Ragu de Espinhaço de Ovelha

Ingredientes

• 2kg de espinhaço de ovelha
• 6 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 maço de tempero verde
• 3 ramos de manjerona
• 1 ramo de alecrim
• 1 pimenta dedo-de-moça
• Farinha de mandioca
• Sal a gosto

Modo De Preparo

1. Corte o espinhaço de ovelha nas juntas, em medalhões de mais ou menos 3 cm a 4 cm (se for possível, já peça os cortes no açougue)
2. Em uma panela grande, acrescente os medalhões e 3 litros de água
3. Acrescente uma colher de sopa de sal, as folhas de louro e o alecrim
4. Deixe os ingredientes ferverem por 40 minutos
5. Após a fervura, retire do fogo e deixe esfriar
6. Espere esfriar bem para que a gordura da carne solidifique na superfície e facilite sua retirada
7. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, retire as sementes e reserve
8. Corte as cebolas ao meio e reserve
9. Corte os pimentões ao comprido, retire as sementes e corte-os novamente ao meio
10. Pique o alho e o tempero verde
11. Coloque a panela no fogo novamente
12. Acrescente os ingredientes picados
13. Deixe ferver por mais 1 hora ou até que o espinhaço comece a soltar do osso
14. Acrescente água, se necessário, para manter a mistura com bastante líquido
15. Desligue o fogo, retire a carne, as cebolas e os pimentões, deixando só o caldo na panela
16. Em seguida, acenda o fogo e deixe o caldo ferver
17. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca e misture até ficar no ponto de pirão mole
18. Mexa continuamente para não embolar
19. Acrescente novamente os ingredientes retirados da panela
20. Misture tudo ao pirão com cuidado para não desmanchar
21. A receita está pronta quando ferver. 
22. Sirva com arroz branco

Bolo de Musse de Chocolate

Ingredientes

• 120g de de farinha de trigo peneirada (¾ xícara de chá)
• 30g de cacau em pó peneirado (1/3 xícara de chá)
• 150g de açúcar peneirado (¾ xícara de chá)
• 80ml de óleo (1/3 xícara de chá)
• 80ml de leite (1/3 xícara de chá)
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 500g de creme de leite fresco (2 xícaras de chá)
• 6 gemas
• 50g de açúcar (¼ xícara de chá)
• 400g de chocolate meio amargo picado (3 xícaras de chá)

Modo De Preparo

1. Em uma tigela, coloque 120 g de farinha de trigo, 30 g de cacau em pó, 150 g de açúcar, 80 ml de óleo, 80 ml de leite, 1 ovo, 1 colher (chá) de fermento em pó e misture bem.
2. Transfira para uma assadeira quadrada de fundo falso, somente com o fundo untado e enfarinhado. Espalhe a massa e leve ao forno preaquecido a 180° C por 15 minutos.
3. Retire do forno e reserve.
4. Coloque em uma panela 500 ml de creme de leite fresco, 6 gemas, 50 g de açúcar, misture com o batedor de arame e leve ao fogo baixo mexendo sem parar por +/- 7 minutos até ficar com consistência cremosa.
5. Apague o fogo, junte 400 g de chocolate meio amargo picado e mexa até derreter.
6. Distribua na assadeira com o bolo assado, espalhe bem para ficar uniforme e leve à geladeira por 5 horas ou até servir.

Arroz Doce Indiano

Ingredientes

• 2 ½ xícaras (chá) (620 ml) de leite
• 2 xícaras (chá) (500 ml) de leite de coco
• ¼ xícara (chá) (50 g) de açúcar
• 100g de arroz basmati
• 50g de uva passas brancas
• ½ colher (chá) de cardamomo em pó
• 30g de pistache torrado
• 30g de amêndoa laminada e torrada

Modo De Preparo

1. Numa panela misture 2 ½ xícaras (chá) de leite, 2 xícaras (chá) de leite de coco, ¼ xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo alto. 
2. Quando começar a ferver abaixe o fogo, adicione 100 g de arroz basmati e cozinhe por 10 minutos mexendo sempre até o arroz ficar “al dente” e o leite começar a engrossar.
3. Adicione 50 g de uva passas brancas, ½ colher (chá) de cardamomo em pó e cozinhe por mais 3 minutos ou até ficar cremoso. 
4. Apague o fogo, distribua em potes individuais ou um refratário, cubra com plástico encostando na superfície do arroz doce e leve para gelar por +/- 1 hora. 
5. Sirva em seguida salpicando 30 g de pistache torrado e 30 g de amêndoa laminada e torrada.

