Massa de panqueca com abóbora

Ingredientes

• 2 ovos
• 100 ml de água
• 250 ml de leite integral
• 200 g de polpa abóbora cozida
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 100 g de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 colher (chá) de açúcar
• Noz-moscada
• Sal

Modo De Preparo

1. No liquidificador coloque os ovos, a água, o leite, a abóbora e o açúcar.
2. Bata até obter uma mistura bem homogênea.
3. Acrescente o amido de milho, sal, noz-moscada ralada na hora e bata novamente.
4. Bata adicionando a farinha aos poucos, de acordo com a necessidade, até obter uma passa de panqueca, líquida, mas espessa e cremosa.
5. A quantidade de farinha varia de acordo com o tamanho dos ovos e umidade presente na abóbora, no meu preparo usei toda a farinha mencionada nos ingredientes.
6. Aqueça uma frigideira de antiaderente, unte levemente com óleo.
7. Use a própria jarra do liquidificador para dosar a quantidade de massa de cada panqueca.
8. Despeje um pouco de massa na frigideira, girando a frigideira para que a massa se espalhe por todo o fundo. obtendo uma fina camada.
9. Cozinhe a panqueca até ficar dourada, use uma espátula de silicone para ajudar a soltar delicadamente as laterais e virar.
10. Deixe dourar do outro lado e acomode a panqueca em um prato.
11. Repita o processo até que todas estejam prontas.
12. Recheie as panquecas com o recheio de sua preferência.
13. Enrole-as, coloque-as em um refratário, se desejar espalhe molho ou queijo ralado e leve ao forno preaquecido para aquecer um pouco a massa.
14. Sirva!

Ratatouille

Ingredientes

• 1 berinjela
• 1 abobrinha
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 3 tomates
• 2 cebolas
• 3 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
• 1 galho de manjericão
• 1 galho de alecrim
• Sal

Molho:

• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 cebola picadinha
• 2 tomates picadinhos
• 1/2 xícara (de chá) de água
• Sal
• Folhas de manjericão

Modo De Preparo

Prepare o molho:

1. Coloque o azeite em uma panela, frite um pouco o alho amassado e acrescente a cebola, mas não deixe fritar muito, só murchar.
2. Junte o tomate, refogue um pouco.
3. Acrescente a água e deixe cozinhar uns 3 minutos.
4. Coloque o sal e as folhas de manjericão.
5. Despeje em uma travessa refratária e reserve.

Prepare os legumes:

1. Corte todos os legumes em rodelas.
2. Comece com a berinjela, corte em rodelas de 1/2 cm e deixe de molho em água salgada por uns 20 minutos.
3. Depois escorra e seque um pouco. Isto tira um pouco o amargor da berinjela.

Montagem:

1. Na travessa que já está com o molho, comece arrumando as camadas de legumes. De fora para dentro.
2. Coloque uma rodela de cada legume, de forma intercalada e em pé.
3. Faça isso em toda a travessa.
4. Depois de toda a travessa cheia, vá colocando outras rodelas nos espaços que ficaram vazios até que fique tudo apertadinho.

Purê de lentilha

Ingredientes

• 2 xícaras de lentilha cozida
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto (sugestão: 2 colheres de chá)
• Pimenta do reino a gosto (opcional)
• 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva extra virgem ou manteiga ghee
• 2 colheres (de sopa) de cebola refogada para finalizar

Modo De Preparo

1. Coloque a lentilha no processador ou no liquidificador, com um pouco da água do cozido para ajudar no processo de triturar os grãos.
2. Acrescente todos os demais ingredientes, o azeite de oliva, os dentes de alhos, o sal e a pimenta em pó (opcional).
3. Triture tudo até ficar homogêneo. 

