Gelatina de vinho branco com especiarias

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de vinho branco (750 ml)
• 3 colheres (sopa) de sementes de erva-doce (ou 8 saquinhos de chá de erva-doce)
• ¾ de xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor (36 g)
• 6 cravos-da-índia
• 4 ramas de canela
• 5 anis-estrelados
• creme inglês para servir
• compota de laranja kinkan a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Para fazer o chá de erva-doce: coloque um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água numa chaleira e leve ao fogo alto. 
2. Quando ferver, mergulhe 8 saquinhos de chá de erva-doce (ou 3 colheres (sopa) das sementes). Tampe e deixe em infusão por pelo menos 5 minutos. 
3. Retire os saquinhos (ou coe o chá), meça 3 xícaras (chá) do chá e transfira para uma tigela grande. Reserve.
4. Numa panela, junte o vinho, o açúcar e as especiarias. 
5. Leve ao fogo alto, quando ferver abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por mais 2 minutos para o açúcar dissolver e extrair os sabores das especiarias. 
6. Sobre a tigela com o chá passe o vinho por uma peneira e reserve.
7. Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem: numa tigela média, coloque a gelatina em pó e regue com ¾ de xícara (chá) de água filtrada, aos poucos, misturando bem com uma colher para dissolver – a gelatina vai hidratar e endurecer.
8. Adicione 2 conchas da mistura de chá e vinho ainda quente, sobre a gelatina para dissolver – vá colocando aos poucos e mexendo com uma colher até que toda a gelatina dissolva. 
9. Volte a mistura de gelatina dissolvida para a tigela com vinho e chá e misture bem.
10. Com uma concha, transfira o líquido para uma fôrma com furo no meio de 24 cm de diâmetro (se preferir, utilize qualquer forma com 2 litros de capacidade para dar formatos diferentes à gelatina). Leve à geladeira para firmar por pelo menos 4 horas antes de servir (se preferir, prepare no dia anterior).
11. Para desenformar a gelatina: passe a base da fôrma rapidamente sobre a chama do fogão – é jogo rápido mesmo, se aquecer demais toda a gelatina pode derreter. 
12. Se preferir, mergulhe a base da fôrma numa tigela com água morna. 
13. Passe a ponta de uma faquinha para soltar a borda da gelatina. 
14. Cubra com um prato e vire de uma só vez. 
15. Espere alguns segundos até a gelatina soltar sozinha e desenformar – evite chacoalhar a fôrma pois a gelatina pode rachar.
16. Sirva a seguir com creme inglês e compota de laranja kinkan.

Bolo de sorvete com calda de caramelo

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 2 ½ xícaras (chá) de leite
• 3 ovos
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo De Preparo

1. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez separando a clara da gema.
2. Transfira as gemas para uma tigela média e as claras para uma tigela de inox ou vidro – as claras vão ser aquecidas em banho-maria.
3. Numa panela média misture o leite condensado com o leite.
4. Leve a panela ao fogo médio até começar a ferver, mexendo de vez em quando para não formar nata.
5. Assim que o leite começar a ferver, abaixe o fogo e, de concha em concha, regue metade da mistura de leite quente sobre as gemas mexendo bem com um batedor de arame – esse processo chamado temperagem evita que as gemas cozinhem com o excesso de calor.
6. Volte a mistura de gemas e leite quente para a panela, junte o extrato de baunilha e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo com uma espátula, até formar um creme mais espesso.
7. Para verificar se o creme está no ponto, cubra as costas de uma colher com o creme e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não pode escorrer.
8. Transfira o creme para uma para uma tigela grande e deixe amornar sobre uma travessa com gelo e água – esse banho-maria invertido acelera o resfriamento do creme que não pode estar quente na hora de adicionar as claras em neve.
9. Enquanto isso, forre com filme uma fôrma retangular de 28 cm x 11 cm x 7 cm – é importante cobrir bem toda a fôrma pois o plástico ajuda a desenformar o bolo.
10. Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria.
11. Junte o açúcar às claras, encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame, por cerca de 2 minutos –  cuidado para não cozinhar as claras.
12. Para ter certeza de que está no ponto, com uma colher retire uma porção da mistura e com a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.
13. Transfira as claras com açúcar para a tigela da batedeira e bata por 5 minutos até formar um merengue: comece em velocidade baixa e vá aumentando gradualmente.
14. Cuidado para não bater demais as claras, se o merengue ficar muito firme fica difícil incorporar ao creme de gemas.
15. Retire o creme de gemas do banho-maria invertido.
16. Adicione ⅓ do merengue batido e misture bem com o batedor de arame para incorporar.
17. Acrescente o restante do merengue e misture delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, para não perder a aeração.
18. Com uma concha, transfira a base do sorvete para a fôrma e nivele a superfície com a espátula para deixar bem retinho – bata levemente a fôrma contra a bancada para o sorvete se acomodar melhor e ficar sem buracos depois que congelar. 
19. Cubra com filme e leve ao congelador por no mínimo 5 horas para firmar (se preferir prepare no dia anterior).