Cebola do Outback

Ingredientes

• 1 cebola italiana ou espanhola gigante
• 1 ovo
• 1 copo de leite
• 1 copo de farinha de trigo
• 2 colheres de farinha de fubá
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 1 1/2 colheres de chá e pimento vermelha em pó
• 1/2 colher de chá Pimenta do Reino em pó
• 1/4 colher de chá de oregano seco
• 1/8 colher de chá tomilho em pó
• 1/8 colher de chá cominho
• Óleo vegetal

Modo De Preparo

1. Bata o ovo e misture com o leite numa vasilha grande o suficiente para caber a cebola. (mistura 1) Numa vasilha separada, misture as farinhas, o sal, as pimentas, orégano, tomilho e o cominho. (mistura 2) Corte uns 2cm do topo e da base da cebola e tire a casca. Tire o miolo dela com aproximadamente 2 cm de diâmetro. Agora use uma faca maior para cortar as ‘pétalas’ da cebola. Lembre-se para não cortar até o final e sim deixar uma beirola para a cebola não desmanchar. 
2. Vá cortando as seções da cebola sempre no meio com muito cuidado até ter cortado umas 16 vezes. Os últimos 8 cortes são bem fininhos, use a mão firme e não fique triste se sua cebola não parecer uma flor certinha, porque mesmo assim ela ficará muito gostosa. Espalhe as ‘pétalas’ da cebola. As seções da cebola tendem a ficar juntinhas, então você deve espalhar bem para facilitar a fritura e torná-la mais homogênea. (uma dica é colocá-la na geladeira por uns minutos com água e gelo).
3. Mergulhe a cebola na mistura 1 e depois, numa outra vasilha, coloque a cebola e vá jogando a mistura 2 por cima até cobri toda a cebola. Lembre de abrir bem as ‘pétalas’ e jogar a mistura na cebola toda. Uma vez que você viu que cebola está bem coberta da mistura 2, mergulhe-a novamente na mistura 1 e depois faça novamente o ritual da mistura 2 lembrando sempre de abrir bem as ‘pétalas’ para um melhor resultado final. Verifique se a parte de fora da cebola está bem coberta da mistura 2. Deixe a cebola descansar na geladeira por 15 minutos enquanto o óleo vai esquentando e ficando pronto pra fritura final.
4. Esquente o óleo numa panela funda até 350 graus. Certifique-se de que está usando óleo suficiente para cobrir toda a cebola quando for fritá-la. Frite a cebola com o lado aberto pra cima por uns 10 minutos ou até ficar dourada. Quando a cebola ficar dourada remova-a do óleo e deixe-a secar bem num papel-toalha. Sirva a seguir.

Batata recheada com molho de queijos e bacon

Ingredientes

• 4 batatas médias
• Azeite
• Sal
• Ervas
• 200g de bacon cortado em cubinhos
• 200g de requeijão
• 60g de provolone
• 60g mussarela
• 100ml de creme de leite fresco
• Pimenta do reino branca
• Noz-moscada

Modo De Preparo

1. Cozinhe as batatas por 15 minutos em pouca água até amaciarem um pouco e dê um murro no centro de cada uma delas para que se abram. 
2. Cuidado para não usar muita força e a batata se desfazer ou voar longe. 
3. Coloque-as em uma assadeira e regue com bastante azeite, tempere com sal, pimenta moída na hora e as ervas escolhidas. 
4. Asse em forno 200˚C por aproximadamente 20 minutos. 
5. Enquanto a batata assa, doure o bacon em sua própria gordura e reserve.

Molho de queijo

1. Em uma panela, coloque o requeijão, os queijos e o creme de leite. 
2. Leve ao fogo mínimo sempre mexendo para derreter os queijos e formar um creme homogêneo e espesso. 
3. Tempere com pimenta e um pouquinho de noz-moscada. 
4. Sobre a batata assada, coloque uma porção de molho de queijo e salpique bacon por cima. 
5. Sirva imediatamente.

Bolinho de arroz cremoso recheado com queijo

Ingredientes

• 130ml de leite
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 500g de arroz cozido
• 300g de muçarela em cubos
• 40g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de maionese
• Salsinha picada a gosto
• 2 ovos
• Sal a gosto

Modo De Preparo

1. Em uma tigela misture 130ml de leite com 1 xícara (chá) de farinha de trigo e misture até ficar consistente. (Se precisar coloque um pouco mais de farinha de trigo). 
2. Reserve. 
3. Coloque 500g de arroz já cozido em uma tigela, junte 300g de muçarela em cubos, 40g de queijo parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de maionese, salsinha picada a gosto e 2 ovos, sal a gosto e misture bem. 
4. Em seguida, adicione o creme feito com leite e farinha de trigo, mexa e guarde na geladeira por, pelo menos, 2 horas. 
5. Retire da geladeira com uma colher e dê o formato que desejar e frite lentamente em óleo.

Pão de parmesão com linguiça

Ingredientes

• 3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite morno
• 2 ovos
• 1/4 de xícara (chá) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• Margarina e farinha de trigo para untar
• 1 gema para pincelar
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Recheio
• 2 gomos de linguiça calabresa picados
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo De Preparo

1. Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, frite a calabresa na própria gordura até dourar. Desligue, escorra em papel absorvente e reserve.
2. Em uma tigela, misture o fermento e o açúcar até dissolver. 
3. Adicione o leite, os ovos, o óleo, o sal e misture. 
4. Junte a farinha, aos poucos, misturando até ficar homogêneo e desgrudar das mãos. 
5. Se necessário, adicione mais farinha.
6. Junte a calabresa frita reservada, o parmesão e sove rapidamente para misturar. 
7. Divida a massa em duas partes, modele pães arredondados e coloque em uma fôrma untada e enfarinhada, deixando espaço entre eles. 
8. Cubra e deixe descansar por 1 hora.
9. Pincele com a gema batida e polvilhe com o parmesão. 
10. Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. 
11. Retire, deixe amornar e sirva.