Moqueca Vegana acompanhada de Painço

Ingredientes

• 1 talo de pupunha
• 1/2 bandeja de shitaque
• 1 banana da terra
• 3 tomates maduros
• 1/2 pimentão vermelho
• 1 cebola pequena
• 30 mililitros de azeite de dendê
• 100 mililitros de leite coco
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 pitada de curcuma
• Pimenta do reino
• Coentro a gosto
• Suco de meia laranja

Modo De Preparo

1. Refogue no dendê a cebola, depois acrescente o tomate e pimentão cortados em brunoise.
2. Acrescente os demais ingredientes, deixe cozinhar em fogo baixo até que fique cozida mas firme.
3. Desligue o fogo e finalize com o coentro e o suco de meia laranja.

Ingredientes

Ingredientes Painço:

• 200 gramas de painço descascado
• 30 mililitros de azeite
• Um dente de alho pequeno
• 250 mililitros de água
• Sal a gosto

Modo De Preparo

1. Refogue o alho no azeite e acrescente o painço já lavado.
2. Cubra com água e o sal e cozinhe como um arroz.

Creme de Chuchu

Ingredientes

• fio de azeite
• 1 xícara (chá) de cebola picada (100 g)
• 1 xícara (chá) de alho-poró picado (100 g)
• 3 1/2 xícaras (chá) de chuchu descascado, sem sementes e cortado em cubos (500 g)
• 3 pedaços de bacon pequenos (40 g)
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 2 xícaras (chá) de água (500 ml)
• 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco (60 ml)
• 4 gemas de ovo cruas
• salsinha picada a gosto
• bacon e parmesão crocantes picadinhos a gosto
• Ingredientes - Bacon e Parmesão Crocantes
• 100g de queijo parmesão ralado no ralo fino
• 10 fatias de bacon

Modo De Preparo

1. Numa panela em fogo médio e com 1 fio de azeite, refogue 1 xícara (chá) de cebola picada com 1 xícara (chá) de alho-poró picado por +/- 2 minutos ou até murchar. 
2. Junte 3 ½ xícaras (chá) de chuchu descascado, sem sementes e cortado em cubos, 3 pedaços de bacon pequenos, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e 2 xícaras (chá) de água, tampe a panela e cozinhe por +/- 30 minutos até o chuchu ficar macio e a água secar. 
3. Apague o fogo. 
4. Retire o bacon e despreze.
5. Transfira o que estiver na panela para o liquidificador com ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco e bata bem. 
6. Volte para a panela em fogo médio e aqueça.
7. Sirva em seguida cada prato com 1 gema de ovo crua, salsinha picada a gosto, bacon e parmesão crocantes picadinhos.

Modo De Preparo

1. Em uma frigideira antiaderente, coloque metade do queijo parmesão, forrando todo o fundo da frigideira. 
2. Deixe aquecendo em fogo médio até que o queijo derreta e comece a desgrudar da frigideira. 
3. Com uma espátula, solte o disco de parmesão e vire para secar do outro lado. 
4. Depois, retire o disco de parmesão e deixe esfriar. 
5. Com as mãos, quebre o disco em pedaços bem pequenos.
6. Reserve.
7. Forre o fundo de uma frigideira antiaderente com fatias finas de bacon e deixe que dourem em fogo médio. 
8. Depois, com uma espátula, vire as fatias e deixe que dourem do outro lado. 
9. Retire as fatias e deixe esfriar. 
10. Com as mãos, quebre as fatias de bacon em pedaços pequenos.
11. Junte o parmesão picado com o bacon crocantes e decore o creme de chuchu.

Cebola Caramelizada com Molho de Soja

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas grandes cortadas em meia lua e depois em fatias finas
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• Sal a gosto

Modo De Preparo

1. Em uma frigideira em fogo baixo coloque 2 colheres (sopa) de azeite, adicione 2 cebolas grandes cortadas em meia lua e depois fatiadas e mexa.
2. Assim que começar a dourar levemente a borda da frigideira, vá colocando um pouquinho de água e mexendo de tempos em tempos, para não queimar a cebola, por 30 minutos, até a cebola reduzir pela metade e ficarem macias, adocicadas e marrom escuro.
3. Adicione 1 colher (sopa) de molho de soja, acerte o sal e sirva com salada, hambúrguer ou pizzas.