PARA A CALDA DE CARAMELO

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo De Preparo

1. Coloque o creme de leite num fervedor e leve ao fogo médio. 
2. Quando começar a ferver, desligue o fogo – o creme deve estar quente na hora de ser misturado ao caramelo.
3. Numa panela funda, coloque o açúcar e leve ao fogo médio até derreter completamente e formar um caramelo uniforme – mexa de vez em quando com uma espátula para desfazer os cristais de açúcar e evitar que queime.
4. Assim que todo o açúcar tiver derretido, retire a panela do fogo, adicione a manteiga e mexa vigorosamente com um batedor de arame até derreter. 
5. Acrescente o creme de leite quente aos poucos, mexendo sempre até formar uma calda. 
6. Cuidado: o creme de leite pode borbulhar, por isso é importante preparar o caramelo numa panela de borda alta.
7. Volte a mistura ao fogo médio e cozinhe por apenas 2 minutos, sem parar de mexer – a calda vai terminar de engrossar quando esfriar. 
8. Transfira para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente

PODE ARMAZENAR

Conserve a calda na geladeira, num pote com fechamento hermético, e aqueça no micro-ondas quando for usar.

PARA A MONTAGEM

Ingredientes

• calda de caramelo toffee a gosto para servir
• castanhas-de-caju a gosto para servir
• fitas de coco tostadas a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Retire a fôrma do congelador 10 minutos antes de servir para que o sorvete desenforme mais fácil (se preferir, passe um pano com água morna na parte inferior da fôrma). 
2. Delicadamente, puxe as laterais do filme plástico para soltar o bolo de sorvete. 
3. Cubra a fôrma com uma travessa retangular, vire de uma só vez para desenformar e retire o filme plástico.
4. Regue o sorvete com calda de caramelo, castanhas picadas e as fitas de coco tostadas. 
5. Sirva a seguir.

Carpaccio de manga

Ingredientes

• 1 3/4 xícara (chá) de Água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 limão
• 2 manga palmer cortadas em fatias finas
• 5 folhas de hortelã cortadas em tiras finas
• pimenta-do-reino preta em grãos a gosto

Modo De Preparo

1. Leve a água, o açúcar, o suco e a pimenta em grão ao fogo até ferver.
2. Desligue e coloque a manga na calda.
3. Reserve e gele por 2 horas, pelo menos.
4. Acomode a fruta sem a calda em dois pratos e disponha a hortelã sobre ela com um pouco da calda.

Bowl de açaí com creme de cupuaçu

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açaí puro
• 1 unidade de banana bem madura
• 1 colher (chá) de spirulina em pó
• 2 colheres (sopa) de coco fresco ralado sem a casca marrom
• 2 colheres (sopa) de cupuaçu (polpa do suco)
• 1 colher (sopa) de água filtrada

Modo De Preparo

1. Bata a polpa de açaí congelada, a banana picada e a spirulina no liquidificador até formar um creme liso e homogêneo. 
2. Reserve em um bowl. 
3. Para o creme de cupuaçu, bata a polpa de cupuaçu com a água e uma colher de sopa de coco fresco até formar um creme. 
4. Cubra o açaí com o creme de cupuaçu, decore com a outra colher de sopa de coco fresco e outras frutas e sementes de sua preferência, como banana e chia. 
5. Sirva o quanto antes.

Dica: caso não queira consumir tudo, pode congelar um pouco ou fazer picolé, dispondo em forminha própria.

