BACALHAU À GOMES DE SÁ

INGREDIENTES

• 2 kg de bacalhau
• 3 xícaras de azeite de oliva
• 4 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
• 6 dentes de alho, picados
• 3 colheres de salsinha picada
• 3 kg de batatas cozidas e cortadas em rodelas
• 4 ovos cozidos e cortados em rodelas
• Azeitonas verdes picadas e a gosto

MODO DE PREPARO

1 - Na véspera coloque o bacalhau cortado em pedaços médios de molho
2 - Troque a água 6 vezes e durante a noite deixe um fio de agua sobre a travessa com o bacalhau para a água renovar
3 - No dia do preparo troque a água mais 2 vezes e cozinhe o bacalhau uns 10 minutos
4 - Escorra a água e separe as espinhas e a pele e reduza o bacalhau à lascas
5 - Reserve
6 - Esquente o azeite em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e a salsinha até que a cebola mude de cor
7 - Junte então o bacalhau e as batatas
8 - Deixe no fogo por mais 20 minutos misturando com delicadeza
9 - Verifique o sal
10 - Transfira para um refratário grande e largo
11 - Leve ao forno quente, por 20 a 30 minutos
12 - Decore com rodelas de ovo e azeitonas

Bacalhau à Gomes de Sá

INGREDIENTES: 

6 postas de bacalhau
Leite q.b.
sal q.b.
6 batatas médias
2 ovos
1,5 dl de azeite
3 cebolas 
3 dentes de alho
azeitonas q.b.
salsa picada

PREPARAÇÃO:

1 - Demolhe as postas de bacalhau. Escalde-as em água a ferver e retire-lhe as peles e as espinhas. 

2 - Desfaça as postas em lascas e coloque-as num prato fundo. Cubra com leite quente. 

3 - Entretanto coza as batatas com pele cortadas ás rodelas em água temperada com sal. À parte, coza os ovos. 

4 - Numa frigideira aloure as cebolas e os alhos cortados ás rodelas em azeite. Deite este preparado num tabuleiro e por cima disponha as rodelas das batatas já sem pele, e as lascas do bacalhau depois de escorridas. 

5 - Leve ao forno bem quente deixando ferver cerca de 15 minutos.

6 - Sirva acompanhado por azeitonas, salsa picada e os ovos cozidos cortados ás rodelas ou aos gomos. 

Bom Apetite!

Bacalhau à Lagareiro

 INGREDIENTES: 

4 postas de bacalhau, demolhadas
1,5 kg de batatinhas novas
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 dl de azeite
sal grosso, q.b.

PREPARAÇÃO:

1 - Lave as batatas, coloque-as num tabuleiro com sal grosso e leve-as ao forno bem quente para assarem.

2 - Leve as postas de bacalhau a assar na brasa. 

3 - Quando as batatas estiverem assadas, sacudas e esmurre-as ligeiramente. 

4 - Depois de tudo assado, coloque o bacalhau e as batatas num prato e disponha, por cima a cebola ás rodelas. 

5 - Por último, leve ao lume o azeite com os dentes de alho picados, deixando ferver. Deite depois o molho sobre o bacalhau e as batatas.

6 - Sirva de imediato, decorado a gosto.

Bom Apetite!

Tarte de Bacalhau

INGREDIENTES:

400 g de bacalhau demolhado
250 g de massa quebrada
100 g tomate pelado, picado
100 g de farinha 
100 g de manteiga
2 gemas
2 cebolas em meias-luas
3 dentes de alho, picados
0,5 dl de natas
0,5 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa picada (opcional)
sal, q.b.
manteiga para untar

PREPARAÇÃO:

1 - Coza o bacalhau num litro de água. Reserve o caldo. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o.

2 - Leve um tacho ao lume com a manteiga. Quando derreter, junte, mexendo, a farinha até formar uma bola. Em seguida, junte a pouco e pouco a água de cozer o bacalhau e mexa bem até começar a engrossar. Junte as natas, mexa e não deixe ferver mais. 

3 - Aloure a cebola e o alho no azeite quente, junte o bacalhau desfiado e o tomate, regue com o vinho e deixe refogar 5 minutos.

4 - Junte ao refogado a salsa picada e o molho anterior, mexa bem, retifique o tempero e adicione as gemas.

5 - Estenda a massa sobre uma bancada polvilhada com farinha, forre com ela uma tarteira previamente untada com manteiga e encha-a com o recheio. 