Couve Temperada

Ingredientes

• 3 folhas de couve cortadas bem fininhas
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
• raspas de 1/2 limão siciliano
• sal a gosto
• 1 fio de azeite

Modo De Preparo

1. Tempere numa tigela 3 folhas de couve cortadas bem fininhas com 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha, raspas de 1/2 limão siciliano, sal a gosto e 1 fio de azeite. 
2. Reserve.

Ovo Pochê

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 fio de vinagre branco
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo De Preparo

1. Abra o ovo e coloque em uma peneira fina e deixe escorrer por 30 segundos o líquido mais fino e despreze este líquido.
2. Numa frigideira com água quente e 1 fio de vinagre branco, despeje o ovo e com o auxílio de uma colher ou escumadeira. 
3. Vá juntando a clara perto da gema de maneira que fique com as bordas redondas, até que a clara cozinhe toda e a gema fique ligeiramente mole (3 minutos).
4. Transfira para uma tigela com água com gelo e deixe por 30 segundos para sair o gosto de vinagre e parar o cozimento. 
5. Na hora de servir, coloque o ovo pochê em uma água quente e deixe por 30 segundos. 
6. Retire da água e tempere com sal e pimenta-do-reino moída. 
7. Sirva com aspargos cozidos al dente e presunto cru.

Mousseline de Mandioca

Ingredientes

• 500g de mandioca cozida ainda quente
• 100g de manteiga cortada em cubos
• 250ml de leite quente
• azeite a gosto

Modo De Preparo

1. Em uma panela de pressão, com 2 litros de água, coloque a mandioca , tampe a panela e deixe na pressão por 20 minutos. 
2. Depois deste tempo, abra a panela, retire a mandioca e coloque no processador. 
3. Acrescente a manteiga e o leite e processe. OBS: faça este processo colocando os ingredientes aos poucos para processar melhor. 
4. Enquanto bater, vá adicionando azeite de ervas e um pouco de pimenta em conserva em óleo. 
5. Deixe batendo até ficar bem cremosa

Chips de Parmesão

Ingredientes

• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (50 g)
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (30 g)

Modo De Preparo

1. Misture em uma tigela o parmesão com a farinha de trigo. 
2. Em uma frigideira aquecida em fogo alto, coloque a misture queijo parmesão ralado, espalhando bem até forrar todo o fundo. 
3. Deixe derreter e dourar as bordas.
4. Com uma espátula, vire o disco cuidadosamente e doure do outro lado por 1 minuto. 
5. Retire e deixe esfriar. 
6. Decore o nhoque com os chips quebrados

Arroz de Hauçá

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
• 1 1/3 xícara (chá) de arroz branco
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 1/2 xícaras (chá) de água quente
• 1 colher (sopa) de manteiga (20g)
• 1 1/3 xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de azeite
• 250g de carne seca cozida e desfiada
• 1 1/2 xícara (chá) de cebola cortada em fatias finas
• cheiro verde picado a gosto (salsa e cebolinha)
• 300g de camarão fresco médio limpo (1 ½ xícara de chá)
• suco de 2 limões
• sal grosso e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1/3 xícara (chá) de cebola picada
• 1 1/3 xícara (chá) de leite de coco
• 1 fio de azeite de dendê
• cebolinha picada a gosto
• sal grosso a gosto

Modo De Preparo

1. Numa panela em fogo médio, derreta a manteiga, coloque o arroz, tempere com sal grosso e refogue. Acrescente a cebola e mexa até murchar. 
2. Despeje o vinho branco, deixe evaporar e, aos poucos, vá adicionando a água e mexendo sempre, até que o arroz fique cozido e cremoso. 
3. Adicione a manteiga e finalize com o leite de coco. 
4. Apague o fogo e reserve.
5. Em uma frigideira em fogo médio, aqueça o azeite, coloque a carne seca e frite. 
6. Adicione a cebola cortada em fatias finas e refogue até ficar macia. 
7. Salpique o cheiro verde e reserve.
8. Numa tigela, tempere o camarão limpo com suco de limão, sal e pimenta do reino. 
9. Reserve.
10. Em uma frigideira, aqueça o azeite, coloque a cebola e deixe murchar. Junte o camarão e refogue bem. Acrescente o leite de coco e 1 fio de azeite de dendê. 
11. Apague o fogo, finalize com cebolinha picada e reserve.