Salada de frutas refrescante

Ingredientes

• 1 manga
• 1 banana
• 2 fatias de abacaxi
• 2 kiwi
• 6 morango
• 6 uva
• 2 fatias de mamão formosa
• 2 laranja
• 1/2 xícara de hortelã

Modo De Preparo

1. Corte todas as frutas (exceto as laranjas e uvas) em cubos do mesmo tamanho e da grossura que preferir.
2. Coloque tudo numa vasilha grande.
3. Pique bem a hortelã e salpique por cima.
4. Esprema o suco das duas laranjas sobre as frutas e misture tudo delicadamente.
5. Coloque na geladeira por 1 hora e desfrute a salada geladinha.

Frutas com creme de baunilha

Ingredientes

• 500 leite
• 1 gema de ovo
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
• 4 xícaras (chá) de frutas bem picadas
• 1 xícara (chá) de groselha

Modo De Preparo

1. No liquidificador, bata o leite, a gema, o amido de milho e o açúcar.
2. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
3. Retire do fogo, acrescente a baunilha e misture bem. 
4. Deixe esfriar bem.
5. Em taças individuais, coloque uma camada de creme, uma camada de salada de frutas e regue com a groselha.
6. Repita as camadas até acabarem todos os ingredientes.
7. Tampe com filme plástico, leve à geladeira para gelar bem e sirva.

Poke de frutas

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) de manga madura (porém firme) cortada em cubos
• 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
• 1 colher (sopa) de chia
• 8 folhas de hortelã cortadas em tiras finas
• 1/4 unidade de pimenta-dedo-de-moça sem 
sementes, cortada em tiras finas
• 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano
• 6 unidades de framboesa
• 1 unidade de morango cortada ao meio
• 1/2 unidade de kiwi cortada em fatias finas

Modo De Preparo

1. No liquidificador, bata 1 xícara (chá) da manga com metade do coco ralado. 
2. Deixe na geladeira. 
3. À parte, misture o restante da manga, a chia,
 a hortelã, a pimenta e o suco de limão e leve 
à geladeira por 30 minutos, no mínimo. 
4. Monte o poke: em um bowl ou no coco fresco, coloque o creme de manga e a manga picada. Distribua as framboesas, o morango e o kiwi. 
5. Decore com o coco restante.

Pavlova com frutas

Ingredientes

• 4 claras em temperatura ambiente
• 1 1/4 xícara de açúcar
• 3 colheres (chá) de amido de milho
• 1 colher (chá) de suco de limão
• Frutas amarelas variadas (manga, maracujá, abacaxi) picadinhas, a gosto
• 300 gramas de creme de leite fresco batido com sementes de 1 fava de baunilha

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 100°C (caso seu forno não chegue a essa temperatura, regule ao mínimo possível, mas deixe a porta entreaberta).
2. Na batedeira, bata as claras em velocidade média até que se forme uma espuma branca e densa.
3. Com a batedeira em movimento, polvilhe as claras com o açúcar.
4. Aumente a velocidade e bata até obter um merengue (ao levantar o batedor, deve formar uma pontinha).
5. Junte o amido e o suco de limão, misturando delicadamente com uma espátula larga até incorporar bem.
6. Em uma assadeira forrada com papel-manteiga, disponha colheradas da mistura.
7. Leve ao forno preaquecido por cerca de uma hora ou até que se forme uma casquinha firme, mas esteja macio por dentro.
8. Desligue o fogo e deixe esfriar no próprio forno (leva cerca de uma hora).
9. Transfira para um prato.
10. Sirva com as frutas picadas e o creme batido com a baunilha.

Manjar de frutas

Ingredientes

• 4 clara de ovo
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 envelope de gelatina sem sabor
• 8 potes de iogurte de chocolate sabor chocolate branco
• 1 cabeça de creme de leite
• 1 lata de salada de frutas grande e bem escorrida

Modo De Preparo

1. Bata as claras em neve.
2. Ainda batendo, adicione o açúcar até virar um merengue.
3. Reserve.
4. Prepare a gelatina como indicado na embalagem, mas em fogo baixo (160 ºC), só para dissolver, sem ferver.
5. Misture o Danette®, o creme de leite, a gelatina e as claras batidas, delicadamente.
6. Em taças individuais, alterne camadas de creme e de frutas, sendo a última de creme.
7. Leve para gelar.
8. Antes de servir, decore com Danette