Peito de frango recheado com bacon, tomate e abobrinha

Ingredientes

• 2 filés de peito de frango sem osso
• 2 dentes de alho
• ¼ colher (chá) de canela em pó
• ½ colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• ½ colher (chá) de mel
• Manjerona
• Tomate
• Abobrinha
• Bacon
• Azeite ou manteiga para finalizar
• Pimenta moída na hora
• Sal
• 2 palitos de churrasquinho (opcional)

Modo De Preparo

1. Eu comprei um peito de frango com osso e com ele fiz dois filés de peito.
2. Limpe os dois filés retirando o excesso de gordura.
3. Faça cortes fundos e com aproximadamente 1cm de distância entre cada corte, cuide para cortar sem chegar até a parte debaixo do frango, pois queremos manter a peça unida.
4. Tempere com sal, pimenta, alho amassado, páprica picante, canela em pó, mel e o vinagre. 
5. Esfregue bem a mistura em todas as faces da carne, incluindo as partes cortadas.
6. Corte rodelas finas de tomate, abobrinha e fatias de bacon.
7. Encaixe uma rodela de tomate, juntamente com uma rodela de abobrinha no corte do frango.
8. Na camada seguinte coloque uma fatia de bacon.
9. Recheie todos os cortes alternando bacon com abobrinha e tomate até deixar os dois filés prontos.
10. Se quiser coloque um palito de churrasquinho em cada filé para mantê-los mais estruturados.
11. Acomode os filés em uma forma ou refratário, espalhe alguns ramos de manjerona na forma, regue com azeite ou manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 220C por aproximadamente 30 minutos. 
12. O tempo pode variar de acordo com as características de cada forno.
13. Quando os peitos estiverem assando, abra o forno duas ou três vezes para regar o frango com os líquidos que se acumularam na forma.
14. Essa receita também pode ser feita na airfryer;

Palitinho de milho

Ingredientes

• 1 e 1/2 lata de milho verde
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de água
• 2 cubos de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de fubá
• Margarina para untar
• Farinha de trigo para empanar
• 2 ovos batidos para empanar
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Recheio

• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• 1/2 lata de milho verde escorrido
• 1 colher (chá) de orégano

Modo De Preparo

1. Bata o milho com a água da conserva e o leite no liquidificador até homogeneizar.
2. Despeje em uma panela grande, em fogo médio,  com a água, o caldo de legumes e a manteiga.
3. Deixe levantar fervura e despeje a farinha com o fubá de uma só vez, mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela.
4. Despeje em uma superfície untada e mexa com a ajuda de uma espátula até amornar.
5. Sove por 5 minutos ou até obter uma massa lisa e macia. 
6. Deixe esfriar.
7. Para o recheio, em uma vasilha, misture o queijo, o milho e o orégano.
8. Abra uma pequena porção da massa na palma da mão, coloque o recheio e feche modelando um palitinho.
9. Passe na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca.
10. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
11. Escorra sobre papel-toalha e sirva.

Pudim de milho com calda de laranja

Ingredientes

• 5 espigas de milho verde grandes
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) rasas de maisena
• 1 lata de creme de leite
• 4 colheres (sopa) açúcar
• Margarina para untar
• Açúcar para polvilhar
• Raspas de chocolate branco e ao leite para decorar
• Calda
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 2 gemas peneiradas
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo De Preparo

1. Rale os grãos da espiga com uma faca, rente ao sabugo. 
2. Despeje no liquidificador e bata com o leite até homogeneizar. 
3. Passe por uma pano, apertando até sair todo o liquido.
4. Despeje o líquido de volta no liquidificador e bata com o leite condensado, os ovos, as gemas, a maisena, o creme de leite e o açúcar até ficar homogêneo.
5. Despeje em uma fôrma de buraco no meio de 24cm de diâmetro untada e polvilhada com açúcar.
6. Leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, por 1 hora e 10 minutos. 
7. Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas.
8. Em uma panela, dissolva a maisena no suco, misture com as gemas, o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. 
9. Deixe esfriar coberto com filme plástico e reserve na geladeira.
10. Desenforme o pudim, regue com a calda e decore com raspas de chocolates. 
11. Sirva.

Bem-casado de travessa

Ingredientes

• 7 ovos (claras e gemas separadas)
• 7 colheres (sopa) de açúcar
• 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 lata de refrigerante de guaraná (350ml)
• 3 latas de leite condensado cozido na pressão por 40 minutos
• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• Margarina para juntar

Modo De Preparo

1. Na batedeira, bata as claras em neve. 
2. Acrescente as gemas e o açúcar, batendo até ficar leve e fofo. Retire da batedeira, acrescente a farinha e misture delicadamente com uma colher.
3. Coloque em um refratário pequeno untado, forrado com papel-manteiga untado, e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. 
4. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.
5. Volte uma das massas para o refratário, regue com metade do refrigerante, recheie com 2 latas do leite condensado cozido frio, cubra com outra parte de massa e regue com o restante do refrigerante. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
6. Coloque o restante do leite condensado cozido em um saco de confeitar com bico pitanga e decore o doce. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

Polenta recheada com linguiça, queijo e couve

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá pré-cozido
• 2 e 1/3 de xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Molho

