar e desfie a carne com um garfo, retirando do osso. 
4. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho por 3 minutos. 
5. Junte os tomates e refogue por 2 minutos. 
6. Adicione a costela desfiada, sal, pimenta, cheiro-verde e refogue por 2 minutos. 
7. Espalhe em um refratário médio untado e reserve. 
8. Para o purê, misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até ficar homogêneo e cremoso. 
9. Espalhe no refratário sobre a carne, polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. 
10. Retire e sirva em seguida

Escondidinho de carne com requeijão

Ingredientes

• 1kg de filé-mignon em tiras
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes picado

Purê

• 600g de mandioquinha cozida e amassada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) requeijão cremoso
• 50g de queijo parmesão ralado

Modo De Preparo

1. Em uma tigela, tempere a carne com sal e pimenta. 
2. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo alto, e doure a carne. 
3. Adicione a cebola, o alho e refogue por 3 minutos. 
4. Junte o tomate e refogue por mais 2 minutos. 
5. Tempere com sal, pimenta, salsa picada e desligue. 
6. Coloque em um refratário médio e reserve. 
7. Para o purê, em uma panela, coloque a mandioquinha, a manteiga e o creme de leite. 
8. Leve ao fogo médio e refogue por 3 minutos. 
9. Tempere com sal, pimenta e espalhe sobre a carne, alisando com uma colher. 
10. Espalhe o requeijão e alise com uma colher. 
11. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar. Retire e sirva em seguida.

Polenta com ragu de linguiça

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá pré-cozido
• 6 xícaras (chá) de água
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Manteiga para untar
• Cheiro-verde picado para polvilhar

Molho

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 600g de linguiça toscana sem pele esmigalhada
• 3 tomates picados
• 1 lata de molho de tomate
• Sal, pimenta-do-reino e manjericão picado a gosto

Modo De Preparo

1. Misture o fubá com metade da água até dissolver. 
2. Reserve.Aqueça uma panela em fogo médio com a água restante, o caldo de legumes e a manteiga até ferver e dissolver o caldo. 
3. Adicione o fubá dissolvido e cozinhe, mexendo até engrossar levemente.
4. Cozinhe por 5 minutos, transfira para um refratário untado e reserve.
5. Para o molho, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola, o alho e a linguiça até dourar.Adicione o tomate, o molho, sal, pimenta, manjericão e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até formar um molho encorpado.
6. Despeje sobre a polenta, polvilhe com cheiro-verde e sirva.

Macarrão ao molho de frango

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão tipo fetuccine (500g)
• Azeite de oliva para regar
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 peitos de frango em cubos
• 2 envelopes de caldo de galinha em pó
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 tomate sem sementes picado
• 2 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado
• 1 e 1/2 xícara (chá) de cream cheese
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo De Preparo

1. Escorra, regue com azeite e reserve 1/2 xícara (chá) da água do cozimento.
2. Em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue o frango temperado com o caldo de galinha por 5 minutos.
3. Junte a cebola, o alho e refogue por 4 minutos. 
4. Adicione o tomate e refogue por mais 2 minutos.
5. Junte o brócolis e a água do cozimento reservada.
6. Assim que começar a ferver, desligue o fogo. 
7. Acrescente o cream cheese e misture até dissolver por completo.
8. Tempere com sal e pimenta.
9. Misture ao macarrão reservado, transfira para um refratário, polvilhe com queijo parmesão e sirva em seguida.

Salpicão de Forno

INGREDIENTES

• 2 batatas cozidas
• 100 g de vagem cozida
• 1 cenoura pequena cozida
• 250 g de peito de frango cozido cortado em cubos
• 1 xícara de chá de maionese
• 2 gemas
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher de chá de sal
• 2 claras em neve firme
• 2 colheres de sopa de queijo ralado

Modo de preparo

1. Corte os legumes em cubos e misture com o frango.
2. Reserve 2 colheres de sopa de maionese e misture o restante com as gemas, a cebola e o sal.
3. Acrescente aos legumes e coloque em um refratário untado.
4. Reserve.
5. Misture delicadamente a maionese com as claras e espalhe.
6. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio por 15 minutos.