Taça de creme de iogurte com frutas

Ingredientes

• 400 gramas de frutas vermelhas congeladas
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de aceto balsâmico (vinagre)
• 2/3 xícara de conhaque
• 200 creme de leite fresco
• 400 gramas de iogurte natural de consistência firme, com o soro escorrido com 30 minutos de antecedência
• 200 gramas de suspiro

Modo De Preparo

1. Em uma tigela, junte as frutas com o açúcar mascavo, o vinagre e o conhaque.
2. Leve à geladeira, coberto com filme plástico, por 2 horas.
3. Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes.
4. Acrescente o iogurte e, com uma espátula, misture cuidadosamente.
5. Leve para gelar, coberto com filme plástico, por 1 hora.
6. Quebre grosseiramente os suspiros.
7. Em uma taça grande, alterne camadas de creme de iogurte, de frutas marinadas e de suspiro, finalizando com a fruta, e sirva.

Flan de framboesa

Ingredientes

• 180 polpas de framboesa
• 120 leite desnatado
• 80 gramas de açúcar orgânico ou 20 g de mel de agave
• 20 gramas de amido de milho

Modo De Preparo

1. Leve todos os ingredientes ao fogo baixo e deixe engrossar. 
2. Em seguida, forre as formas (8 cm de diâmetro) com filme plástico e depois coloque o creme de framboesa. 
3. Deixe cerca de 2 horas na geladeira.
4. Você pode decorar com uma calda de chocolate e pedaços de laranja ou outras frutas.

Merengue com frutas e minirrosas vermelhas

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 2 latas de creme de leite
• 3 limão-siciliano
• 6 amora firmes
• 6 morango firmes
• 6 framboesa firmes
• 1 colher (sopa) de geleia de framboesa (bem cheia)
• 1/2 copo de Água
• 60 gramas de flor comestível (minirrosas) vermelhas ou rosa
• 1 pote de chantili (ou chantilly)
• • suspiro (comprados prontos)

Modo De Preparo

1. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco dos limões até chegar a um ponto de creme espesso.
2. Em uma panela, junte as frutas, a geleia e a água e deixe por 10 minutos em fogo médio (170 ºC a 190 ºC).
3. Para montagem individual, cubra o fundo de uma cumbuca ou xícara com uma base de creme de limão.
4. Em seguida, coloque uma camada de suspiro, outra de chantili e finalize com a calda das frutas vermelhas.
5. Enfeite a superfície com as minirrosas.

Tartar de frutas com calda de laranja

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de geleia de laranja sem açúcar
• 1/2 xícara (café) de suco de laranja
• 1 pitada de canela em pó
• 4 colheres (café) de hortelã picada
• 1 xícara (chá) de manga cortada em cubos
• 1 xícara (chá) de abacate avocado cortado em cubos
• 1 xícara (chá) de morango cortado em cubos
• 2 colheres (sobremesa) de Nozes ou amêndoas picadas

Modo De Preparo

1. Misture bem a geleia com o suco de laranja e a canela – até ficar uma calda lisa. 
2. Depois, misture uma colher de hortelã com cada fruta separadamente. 
3. Em um aro de 8cm coloque a manga e aperte delicadamente com as pontas dos dedos. 
4. Em seguida, faça o mesmo com o avocado, o abacaxi e por ultimo o morango. 
5. Aperte novamente e leve a geladeira por 15 minutos. 
6. Coloque em um prato raso, retire o aro, coloque as nozes ou amêndoas por cima e a calda de laranja em volta.

Importante: cortar todas as frutas em cubos do mesmo tamanho

Terrine de Frutas

INGREDIENTES

• 1 cacho de uva
• 2 mangas
• 1 caixa de morango
• 500 g de cream cheese

Modo de preparo

1. Corte as frutas em tamanhos pequenos e acrescente o cream cheese.
2. Misture os ingredientes delicadamente e coloque-os em uma assadeira modelo de bolo inglês forrada com plástico filme.
3. Deixar gelar por 10 minutos e desenforme em uma travessa.
4. A decoração pode ser feita a gosto, mas salsinha, morangos e azeite são uma ótima alternativa.