6 - Leve a cozer 25 minutos no forno pré-aquecido a 200º C. 

Bom Apetite!

Bacalhau com Cenoura gratinado

INGREDIENTES:

Bacalhau:

3 postas de bacalhau demolhado
600 g de cenoura
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 dl de natas
1 dl de azeite
queijo ralado q.b.
sal e pimenta q.b.

Béchamel:

30 g de farinha
20 g de margarina
2,5 dl de leite

PREPARAÇÃO:

1 - Descasque e rale as cenouras. Descasque a cebola e pique-a finamente. Descasque o alho e pique-o.

2 - Leve o bacalhau a cozer em meio  litro de água. Quando estiver cozido, retire-o, escorra-o e reserve 2,5 dl do caldo de cozer. Limpe-o de peles e espinhas e desfie-o bem. Reserve. 

3 - Leve um tacho ao lume, com azeite, a cebola, o alho e a cenoura.

4 - Mexa até amolecerem. Junte o bacalhau desfiado, deixe cozinhar um pouco e reserve.

5 - Prepare o molho béchamel. Derreta a margarina num tacho, junte-lhe a farinha e mexa bem.

6 - Retire do lume e acrescente aos poucos, o leite e o caldo que reservou, mexendo sempre. Leve de novo ao lume e deixe engrossar o molho. 

7 - Junte o molho béchamel ao preparado de bacalhau. Incorpore, em seguida, as natas e a polpa de tomate e mexa bem. Acrescente, por último, queijo ralado a gosto.

8 - Retifique os temperos e deixe levantar fervura. Retire em seguida. 

9 - Deite a mistura num tabuleiro de forno e polvilhe com mais queijo. Leve ao forno entre 180º C a 200º C até gratinar. Sirva quente.

Bom Apetite!

Bacalhau à Brás

 INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
6 ovos
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de azeite
1 colher (sopa) de salsa picada
sal q.b.
pimenta q.b.
azeitonas pretas q.b.
óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

1 - Descasque as batatas, corte-as em palitos muito finos e leve-os a fritar em óleo quente até ficarem douradinhos e crocantes. Retire e deixe-os escorrer sobre papel cozinha. 

2 - Desfie o bacalhau em cru, sem peles e sem espinhas. Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas e pique o alho.

3 - Deite o azeite num tacho, e leve-o ao lume. Deixe aquecer, junte a cebola, o alho e o louro, e mexa até a cebola estalar. Tempere com sal e pimenta. 

4 - Em seguida, junte o bacalhau desfiado, envolva, e deixe cozinhar cerca de 2 minutos. Adicione, depois, a batata frita, junte os ovos, previamente batidos, e mexa até ficar tudo muito bem misturado. 

5 - Coloque numa travessa de ir á mesa e sirva de imediato, polvilhado com salsa picada e decorado com algumas azeitonas pretas. 

Bom Apetite!

Bacalhau à Antiga

INGREDIENTES:

600 g de bacalhau cozido, sem peles e sem espinhas
500 g de batatas descascadas
1 pacote béchamel (500 ml)
1 dl de azeite
2 cebolas
1 dente de alho
1 folha de louro
50 g de queijo em tirinhas (facultativo)
óleo para fritar
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO: 

1 - Aqueça o forno a 200º C. Corte as batatas em rodelas e estas em quartos e leve-as a fritar em óleo quente até ficarem douradinhas. Retire e deixe-as escorrer.

2 - Descasque, também, o alho e pique-o finamente.

3 - Deite as cebolas e os alhos num tacho com o azeite, junte o louro e leve ao lume, deixando cozinhar até a cebola ficar macia. Tempere com sal e pimenta. 

4 - Junte, em seguida, o bacalhau e as batatas fritas e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo sempre . 

5 - Adicione metade do molho béchamel, mexa e deixe ferver.

6 - Retire, deite o preparado numa travessa de forno, alise e cubra com o restante béchamel. 

7 - Por último, polvilhe com queijo (facultativo) e leve ao forno, durante 15 minutos. Retire e sirva quente. 

Bom Apetite!

Bacalhau recheado com presunto

INGREDIENTES:

4 postas de bacalhau demolhadas
4 fatias de presunto
750 g de batatas
4 tomates pelados
3 cebolas
2 dentes de alho
2 dl de azeite
2 dl de vinho branco
farinha para polvilhar
óleo para fritar
pimentão doce, q.b.
1 folha de louro
sal e pimenta, q.b.