Modo De Preparo

Montagem

1. Coloque o arroz no centro do prato. 
2. Em cima, a carne seca.
3. Regue com molho de camarão.

Arroz de Frutos da Terra

Ingredientes

• 150g de cascas de abóbora assada
• azeite a gosto
• 1 talo de alho-poró picado
• 2 talos de salsão picado
• 1 cenoura cortada em pedaços
• 1 cebola cortada em pedaços
• 200g de abóbora sergipana em cubos
• 200g de couve-flor cozida
• 100g de tomates-cereja
• 200g de brócolis com folhas e cozido
• 200g de milho cozido e debulhado
• 1 linguiça de pernil debulhada
• 2 cebolas finamente batidas (1 xícara de chá)
• 4 dentes de alho finamente batidos (1 colher de sopa)
• 400g de arroz parboilizado lavado e seco

Modo De Preparo

1. Refogue as cascas de abóbora em um pouco de azeite. 
2. Junte o alho-poró, o salsão, a cenoura e a cebola. 
3. Refogue bem e cubra com 3 litros de água filtrada. 
4. Cozinhe em fogo bem baixinho por pelo menos 2 horas. 
5. Coe e reserve o caldo.
6. Em uma assadeira, coloque os pedaços de abóbora, couve-flor e os tomatinhos e coloque no forno a 180º C por 15 minutos, regados com azeite.
7. Coloque em uma frigideira em fogo médio com azeite os brócolis e doure bem. 
8. Tempere com sal e pimenta do reino moída. 
9. Reserve.
10. Em uma frigideira em fogo médio, coloque azeite e os grãos de milho debulhados e doure bem. Tempere com sal e pimenta do reino moída. 
11. Reserve.
12. Coloque em uma frigideira com azeite a linguiça debulhada e doure bem.
13. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até que fiquem bem dourados. 
14. Refogue o arroz nessa mistura por alguns minutos. 
15. Junte o caldo da casca da abóbora e cozinhe até o arroz ficar cozido e soltinho. 
16. Aqueça os legumes assados no forno, junte ao arroz, regue com um pouco de azeite e a linguiça e coloque no forno a 200º C por 10 minutos.

Arroz de Costela

Ingredientes

• 1kg de costela gaúcha, sem osso, limpa e cortada em cubos grandes
• 1 cebola grande (200g)
• 2 dentes de alho sem casca
• 1 talo de salsão cortado em 3 partes
• ½ alho poró cortado ao meio
• ½ maço de salsa
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• 1 colher (sopa) de pimenta calabresa
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• ½ xícara (chá) de cachaça
• 1 lata de refrigerante de cola (350ml)
• 1 litro de água
• 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de banha de porco
• 200g de bacon em cubos pequenos
• 1 pimentão amarelo picado (150g)
• 2 tomates sem semente picados (150g)
• 5 ovos batidos
• 1kg de arroz branco cozido (= 2 xícaras de chá de arroz cru)
• Cheiro verde picado a gosto

Modo De Preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque a costela, a cebola, os dentes de alho, o salsão, o alho poró, a salsa, as folhas de louro, a páprica picante, a pimenta calabresa, o sal, a pimenta-do-reino moída, a cachaça, o refrigerante de cola e a água. 
2. Tampe a panela, leve ao fogo médio e cozinhe por 35 minutos após pegar pressão.
3. Apague o fogo, retire a tampa da panela, transfira a costela com os legumes, temperos e sem o caldo para um refratário e reserve. 
4. Passe o caldo da costela por uma peneira e coloque em uma panela pequena. 
5. Leve a panela ao fogo médio e acrescente o amido de milho dissolvido na água. 
6. Misture até engrossar por +/- 4 minutos. 
7. Apague o fogo e reserve.
8. Desfie os pedaços de carne com o auxílio de um garfo e descarte os legumes e temperos. 
9. Reserve a carne desfiada.
10. Em uma panela em fogo médio, derreta a banha de porco e coloque o bacon até dourar. 
11. Acrescente o pimentão, os tomates e refogue por +/- 3 minutos. 
12. Adicione os ovos batidos e misture. 
13. Junte o arroz, misture, acrescente a costela desfiada e mexa bem. Apague o fogo, salpique cheiro verde picado a gosto e sirva com o caldo da costela ainda quente e cebola cryspi.