Coalhada Caseira

INGREDIENTES

• 1 litro de leite integral
• 170 g de iogurte natural

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque 1 litro de leite integral e leve ao fogo médio até ferver. 
2. Desligue o fogo e deixe amornar.
3. Quando o leite estiver morno (56° C), adicione 170 g de iogurte natural e misture bem. 
4. Tampe a panela com um prato, cubra com um pano de prato, coloque a panela em um local onde não tenha corrente de vento (por exemplo dentro do forno desligado) e deixe descansar por 6 h.
5. Dica: Outra forma de verificar se a temperatura está em 56° C é colocar o dedo no leite e contar até dez. 
6. Se a temperatura estiver suportável durante este período, a temperatura estará no ponto correto.

Geléia de Pimenta

INGREDIENTES

• 4 Unidade Pimentas dedo de moça
• 1 Unidade Maçã descascada e ralada grosseiramente
• 1 Xicara de chá Açúcar refinado
• 200 Mls Suco de laranja
• 1 Unidade Dente de alho
• 1 Colher de sobremesa Mel
• 2 Unidade Cravos da Índia

Modo de preparo

1. Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio por 20 minutos sem mexer. 
2. Após, retire o alho, transfira a geleia para um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira. Sirva como preferir..

Salada Coquetel de Frutas

INGREDIENTES

• 2 Xicara de chá Suco de maçã
• 1 Colher de Sopa Suco de limão
• 1 Colher de sobremesa Raspas de laranja
• 2 Unidade Paus de canela
• 2 Unidade Maças vermelhas descascadas e cortadas em cubinhos
• 2 Xicara de chá Abacaxi cortado em cubinhos
• 1 Unidade Laranja descascada e cortada
• 1 Xicara de chá Uva sem sementes

Modo de preparo

1. Em uma panela média, misture o suco de maçã, o suco de limão, as raspas de laranja e os paus de canela. 
2. Ferva sem tampar por 10 minutos. 
3. Reserve e deixe esfriar. 
4. Um uma tigela grande, misture as maçãs, o abacaxi, a laranja e as uvas. 
5. Retire a canela da mistura de sucos e despeje sobre frutas. 
6. Sirva frio. .

Merengue de Morango

INGREDIENTES

• 2 Unidade Caixas de morango
• 2 Unidade Caixas pequenas de chantilly para bater
• 200 Gramas Suspiro pronto

Modo de preparo

1. Lave bem os morangos e pique-os em pedaços médios e pequenos. 
2. Reserve deixando-os em um escorredor (tipo de macarrão) pra não juntar água demais dos morangos. 
3. Bata o chantilly de caixinha, até ele ficar firme e não cair da colher. 
4. Comece a montagem do doce forrando a forma com pedaços de suspiro, espalhe-os inteiros e quebre-os com leves batidas ou então despedace-os na mão. 
5. Espalhe metade do chantilly e cubra com metade dos morangos, acrescente mais suspiros quebrados e jogue por cima um pouco de calda de morango. 
6. Espalhe a segunda camada de chantilly, acrescente o restante dos morangos, adicione mais suspiros e decore com a calda de morango. 
7. Deixe na geladeira até a hora de servir..

Salada de Frutas com Leite Condensado

INGREDIENTES

• 2 Unidade Fatias de mamão
• 2 Unidade Rodelas de abacaxi
• 1 Unidade Kiwi em rodelas
• 5 Unidade Morangos
• 10 Unidade Uva
• 1 Unidade Banana
• 200 Mls Suco de laranja
• 1 Unidade Lata de leite condensado

Modo de preparo

1. Lave as frutas em água corrente. 
2. Com uma faca, corte as fatias do mamão, abacaxi, banana, kiwi, morango e as uvas. 
3. Coloque todas as frutas cortadas em uma tigela. 
4. Regue com o suco de laranja. 
5. Espalhe o leite condensado. 
6. Coloque na geladeira. 
7. Sirva e decore como preferir..

Creme de Abacate

INGREDIENTES

• 1 Unidade Abacate
• 1 Unidade Lata de leite condensado
• 4 Colher de Sopa Raspas de limão

Modo de preparo

1. Corte o abacate ao meio, exclua o grande caroço, e com o auxílio de uma colher retire toda a sua polpa. 
2. Em um liquidificador bata a polpa do abacate com o leite condensado. 
3. Sirva em taças de sua preferência. 
4. Leve a geladeira (coberto com filme plástico) por aproximadamente 3 – 4 horas. 
5. Sirva gelado..