Cuscuz paulista de legumes com saladinha de repolho

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de farinha de milho amarela (flocada)
• ¼ de abóbora japonesa (2 ½ xícara (chá) em cubos)
• 250 g de palmito pupunha em conserva
• 1 abobrinha
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 talo de salsão (⅓ de xícara (chá) do picado congelado)
• 2 dentes de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
• ⅓ de xícara (chá) de ervilha congelada
• 1,5 litro de água
• 1 ½ colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 folha de louro
• 2 talos de cebolinha fatiados
• ⅓ de xícara (chá) de salsinha fresca picada (cerca de 5 ramos)
• 1 ½ colher (chá) de sal
• óleo para untar a fôrma
• 10 ovos de codorna cozidos e descascados
• ½ repolho roxo pequeno fatiado bem fino (cerca de 1 xícara)

Modo De Preparo

1. Faça o pré-preparo: lave e seque a abobrinha, a cenoura, o talo de salsão e a pimenta dedo-de-moça. Descarte as pontas e corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento. 
2. Corte cada metade em 3 tiras e as tiras em fatias de 1 cm – se a abobrinha estiver muito grande, corte as metades em 4 tiras. 
3. Descasque e passe a cenoura na parte grossa do ralador. 
4. Descarte as folhas e corte o talo de salsão em cubinhos. 
5. Corte a pimenta ao meio no sentido do comprimento, com uma colher, raspe as sementes e descarte. Pique fino e LAVE BEM AS MÃOS – é sério, pois se passar a mão nos olhos vai arder até a próxima encarnação.
6. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. 
7. Descasque a abóbora japonesa, descarte as sementes e corte a polpa em pedaços pequenos. 
8. Escorra a água do palmito e fatie cada um em meias-luas de 1 cm.
9. Leve ao fogo médio uma panela grande. 
10. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione a cebola. 
11. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. 
12. Adicione mais ½ colher (sopa) de azeite, junte o salsão, a cenoura e a folha de louro e refogue por mais 5 minutos. 
13. Acrescente o alho, a pimenta dedo-de-moça, o gengibre e o cominho em pó. 
14. Misture bem por 1 minuto para perfumar.
15. Junte o tomate pelado (com o líquido) e mexa bem por 1 minuto. 
16. Acrescente a abóbora e a abobrinha e regue com a água. 
17. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio – não aumente o fogo para acelerar o cozimento, o objetivo é extrair os sabores dos legumes e formar um caldo que vai dar sabor ao cuscuz. 
18. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 35 minutos – mexa de vez em quando para a abóbora desmanchar.
19. Enquanto isso, unte com óleo uma fôrma redonda de furo no meio de 24 cm de diâmetro e 7 cm de altura. Lave, seque e pique a salsinha e a cebolinha.
20. Após os 35 minutos de cozimento, com uma pinça, pesque e descarte a folha de louro. Junte o palmito e a ervilha, tempere com o sal, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. 
21. Misture a salsinha e cebolinha. 
22. Polvilhe a farinha de milho aos poucos, misturando com a espátula para não empelotar. Mexa por mais 2 minutos para engrossar e desligue o fogo – a massa de cuscuz vai engrossar e começar a soltar do fundo da panela.

Para a montagem: 

1. Preencha a fôrma com a massa de cuscuz – pressione e nivele com a espátula para acomodar bem a massa. 
2. Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 3 horas para firmar (se preferir prepare de um dia para o outro).
3. Antes de servir, prepare os acompanhamentos: coloque os ovos de codorna numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo alto. 
4. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. 
5. Escorra os ovos numa peneira e passe sob água corrente para cessar o cozimento. 
6. Descasque e reserve. 
7. Passe o repolho pelo mandolim para fazer cortar em fatias bem finas. 
8. Lave sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas, reserve.
9. Para desenformar: passe a ponta de uma faquinha na lateral do cuscuz. 
10. Cubra a fôrma com um prato e vire de uma só vez. 
11. Retire delicadamente a fôrma, cubra com o repolho fatiado e os ovos de codorna cortados ao meio. Sirva a seguir.