• 1 colher (sopa) de óleo
• 4 gomos de linguiça suína sem pele esmigalhada
• 1 cebola em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 4 tomates em cubos
• Sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco a gosto

Couve

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 maço de couve fatiado
• Sal, pimenta-do-reino a gosto

Modo De Preparo

1. Para o molho, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a linguiça por 5 minutos.
2. Adicione a cebola, o alho e frite até dourar.
3. Acrescente o tomate, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Desligue, misture manjericão e reserve.
5. Aqueça uma frigideira com a manteiga e o azeite, em fogo alto, e refogue a couve por 2 minutos.
6. Tempere com sal, pimenta e reserve.
7. Dissolva a polenta na água, despeje em uma panela com o leite, sal, pimenta e leve ao fogo baixo, mexendo até levantar fervura.
8. Cozinhe por 5 minutos, misture a manteiga e desligue.
9. Em um refratário médio, faça uma camada de polenta, uma de molho, uma de polenta, uma de couve, outra de polenta e finalize com molho.
10. Espalhe a mussarela e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos. 
11. Retire e sirva.

Pão italiano gratinado

Ingredientes

• 1 pão italiano redondo
• 200g de queijo mussarela picado
• 1 tomate sem sementes picado
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 100g de queijo parmesão ralado
• Molho de alho
• 3 dentes de alho
• 1/2 xícara (chá) de leite gelado
• 1 colher (café) de sal
• 1 xícara (chá) de óleo

Modo De Preparo

1. Para o molho de alho, bata no liquidificador o alho, o leite e o sal até misturar e vá adicionando o óleo em fio, batendo até formar um creme. 
2. Desligue e reserve.
3. Com uma faca, faça cortes superficiais sobre o pão, formando quadradinhos na superfície. 
4. Besunte todo o pão com o creme de alho e intercale entre os quadradinhos a mussarela e o tomate.
5. Coloque em uma fôrma, polvilhe com o parmesão, a salsa e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. 
6. Retire e sirva.

Bolo de sorvete sensação

Ingredientes

• 2 litros de sorvete de chocolate
• 170 gramas de chocolate ao leite crocante
• 1 litro de sorvete de morango
• 1 xícara de morango
• calda de chocolate a gosto

Modo De Preparo

1. Misture o sorvete de chocolate com o chocolate picado.
2. Misture o sorvete de morango com os morangos picados.
3. Numa forma com furo central, faça uma camada com o sorvete de chocolate.
4. Depois, coloque o sorvete de morango e o restante do sorvete de chocolate.
5. Leve ao congelador por 2 horas.
6. Acrescente calda a gosto e sirva.

Bolo de chocolate e coco com ameixa

Ingredientes

• 4 ovos (médios)
• 100 g de ameixas secas sem caroço
• 200 ml de leite de coco
• 100 g de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou de girassol
• 3 colheres sopa de cacau em pó
• 100 g de chocolate meio amargo
• 150 g de coco desidratado sem açúcar
• ½ colher (sopa) de extrato de baunilha
• 1 colher (sopa) de fermento químico instantâneo
• Óleo para untar a forma
• Cobertura: Opcional
• ¾ xícara de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (70% cacau)

Modo De Preparo

1. Aqueça o forno a 180C.
2. Unte com óleo uma forma de aproximadamente 23 cm e com furo no centro.
3. Na jarra do liquidificador coloque os ovos, as ameixas secas, o leite de coco, o açúcar mascavo e o óleo de coco. Bata a mistura até que os pedaços da ameixa estejam totalmente triturados, então adicione o cacau e bata o suficiente para obter uma mistura homogênea.
4. Derreta o chocolate meio amargo em banho maria ou no microondas.
5. Em um bowl médio despeje a mistura que foi batida no liquidificador, adicione o chocolate derretido e misture bem usando um fouet (batedor de arame).
6. Em seguida acrescente o coco e o extrato de baunilha e misture.
7. Adicione o fermento, misture bem e despeje a massa de bolo na forma preparada.
8. Leve para assar a 180C por aproximadamente 30 minutos.
9. Retire o bolo do forno e deixe amornar para retirar da forma.
10. Cobertura: Coloque os ingredientes em uma panela e ferva em fogo baixo até obter uma calda levemente cremosa.
11. Coloque o bolo em um prato e regue com a calda de chocolate. 