Petisco Três Queijos

Ingredientes

• 100 g (1 xícara de chá) de muçarela ralada no ralo fino
• 100 g (1 xícara de chá) de provolone ralado no ralo fino
• 50 g (½ xícara de chá) de parmesão ralado no ralo fino
• 90 g (2/3 xícara de chá) de farinha de trigo
• 10 g (1 colher de sopa) de fermento em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 3 (120 g) claras batidas em neve
• 1 xícara (chá) (150 g) de farinha de rosca

Modo De Preparo

1. Numa tigela misture 100 g de muçarela ralada no ralo fino, 100 g de provolone ralado no ralo fino, 50 g de parmesão ralado no ralo fino, 90 g de farinha de trigo, 10 g de fermento em pó, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. 
2. Acrescente três claras batidas em neve e misture até obter uma massa homogênea. 
3. Pegue pequenas porções da massa (+/- 20 g), modele em formato de cilindro, passe na farinha de rosca e frite em óleo não muito quente. 
4. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Ovo Pochê Sem Erro

Ingredientes

• azeite para untar
• 1 ovo
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo De Preparo

1. Unte com azeite um potinho de cerâmica pequeno e despeje 1 ovo sem casca. 
2. Coloque o potinho em uma frigideira tampada com água fervente de modo que a água não ultrapasse a metade do potinho. 
3. Deixe que o ovo cozinhe por 3 minutos até que a clara fique bem cozida e a gema mole. 
4. Desenforme com a ajuda da ponta de uma faca, tempere com sal e pimenta-do-reino moída e sirva com o petisco de pão.

Cebola do Outback

Ingredientes

• 1 cebola italiana ou espanhola gigante
• 1 ovo
• 1 copo de leite
• 1 copo de farinha de trigo
• 2 colheres de farinha de fubá
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 1 1/2 colheres de chá e pimento vermelha em pó
• 1/2 colher de chá Pimenta do Reino em pó
• 1/4 colher de chá de oregano seco
• 1/8 colher de chá tomilho em pó
• 1/8 colher de chá cominho
• Óleo vegetal

Modo De Preparo

1. Bata o ovo e misture com o leite numa vasilha grande o suficiente para caber a cebola. (mistura 1) Numa vasilha separada, misture as farinhas, o sal, as pimentas, orégano, tomilho e o cominho. (mistura 2) Corte uns 2cm do topo e da base da cebola e tire a casca. Tire o miolo dela com aproximadamente 2 cm de diâmetro. Agora use uma faca maior para cortar as ‘pétalas’ da cebola. Lembre-se para não cortar até o final e sim deixar uma beirola para a cebola não desmanchar. 
2. Vá cortando as seções da cebola sempre no meio com muito cuidado até ter cortado umas 16 vezes. Os últimos 8 cortes são bem fininhos, use a mão firme e não fique triste se sua cebola não parecer uma flor certinha, porque mesmo assim ela ficará muito gostosa. Espalhe as ‘pétalas’ da cebola. As seções da cebola tendem a ficar juntinhas, então você deve espalhar bem para facilitar a fritura e torná-la mais homogênea. (uma dica é colocá-la na geladeira por uns minutos com água e gelo).
3. Mergulhe a cebola na mistura 1 e depois, numa outra vasilha, coloque a cebola e vá jogando a mistura 2 por cima até cobri toda a cebola. Lembre de abrir bem as ‘pétalas’ e jogar a mistura na cebola toda. Uma vez que você viu que cebola está bem coberta da mistura 2, mergulhe-a novamente na mistura 1 e depois faça novamente o ritual da mistura 2 lembrando sempre de abrir bem as ‘pétalas’ para um melhor resultado final. Verifique se a parte de fora da cebola está bem coberta da mistura 2. Deixe a cebola descansar na geladeira por 15 minutos enquanto o óleo vai esquentando e ficando pronto pra fritura final.
4. Esquente o óleo numa panela funda até 350 graus. Certifique-se de que está usando óleo suficiente para cobrir toda a cebola quando for fritá-la. Frite a cebola com o lado aberto pra cima por uns 10 minutos ou até ficar dourada. Quando a cebola ficar dourada remova-a do óleo e deixe-a secar bem num papel-toalha. Sirva a seguir.

