Requeijão caseiro

Ingredientes

• 1 litro de leite integral (tipo A)
• 2 colheres (sopa) de caldo de limão (1 unidade)
• 25 g de manteiga em temperatura ambiente (cerca de 1 ½ colher (sopa))
• ½ colher (chá) de sal

Modo De Preparo

1. Coloque o leite numa panela média e leve ao fogo alto. 
2. Assim que ferver, reserve ½ xícara do leite e desligue o fogo. 
3. Junte o caldo de limão e misture delicadamente.
4. Deixe o ácido do limão agir por cerca de 5 minutos, até talhar – o leite deve formar grumos, com uma parte sólida branca bem visível, imersos num líquido levemente amarelado. 
5. Se demorar muito, acenda o fogo novamente e deixe ferver de novo. 
6. Desligue, mexa e espere mais alguns minutos até talhar.
7. Forre uma peneira com um pano de algodão fino (ou filtro de papel) e coloque sobre uma tigela funda. 
8. Despeje o leite talhado na peneira e, com uma colher ou espátula de silicone, pressione a mistura para extrair o máximo de soro.
9. Transfira o queijo drenado para o liquidificador, junte a ½ xícara (chá) de leite morno reservado, a manteiga e o sal. 
10. Bata bem até formar um creme liso – caso necessário, pare de bater e raspe a lateral do liquidificador com a espátula.
11. Transfira o requeijão para um pote de vidro e deixe esfriar completamente antes de tampar. 
12. Leve para a geladeira por, no mínimo, 2 horas para terminar de firmar.