Mousse de Chocolate com Café

Ingredientes

• 300 g de chocolate amargo (55% a 60% de cacau)
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de café forte (em temperatura ambiente)
• açúcar de confeiteiro a gosto para servir
• figos a gosto para servir
• creme batido a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Separe 4 ramequins individuais de 7 cm de diâmetro e 5 cm de altura. 
2. Corte 4 tiras de papel manteiga de 30 cm de comprimento e 8 cm de altura. 
3. Envolva a parte de fora dos ramequins com as fitas de papel manteiga e prenda com um elástico – a ideia é montar uma paredinha acima da borda do ramequin para sustentar o suflê enquanto firma na geladeira.
4. Leve uma panela média com água ao fogo médio – ela vai ser usada para o banho-maria. 
5. Pique o chocolate em pedaços pequenos e transfira para uma tigela grande de vidro (ou inox). Encaixe a tigela na panela e mexa com uma espátula até o chocolate derreter completamente. Se preferir, leve o chocolate para derreter no micro-ondas, em potência média, de 30 em 30 segundos – mexa a cada etapa para não queimar e derreter de maneira uniforme. 
6. Reserve para amornar.
7. Enquanto isso, numa tigela pequena quebre um ovo de cada vez, separando as claras das gemas. Transfira as claras para a tigela da batedeira e reserve as gemas.
8. Comece batendo as claras em velocidade baixa e vá aumentando assim que começarem a espumar. Atenção para o ponto: assim que as bolhas de ar próximas da parede da tigela sumirem e as claras ficarem marcadas pelo batedor, está pronto – se as claras estiverem muito firmes fica difícil incorporar ao chocolate.
9. Junte as gemas e o café ao chocolate derretido e mexa vigorosamente com um batedor de arame – nesse momento o chocolate endurece um pouco, é assim mesmo, basta continuar mexendo até formar um creme liso.
10. Adicione ⅓ das claras em neve ao creme de chocolate e mexa bem com o batedor para incorporar. Acrescente o restante das claras e misturando delicadamente com uma espátula de silicone, com movimentos de baixo para cima.
11. Com uma concha, distribua a base do suflê de chocolate nos ramequins, deixando cerca de 1,5 cm de creme acima da borda. 
12. Leve à geladeira para firmar por, no mínimo, 4 horas (se preferir, prepare no dia anterior).
13. Na hora de servir retire delicadamente o papel manteiga, com cuidado para o suflê não rachar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto e sirva com creme batido e figos frescos (ou a fruta de sua preferência).

Drinque de hibisco e erva-cidreira

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de flor de hibisco seca (cerca de 20 g)
• ⅓ de xícara (chá) de folhas de erva-cidreira frescas
• 1 l de água
• 2 ½ colheres (sopa) de açúcar

Modo De Preparo

1. Coloque a água numa panela média e leve ao fogo alto. 
2. Quando ferver, junte o hibisco, a erva-cidreira, o açúcar e misture. 
3. Desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por pelo menos 10 minutos.
4. Transfira o chá para uma jarra, com as flores e folhas – assim ele vai absorvendo mais gosto conforme esfria. 
5. Deixe amornar antes de levar para esfriar na geladeira por pelo menos duas horas (se preferir, prepare o chá no dia anterior).

PARA O DRINQUE

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) do chá de hibisco e erva-cidreira gelado
• 1 xícara (chá) de rum
• 1 lata de club soda gelada
• 2 laranjas-baía
• folhas de erva-cidreira a gosto para decorar
• cubos de gelo a gosto

Modo De Preparo

1. Lave bem a casca das laranjas com uma escovinha sob água corrente; seque e corte cada uma em rodelas finas. 
2. Coe o chá e transfira para uma jarra grande que comporte mais de 1 litro.
3. Acrescente o rum, cubos de gelo e misture bem com uma colher bailarina. 
4. Junte as rodelas de 1 laranja e por último o club soda. 
5. Sirva a seguir com rodelas de laranja, cubos de gelo e folhas de capim erva cidreira a gosto.

Sopa de beterraba

Ingredientes

• 6 beterrabas
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 1,5 l de caldo de carne
• caldo de ½ limão
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• gomos de limão a gosto para servir
• endro (dill) a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).
2. Descasque e corte as beterrabas em quartos. 
3. Corte um pedaço grande de papel alumínio e coloque numa assadeira. 
4. Disponha as beterrabas no centro e regue com o azeite. 
5. Una e dobre as pontas do papel-alumínio formando uma trouxinha. 
6. Leve ao forno para assar por 50 minutos até ficarem macias – para verificar o ponto, espete as beterrabas com uma faca.
7. Descasque e pique fino a cebola. 
8. Descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. 
9. Lave, descarte as folhas e pique fino o talo de salsão. 
10. Assim que estiverem macias, retire as beterrabas do forno e reserve.
11. Leve uma panela grande ao fogo médio com a manteiga para derreter. 
12. Acrescente a cebola, a cenoura e o salsão, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 10 minutos, até que os legumes fiquem bem macios.
13. Junte as beterrabas assadas, o açúcar e o caldo de carne. 
14. Misture, aumente o fogo e deixe cozinhar até ferver. 
15. Abaixe o fogo novamente, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por mais 30 minutos para o caldo absorver os sabores dos legumes.
16. Transfira os legumes com o caldo para o liquidificador. 
17. Junte o caldo de limão e bata até a sopa ficar lisa. 
18. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor quente empurre e abra a tampa. 
19. Caso seu liquidificador não comporte o volume da sopa de uma só vez, bata em duas etapas.
20. Transfira a sopa batida para uma tigela e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Prove depois que a sopa estiver fria para ajustar o sal e a pimenta – após esfriar muda o sabor. 
21. Sirva acompanhado de gomos de limão, creme de leite fresco batido, dill e torradas com sardinha.