Batata recheada com molho de queijos e bacon

Ingredientes

• 4 batatas médias
• Azeite
• Sal
• Ervas
• 200g de bacon cortado em cubinhos
• 200g de requeijão
• 60g de provolone
• 60g mussarela
• 100ml de creme de leite fresco
• Pimenta do reino branca
• Noz-moscada

Modo De Preparo

1. Cozinhe as batatas por 15 minutos em pouca água até amaciarem um pouco e dê um murro no centro de cada uma delas para que se abram. 
2. Cuidado para não usar muita força e a batata se desfazer ou voar longe. 
3. Coloque-as em uma assadeira e regue com bastante azeite, tempere com sal, pimenta moída na hora e as ervas escolhidas. 
4. Asse em forno 200˚C por aproximadamente 20 minutos. 
5. Enquanto a batata assa, doure o bacon em sua própria gordura e reserve.

Molho de queijo

1. Em uma panela, coloque o requeijão, os queijos e o creme de leite. 
2. Leve ao fogo mínimo sempre mexendo para derreter os queijos e formar um creme homogêneo e espesso. 
3. Tempere com pimenta e um pouquinho de noz-moscada. 
4. Sobre a batata assada, coloque uma porção de molho de queijo e salpique bacon por cima. 
5. Sirva imediatamente.

Polenta recheada com linguiça, queijo e couve

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá pré-cozido
• 2 e 1/3 de xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Molho

• 1 colher (sopa) de óleo
• 4 gomos de linguiça suína sem pele esmigalhada
• 1 cebola em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 4 tomates em cubos
• Sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco a gosto

Couve

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 maço de couve fatiado
• Sal, pimenta-do-reino a gosto

Modo De Preparo

1. Para o molho, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a linguiça por 5 minutos.
2. Adicione a cebola, o alho e frite até dourar.
3. Acrescente o tomate, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Desligue, misture manjericão e reserve.
5. Aqueça uma frigideira com a manteiga e o azeite, em fogo alto, e refogue a couve por 2 minutos.
6. Tempere com sal, pimenta e reserve.
7. Dissolva a polenta na água, despeje em uma panela com o leite, sal, pimenta e leve ao fogo baixo, mexendo até levantar fervura.
8. Cozinhe por 5 minutos, misture a manteiga e desligue.
9. Em um refratário médio, faça uma camada de polenta, uma de molho, uma de polenta, uma de couve, outra de polenta e finalize com molho.
10. Espalhe a mussarela e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos. 
11. Retire e sirva.

Sardinha aperitivo

Ingredientes

• 1 baguete
• 2 latas de sardinha em água ou óleo (125 g cada)
• endro (dill) a gosto
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Corte a baguete em fatias finas de 1 cm, na diagonal – no total você terá 14 fatias. 
2. Leve uma grelha (ou frigideira) ao fogo médio. 
3. Quando estiver bem quente, coloque quantas fatias de pão couberem, uma ao lado da outra. 
4. Deixe dourar por 1 minuto de cada lado, ou até ficarem tostadinhas e crocantes. 
5. Transfira para um prato e repita com o restante.
6. Abra as latas e escorra a água (ou óleo) das sardinhas. 
7. Com um garfo, abra os peixes ao meio e descarte a espinha central. 
8. Pique as sardinhas em pedaços rústicos e transfira para uma tigela. 
9. Tempere com azeite, sal e pimenta a gosto. 
10. Adicione folhas de endro e misture delicadamente – cuidado para não quebrar demais os pedaços de peixe.
11. Sirva as sardinhas temperadas com as torradas.