PREPARAÇÃO:

1 - Descasque as batatas e corte-as ás rodelas finas.

2 - Descasque as cebolas e corte-as em meias luas finas. Descasque e pique os alhos.

3 - Faça um corte longitudinal em cada posta de bacalhau e recheie com uma fatia de presunto.

4 - Passe as postas de bacalhau por farinha e leve-as a fritar numa frigideira, 5 minutos de cada lado, no azeite previamente aquecido. Retire-as e reserve. Reserve também a gordura da fritura, na frigideira. 

5 - Frite, à parte, as batatas cortadas ás rodelas em óleo bem quente. Reserve. 

6 - Utilize novamente a frigideira onde fritou o bacalhau e junte a cebola, os alhos, o pimentão doce e o louro, deixando cozinhar durante 10 minutos. 

7 - Adicione, em seguida, o tomate, previamente picado, e o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver. 

8 - Por último, volte a adicionar o bacalhau. Tape e deixe cozinhar, mais 10 minutos, em lume brando. 

9 - Sirva quente acompanhado das batatas que fritou e legumes cozidos. 

Bom Apetite!

Bacalhau à Abadia

INGREDIENTES:

10 postas de bacalhau demolhadas
1 kg de cebolas
150 g de pickles
2 pimentos morrones
8 dentes de alho
1 chávena almoçadeira de maionese
1 ovo batido para pincelar
azeite para fritar

Para o puré de batata:

2,5 kg de batatas
125g de manteiga
0,5 dl de leite
sal, pimenta e noz moscada, q.b.

PREPARAÇÃO:

1 - Frite as postas de bacalhau em azeite quente, de ambos os lados.

2 - Frite o alho (laminado) e cebola (rodelas) em 1,5 dl do azeite da fritura do bacalhau. 

3 - Prepare o puré de batata, da forma habitual, utilizando os ingredientes indicados. 

4 - Disponha o puré num recipiente que possa ir ao forno, deixando o centro da travessa sem puré para o recheio. (pincele o puré com ovo)

5 - Coloque no centro do recipiente metade da cebola e do alho fritos.

6 - Disponha por cima as postas de bacalhau, e sobre elas, espalhe a restante cebola frita e os pickles.

7 - Cubra com maionese e decore com os pimentos cortados em tiras. 

8 - Leve aos forno a 160ºC até alourar. Sirva bem quente. 

Bacalhau com Migas

 INGREDIENTES:

400 g de bacalhau desfiado
500 g de broa de milho
1 cebola pequena
2,5 dl de azeite
3 dentes de alho, picados
água a ferver, q.b.
sal e pimenta, q.b.

PREPARAÇÃO:

1 - Lave o bacalhau em várias águas (para retirar o máximo de sal) e esprema-o após cada lavagem.

2 - Retire a maior parte da côdea à broa e esfarele-a- Descasque a cebola e corte-a em pedacinhos.

3 - Leve um tacho ao lume com azeite e frite nele o bacalhau desfiado, sem deixar alourar.

4 - Junte-lhe, depois, o alho, a cebola, o pão e um pouco de água a ferver. Mexa cuidadosamente, rectifique o sal e tempere com pimenta. 

5 - Sirva com uma salada de alface e tomate, ou outros legumes a seu gosto. 

Bom Apetite!

Folhados de Bacalhau

 INGREDIENTES:

500 g de bacalhau demolhado
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 gema
3 colheres (sopa) de natas
2 colheres (sopa) de azeite
1 raminho de cebolinho
1 raminho de salsa
1 pitada de tomilho
massa folhada, q.b.
sal e piripiri, q.b.

PREPARAÇÃO:

1 - Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o bem fino.

2 - Pique as cebolas, muito fininhas e leve-as ao lume com os alhos, para alourarem levemente no azeite. 

3 - Adicione o bacalhau desfiado e mexa-o até cozer . ligeiramente

4 - Acrescente as ervas picadas finamente e tempere com sal e picante (opcional).

5 - Acrescente as natas ao puré.

6 - Estenda a massa folhada sobre uma bancada polvilhada com farinha e corte-a com a forma que mais gostar para fazer os folhadinhos. 

7 - Recheie com o preparado, pincele com a gema de ovo diluída num pouco de água e leve a cozer em forno quente. 

8 - Sirva com salada de legumes, ou outro acompanhamento a gosto. 

Bom Apetite!