Sardinha aperitivo

Ingredientes

• 1 baguete
• 2 latas de sardinha em água ou óleo (125 g cada)
• endro (dill) a gosto
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo De Preparo

1. Corte a baguete em fatias finas de 1 cm, na diagonal – no total você terá 14 fatias. 
2. Leve uma grelha (ou frigideira) ao fogo médio. 
3. Quando estiver bem quente, coloque quantas fatias de pão couberem, uma ao lado da outra. 
4. Deixe dourar por 1 minuto de cada lado, ou até ficarem tostadinhas e crocantes. 
5. Transfira para um prato e repita com o restante.
6. Abra as latas e escorra a água (ou óleo) das sardinhas. 
7. Com um garfo, abra os peixes ao meio e descarte a espinha central. 
8. Pique as sardinhas em pedaços rústicos e transfira para uma tigela. 
9. Tempere com azeite, sal e pimenta a gosto. 
10. Adicione folhas de endro e misture delicadamente – cuidado para não quebrar demais os pedaços de peixe.
11. Sirva as sardinhas temperadas com as torradas.

Cuscuz paulista de legumes com saladinha de repolho

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de farinha de milho amarela (flocada)
• ¼ de abóbora japonesa (2 ½ xícara (chá) em cubos)
• 250 g de palmito pupunha em conserva
• 1 abobrinha
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 talo de salsão (⅓ de xícara (chá) do picado congelado)
• 2 dentes de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
• ⅓ de xícara (chá) de ervilha congelada
• 1,5 litro de água
• 1 ½ colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 folha de louro
• 2 talos de cebolinha fatiados
• ⅓ de xícara (chá) de salsinha fresca picada (cerca de 5 ramos)
• 1 ½ colher (chá) de sal
• óleo para untar a fôrma
• 10 ovos de codorna cozidos e descascados
• ½ repolho roxo pequeno fatiado bem fino (cerca de 1 xícara)

Modo De Preparo

1. Faça o pré-preparo: lave e seque a abobrinha, a cenoura, o talo de salsão e a pimenta dedo-de-moça. Descarte as pontas e corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento. 
2. Corte cada metade em 3 tiras e as tiras em fatias de 1 cm – se a abobrinha estiver muito grande, corte as metades em 4 tiras. 
3. Descasque e passe a cenoura na parte grossa do ralador. 
4. Descarte as folhas e corte o talo de salsão em cubinhos. 
5. Corte a pimenta ao meio no sentido do comprimento, com uma colher, raspe as sementes e descarte. Pique fino e LAVE BEM AS MÃOS – é sério, pois se passar a mão nos olhos vai arder até a próxima encarnação.
6. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. 
7. Descasque a abóbora japonesa, descarte as sementes e corte a polpa em pedaços pequenos. 
8. Escorra a água do palmito e fatie cada um em meias-luas de 1 cm.
9. Leve ao fogo médio uma panela grande. 
10. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione a cebola. 
11. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. 
12. Adicione mais ½ colher (sopa) de azeite, junte o salsão, a cenoura e a folha de louro e refogue por mais 5 minutos. 
13. Acrescente o alho, a pimenta dedo-de-moça, o gengibre e o cominho em pó. 
14. Misture bem por 1 minuto para perfumar.
15. Junte o tomate pelado (com o líquido) e mexa bem por 1 minuto. 
16. Acrescente a abóbora e a abobrinha e regue com a água. 
17. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio – não aumente o fogo para acelerar o cozimento, o objetivo é extrair os sabores dos legumes e formar um caldo que vai dar sabor ao cuscuz. 
18. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 35 minutos – mexa de vez em quando para a abóbora desmanchar.
19. Enquanto isso, unte com óleo uma fôrma redonda de furo no meio de 24 cm de diâmetro e 7 cm de altura. Lave, seque e pique a salsinha e a cebolinha.
20. Após os 35 minutos de cozimento, com uma pinça, pesque e descarte a folha de louro. Junte o palmito e a ervilha, tempere com o sal, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos. 
21. Misture a salsinha e cebolinha. 
22. Polvilhe a farinha de milho aos poucos, misturando com a espátula para não empelotar. Mexa por mais 2 minutos para engrossar e desligue o fogo – a massa de cuscuz vai engrossar e começar a soltar do fundo da panela.

Para a montagem: 

1. Preencha a fôrma com a massa de cuscuz – pressione e nivele com a espátula para acomodar bem a massa. 
2. Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 3 horas para firmar (se preferir prepare de um dia para o outro).
3. Antes de servir, prepare os acompanhamentos: coloque os ovos de codorna numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo alto. 
4. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. 
5. Escorra os ovos numa peneira e passe sob água corrente para cessar o cozimento. 
6. Descasque e reserve. 
7. Passe o repolho pelo mandolim para fazer cortar em fatias bem finas. 
8. Lave sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas, reserve.
9. Para desenformar: passe a ponta de uma faquinha na lateral do cuscuz. 
10. Cubra a fôrma com um prato e vire de uma só vez. 
11. Retire delicadamente a fôrma, cubra com o repolho fatiado e os ovos de codorna cortados ao meio. Sirva a seguir.

Espetinho de pêssego com calda de vinho

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de vinho tinto
• ¼ de xícara (chá) de açúcar
• 1 tira de casca de laranja

Modo De Preparo

1. Numa panela pequena, misture o vinho com o açúcar. Junte a tira de laranja e leve ao fogo alto até ferver. 
2. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos até formar uma calda fina. 
3. Para saber o ponto: cubra as costas de uma colher com a calda, e passe o dedo indicador formando uma linha, a calda não deve escorrer. 
4. Desligue o fogo, transfira para uma molheira e deixe esfriar em temperatura ambiente.

