RISOTO DE CHAMPIGNON

INGREDIENTES

• 400 g de cogumelos frescos (preferencialmente tipo: paris/champingon, pode usar shimeji e shitake mas eu ainda não tentei)
• 1 cebola picadinha
• 1 xícara e meia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
• ½ xícara de vinho branco seco (eu uso as vezes um pouco menos de 1 xícara)
• 6 xícaras de caldo de legumes (dissolver 1 tablete e 1/2 de caldo de legumes em 6 xícaras de água fervente)
• 6 colheres (sopa) parmesão ralado (mais ou menos 60 g) Azeite de oliva
• 4 dentes de alho
• Um maço de salsinha picadinha, Sal e pimenta

MODO DE PREPARO

1 - Corte os cogumelos em lâminas médias
2 - Em uma panela grande frite lentamente os cogumelos com bastante azeite, a salsinha e os dentes de alho inteiros (que serão descartados depois)
3 - Depois de uns 10 minutos (o champignon solta uma água e ele deve ser cozido nela) adicione a cebola e retire os alhos (pode picá-los e devolvê-los na panela se quiser), refogue esses ingredientes por alguns minutos mexendo delicadamente
4 - Adicione o arroz
5 - Adicione sal e pimenta a gosto (lembrando que o caldo de legumes já contém sal)
6 - A partir daí adicione lentamente o caldo de legumes e o vinho, mexendo sempre delicademente (para não desmanchar o champignon) e observando o arroz puxando a água
7 - Isso vai durar uns 20 a 25 minutos, quanto mais água você adicionar no arroz mais mole ele vai ficar
8 - Se o arroz puxar 6 xícaras (as vezes se usa um pouco menos de água) e o vinho, quando ele secar (mas com textura cremosa) está pronto
9 - Desligar o fogo e misturar o parmesão ralado ao arroz
10 - Servir com batata palha ou batata tipo sensação ou Rufles