Moqueca de Palmito

INGREDIENTES

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 de dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 1/4 pimentões verde, amarelo e vermelho
• 3 tomates maduros, picados
• 1 de pitada de tempero baiano em pó
• Sal a gosto
• 500 ml de leite de coco
• 4 colheres de sopa de azeite de dendê
• 250 ml de molho de tomate
• 300 g de palmito cortado em rodelas
• Salsinha picada opcional
• Coentro opcional

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, refogue no azeite o alho e a cebola em fogo médio.
2. Adicione os pimentões (cortados em quadradinhos), os tomates e o tempero baiano e refogue mais um pouco.
3. Adicione o leite de coco aos poucos, o azeite de dendê e por fim o molho de tomate.
4. Deixe ferver em fogo baixo, uns 8 a 10 minutos, sempre mexendo.
5. Por último acrescente o palmito drenado, cortado em rodelas.
6. Misture bem e acerte o sal e os temperos se necessário.
7. Sirva com salsinha ou coentro picado, e arroz.

Banana ao Molho Branco

INGREDIENTES

• 5 Unidade bananas
• 300 Gramas presunto em fatia
• 300 Gramas mussarela em fatia
• 950 Mls creme branco
• 30 Gramas queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Corte as bananas ao meio para que fiquem menores. 
2. Enrola 1 fatia de presunto e outra de mussarela em cada pedaço de banana e as disponha lado a lado em um refratário que vai ao forno.
3. Joga por cima molho branco (feito a sua escolha) até cobrir e queijo parmesão ralado. 
4. Leva ao forno para gratinar e serve com arroz branco e carne de porco ou outra carne..

Arrumadinho da Filó

INGREDIENTES

• 100 Gramas Linguiça calabresa
• 1 Unidade Tomate
• 1 Colher de Sopa Coentro
• 1 Unidade Cebola pequena
• 30 Gramas Bacon picadinho
• 3 Unidade Banana da terra
• 1 Colher de café Páprica picante
• 1 Colher de café Páprica doce
• 75 Mls Azeite de oliva

Modo de preparo

1. Retire a pele da linguiça calabresa e refogue com azeite, tomate, coentro e cebola. 
2. A parte, frite o bacon. 
3. Reserve. 
4. Em uma panela, cozinhe as bananas descascadas com uma quantidade suficiente de água, por aproximadamente 15 minutos. 
5. Escorra a água e amasse as bananas com o espremedor de batatas. 
6. Retorne as bananas amassadas a panela, acrescente 1 colher (sobremesa) de manteiga, 1/2 xicara (chá) de leite e sal a gosto. 
7. Leve ao fogo baixo e misture até ficar homogêneo. 
8. Acrescente as pápricas e o parmesão. 
9. Leve para gratinar. 
10. Arrume o prato a seu gosto colocando a calabresa, o bacon e o purê de bananas. 
11. Dica: sirva com bolinho de arroz. .

Escondidinho de Picui

INGREDIENTES

• 120 Gramas Mandioca
• 50 Gramas Batata baroa
• 150 Gramas Creme de leite
• 150 Gramas Carne de sol
• 100 Gramas Queijo coalho
• 100 Gramas Queijo manteiga
• 50 Gramas Queijo parmesão

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioca e a batata baroa. 
2. Reserve. 
3. Em uma panela, cozinhe a carne de sol dessalgada e desfie. 
4. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 
5. A parte, faça um creme espesso com o creme de leite, o queijo manteiga, o queijo coalho e o catupiry. Com a mandioca e a batata, faça um purê com leite, manteiga e sal a gosto. 
6. Monte na ordem: purê, carne de sol, creme de queijo, purê, queijo parmesão e leve para gratinar. .