PARA OS ESPETINHOS

Ingredientes

• 4 pêssegos
• açúcar a gosto
• manteiga a gosto para grelhar
• queijo mascarpone a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Numa assadeira coloque 10 palitos de bambu pequenos, cubra com água e deixe imersos – isso evita que queimem ao grelhar.
2. Lave delicadamente os pêssegos sob água corrente e seque bem. 
3. Mantenha a casca e corte cada um ao meio, no sentido do comprimento. 
4. Corte cada metade em 2 gomos, descarte o caroço e corte cada gomo ao meio – ao todo você vai ter 16 pedaços por pêssego.
5. Espete 3 pedaços de pêssego no palito, deixando a parte cortada plana para as laterais – assim a lateral fica em contado com grelha para dourar.
6. Leve uma bistequeira (ou frigideira) antiaderente ao fogo médio para aquecer. 
7. Coloque ½ colher (chá) de manteiga e deixe derreter. 
8. Polvilhe os pêssegos com açúcar e disponha um ao lado do outro na bistequeira, com a parte cortada para baixo. 
9. Deixe dourar por 1 minuto de cada lado. 
10. Atenção: quanto mais maduro estiver o pêssego mais rápido fica pronto.
11. Transfira os espetos grelhados para uma travessa e repita com o restante. 
12. Sirva a seguir com uma colherada de queijo mascarpone e a calda de vinho.

Caipirinha de limão com picolé de manga

Ingredientes

• 1 manga madura

Modo De Preparo

1. Separe 6 saquinhos descartáveis para sacolé, 6 palitos de sorvete, 6 pedaços de barbante e um funil.
2. Descasque, corte a manga em pedaços e transfira para o liquidificador. 
3. Comece a bater no modo pulsar para triturar os pedaços da fruta – sem água mesmo, a ideia é fazer um picolé bem denso da fruta pura. 
4. Aumente a velocidade e bata mais um pouco até formar um creme liso.
5. Para montar os picolés: abra um saquinho e coloque dentro de um copo – assim fica mais fácil para preencher. 
6. Encaixe um funil no saquinho e preencha até a metade com o creme de manga. 
7. Coloque um palito de sorvete no centro do saquinho e torça a ponta para selar. 
8. Amarre a ponta do saquinho com um pedaço de barbante e coloque numa assadeira pequena. 
9. Leve ao congelador por no mínimo 3 horas para firmar antes de servir.

PARA MONTAR 1 DRINQUE

Ingredientes

• 1 picolé de manga
• ½ limão
• 1 dose de cachaça
• 1 colher (sopa) de açúcar
• cubos de gelo a gosto

Modo De Preparo

1. Retire o picolé do congelador 5 minutos antes de preparar o drinque – assim eles ficam mais macios na hora de servir. 
2. Lave, seque e corte a metade do limão em 4 pedaços – descarte a parte branca central para não amargar a bebida.
3. Transfira os gomos do limão para um copo baixo, junte o açúcar e amasse bem com um socador para extrair o suco. 
4. Adicione a cachaça e misture bem. 
5. Junte o picolé de manga, complete o copo com cubos de gelo e sirva a seguir.

Salada de repolho com maçã no espeto

Ingredientes

• ⅔ de xícara (chá) de iogurte natural (170 g)
• 3 colheres (sopa) de queijo azul (cerca de 60 g)
• 1 dente de alho
• ½ colher (sopa) de azeite
• uma pitada de sal

Modo De Preparo

1. Coloque todos os ingredientes no mini-processador e bata bem até formar um molho liso – cuidado ao temperar com sal pois alguns queijos são mais salgados que outros. 
2. Transfira para uma molheira e reserve na geladeira enquanto prepara os espetinhos.

PARA OS ESPETINHOS

Ingredientes

• 1 repolho roxo
• 2 maçãs grandes
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• nozes tostadas picadas a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Coloque 10 palitos de bambu numa assadeira, cubra com água e deixe de molho enquanto separa os ingredientes – isso evita que eles queimem na hora de grelhar.
2. Corte o repolho roxo ao meio, com cuidado corte e descarte o miolo – assim as folhas ficam soltas para montar os espetos. 
3. Apoie a parte plana na tábua e corte cada metade em 4 gomos. 
4. Corte cada gomo em fatias de cerca de 3 cm – a ideia é deixar as folhas no formato próximo de quadrados para a montagem dos espetos.
5. Transfira o repolho fatiado para uma tigela e lave bem com água corrente. 
6. Passe por uma peneira e deixe escorrer bem a água – se possível, utilize uma centrífuga de saladas, quanto mais sequinhas estiverem as folhas melhor na hora de grelha.
7. Lave, seque e corte as maçãs ao meio. 
8. Corte cada metade em 4 gomos, descarte as sementes e corte cada gomo ao meio – no total você vai ter 16 pedaços por maçã.
9. Para montar os espetinhos: escorra a água dos palitos de bambu. Junte várias fatias de repolho formando um bloco de cerca de 3 cm e espete no palito – lembre-se de deixar pelo menos 4 cm da base do espeto livre para segurar. 
10. Espete um pedaço de maçã, com cuidado para não quebrar a fruta, e continue intercalando até finalizar com repolho.
11. Leve uma grelha de ferro ao fogo alto para aquecer (se preferir utilize uma chapa de ferro ou bistequeira). 
12. Regue os espetinhos com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
13. Quando a grelha estiver bem quente, disponha quantos espetos couberem um ao lado do outro e deixe grelhar de 2 a 3 minutos de cada lado até o repolho ficar bem tostadinho – vá virando o espeto para grelhar por igual, pois o repolho e a maçã não são cubos perfeitos e acabam não encostando completamente na grelha.
14. Transfira os espetinhos grelhados para uma travessa e repita com o restante. 
15. Sirva a seguir com o molho de iogurte e salpicado com as nozes.