Cuscuz paulista de legumes com saladinha de repolho

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de farinha de milho amarela (flocada)
• ¼ de abóbora japonesa (2 ½ xícara (chá) em cubos)
• 250 g de palmito pupunha em conserva
• 1 abobrinha
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 talo de salsão (⅓ de xícara (chá) do picado congelado)
• 2 dentes de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
• ⅓ de xícara (chá) de ervilha congelada
• 1,5 litro de água
• 1 ½ colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 folha de louro
• 2 talos de cebolinha fatiados
• ⅓ de xícara (chá) de salsinha fresca picada (cerca de 5 ramos)
• 1 ½ colher (chá) de sal
• óleo para untar a fôrma
• 10 ovos de codorna cozidos e descascados
• ½ repolho roxo pequeno fatiado bem fino (cerca de 1 xícara)

Modo De Preparo

1. Faça o pré-preparo: lave e seque a abobrinha, a cenoura, o talo de salsão e a pimenta dedo-de-moça. Descarte as pontas e corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento. 
2. Corte cada metade em 3 tiras e as tiras em fatias de 1 cm – se a abobrinha estiver muito grande, corte as metades em 4 tiras. 
3. Descasque e passe a cenoura na parte grossa do ralador. 
4. Descarte as folhas e corte o talo de salsão em cubinhos. 
5. Corte a pimenta ao meio no sentido do comprimento, com uma colher, raspe as sementes e descarte. Pique fino e LAVE BEM AS MÃOS – é sério, pois se passar a mão nos olhos vai arder até a próxima encarnação.
6. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. 
7. Descasque a abóbora japonesa, descarte as sementes e corte a polpa em pedaços pequenos. 
8. Escorra a água do palmito e fatie cada um em meias-luas de 1 cm.
9. Leve ao fogo médio uma panela grande. 
10. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione a cebola. 
11. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. 
12. Adicione mais ½ colher (sopa) de azeite, junte o salsão, a cenoura e a folha de louro e refogue por mais 5 minutos. 
13. Acrescente o alho, a pimenta dedo-de-moça, o gengibre e o cominho em pó. 
14. Misture bem por 1 minuto para perfumar.
15. Junte o tomate pelado (com o líquido) e mexa bem por 1 minuto. 
16. Acrescente a abóbora e a abobrinha e regue com a água. 
17. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio – não aumente o fogo para acelerar o cozimento, o objetivo é extrair os sabores dos legumes e formar um caldo que vai dar sabor ao cuscuz. 
18. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 35 minutos – mexa de vez em quando para a abóbora desmanchar.
19. Enquanto isso, unte com óleo uma fôrma redonda de furo no meio de 24 cm de diâmetro e 7 cm de altura. Lave, seque e pique a salsinha e a cebolinha.
20. Após os 35 minutos de cozimento, com uma pinça, pesque e descarte a folha de louro. Junte o palmito e a ervilha, tempere com o sal, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. 
21. Misture a salsinha e cebolinha. 
22. Polvilhe a farinha de milho aos poucos, misturando com a espátula para não empelotar. Mexa por mais 2 minutos para engrossar e desligue o fogo – a massa de cuscuz vai engrossar e começar a soltar do fundo da panela.

Para a montagem: 

1. Preencha a fôrma com a massa de cuscuz – pressione e nivele com a espátula para acomodar bem a massa. 
2. Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 3 horas para firmar (se preferir prepare de um dia para o outro).
3. Antes de servir, prepare os acompanhamentos: coloque os ovos de codorna numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo alto. 
4. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. 
5. Escorra os ovos numa peneira e passe sob água corrente para cessar o cozimento. 
6. Descasque e reserve. 
7. Passe o repolho pelo mandolim para fazer cortar em fatias bem finas. 
8. Lave sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas, reserve.
9. Para desenformar: passe a ponta de uma faquinha na lateral do cuscuz. 
10. Cubra a fôrma com um prato e vire de uma só vez. 
11. Retire delicadamente a fôrma, cubra com o repolho fatiado e os ovos de codorna cortados ao meio. Sirva a seguir.