Arroz Verde

INGREDIENTES

• 300 Gramas Arroz
• 50 Gramas Queijo parmesão
• 300 Gramas Espinafre
• 1 Unidade Cebola picada
• 70 Gramas Mantreiga
• 3 Colher de Sopa Óleo
• 1 Unidade Cenoura
• 30 Gramas Salsa
• 1 Litro Caldo de galinha

Modo de preparo

1. Ferva o espinafre em um pouco de água somente para não grudar. 
2. Preparar um picadinho com a cenoura, a cebola e um pouco de salsa e o espinafre. 
3. Colocar este picadinho em uma panela com 50g de manteiga e um pouco de sal. 
4. Refogar em fogo lento até que os ingredientes amoleçam, mexendo sempre. 
5. Colocar então o arroz, elevando o fogo aos poucos. 
6. Mexer continuamente. 
7. Cobrir tudo com o caldo, pouco a pouco. 
8. Acrescentar mais um pouco do caldo, se necessário. 
9. Pouco antes de retirar do fogo, acrescentar um pouco de sal e 20g de manteiga. 
10. Ralar o parmesão e adicioná-lo mexendo mais uma vez. 
11. Deixar repousar cerca de 5 minutos em recipiente tampado até servir..

Palmito de Forno

INGREDIENTES

• 500 Gramas Palmito em rodelas grossas
• 2 Xicara de chá Farinha de trigo
• 100 Mls Óleo de soja
• 3 Unidade Tomates sem pele picados
• 1 Unidade Cebola média picada
• 2 Unidade Dentes de alho
• 100 Gramas Azeitona verde sem caroço picada
• 80 Gramas Batata palha

Modo de preparo

1. Unte um pirex e coloque o palmito misturado com os tomates, a cebola, o alho amassado e cheiro verde a gosto. 
2. Coloque azeitona picada, um pouco de sal e misture bem. 
3. Cubra com uma farofa feita com óleo e farinha de trigo. 
4. Leve ao forno moderado por 20 minutos ou até corar. 
5. Sapique batata palha e sirva ainda quente..

Arroz Rico

INGREDIENTES

• 500 Gramas arroz branco cozido
• 1 Kg frango cortado em pedaços
• 150 Gramas bacon picadinho
• 1 Unidade paio
• 1 Unidade linguiça portuguesa
• 3 Unidade folhas de repolho
• 1 Pitada sal
• 1 Pitada pimenta do reino
• 2 Colher de Sopa cheiro verde picado
• 3 Unidade tomate picado

Modo de preparo

1. Em uma panela refogue o frango com o bacon picado. 
2. Quando estiver bem dourado, junte o paio e a linguiça portuguesa em rodelas ou a seu gosto. 
3. Refoque bem, junte os temperos, o tomate, as folhas de repolho e água o suficiente para cozinhar o frango. 
4. Deixe por aproximadamente 40 minutos. 
5. Por último misture com o arroz pronto. .

Arroz de Forno Colorido

INGREDIENTES

• 4 Xicara de chá Arroz branco cozido
• 200 Gramas Presunto cortado em cubos
• 200 Gramas Mussarela ralada
• 100 Gramas Ervilha em conserva escorrida
• 1 Unidade Cenoura cozida cortada em cubos
• 50 Gramas Brócolis cozido picadinho
• 1 Colher de Sopa Cheiro verde picadinho

Modo de preparo

1. Em uma vasilha, misture o arroz cozido com os demais ingredientes. 
2. Mexa bem e leve ao forno por cerca de 30 minutos. 
3. Sirva..

Arroz com Pinhão

INGREDIENTES

• 1 Xicara de chá Arroz
• 3 Xicara de chá Pinhão cozido, descascados e picados
• 60 Mls Azeite
• 2 Xicara de chá Água quente

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite. 
2. Junte o arroz e refogue. 
3. Acrescente os pinhões, refogue por mais 1 minuto e junte o sal. 
4. Acrescente a água quente, misture e tampe parcialmente a panela. 
5. Cozinhe em fogo baixo até amolecer o arroz. 
6. Se necessário junte mais água..