Espetinho de quiabo

Ingredientes

• 40 quiabos pequenos a médios (cerca de 400 g)
• 1 colher (sopa) de pimenta calabresa
• raspas de 2 limões
• caldo de 1 limão
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• ½ colher (sopa) de sal
• azeite a gosto para grelhar

Modo De Preparo

1. Numa assadeira pequena coloque dez espetos de bambu pequenos, cubra com água e deixe imersos enquanto prepara os outros ingredientes – isso evita que eles queimem na hora de grelhar.
2. Lave e seque bem os quiabos – eles devem estar bem secos mesmo, para absorver os sabores do tempero. 
3. Numa tigela pequena, misture bem a pimenta calabresa, as raspas de limão, o caldo do limão, o azeite e o sal.
4. Retire os palitos de bambu da água e monte os espetinhos: coloque quatro quiabos por palito, espetando perpendicularmente cada um bem no centro.
5. Leve uma grelha de ferro (ou bistequeira) ao fogo alto para aquecer. 
6. Pincele o molho, nos dois lados dos quiabos. 
7. Quando a grelha estiver bem quente, disponha os espetos na chapa, um ao lado do outro – se não couberem todos de uma vez, divida o preparo em levas. 
8. Deixe grelhar por cerca de 3 minutos, de cada lado, ou até que fiquem bem dourados. 
9. Sirva a seguir.

Espetinho de frango oriental com molho teriaki

Ingredientes

• 1 peito de frango inteiro sem pele e nem osso (cerca de 500 g)
• ¼ de xícara (chá) de vinagre de arroz
• 1 pedaço de 3 cm de gengibre picado em tiras
• 1 dente de alho cortado ao meio
• caldo de 1 laranja (½ xícara (chá))
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• óleo a gosto para grelhar
• cebolinha fatiada a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Numa assadeira, coloque 10 espetos de bambu, cubra com água e deixe imersos  enquanto prepara a receita – isso evita que eles queimem na hora de grelhar.
2. Descasque e corte o gengibre em tiras finas. 
3. Descasque e corte o dente de alho ao meio. 
4. Em uma tigela grande, misture o alho e o gengibre picados com o vinagre e o caldo de laranja.
5. Corte o peito de frango em cubos de 2 cm e transfira para a tigela da marinada. 
6. Misture bem para envolver todos os cubos e deixe marinar em temperatura ambiente por 15 minutos – assim o frango perde o gelo e marina ao mesmo tempo. 
7. Enquanto isso, prepare o molho.
8. Espete 4 cubos de frango em cada espetinho e dispense a marinada.
9. Leve uma grelha de ferro ao fogo médio para aquecer (se preferir, utilize uma chapa ou bistequeira). Pincele os espetinhos com óleo e tempere com sal e pimenta a gosto.
10. Quando a grelha estiver bem quente, disponha um espetinho ao lado do outro e deixe dourar por 3 minutos. 
11. Com cuidado, vire os espetos e deixe dourar o outro lado por mais 3 minutos. 
12. Transfira para uma travessa e repita com o restante. 
13. Sirva a seguir com o molho teriaki e cebolinha fatiada.

PARA O MOLHO TERIAKI

Ingredientes

• ⅓ de xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
• 1 ½ colher (sopa) de saquê mirin
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (chá) de gengibre picado
• 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo De Preparo

1. Numa panela pequena, misture o shoyu com o saquê, o açúcar e o gengibre. 
2. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 5 minutos. 
3. Retire do fogo e coe o molho sobre uma tigela.
4. Numa tigela pequena, dissolva o amido de milho em ¼ de xícara (chá) de água. 
5. Volte o molho coado para panela (nem precisa lavar) e leve ao fogo baixo. 
6. Junte o amido e mexa por 2 minutos até engrossar. 
7. Transfira para uma molheira e deixe esfriar em temperatura ambiente enquanto prepara os espetinhos.

Creme de chocolate com avelã caseiro

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de avelã (250 g)
• 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado (55-60%) (cerca de 150 g)

Modo De Preparo

1. Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela vai ser usada para o banho-maria. 
2. Pique o chocolate em pedaços pequenos e transfira para uma tigela de vidro (ou inox). 
3. Encaixe a tigela na panela e mexa com uma espátula até o chocolate derreter completamente. 
4. Se preferir, leve o chocolate para derreter no micro-ondas, em potência média, de 30 em 30 segundos – mexa a cada etapa para não queimar e derreter de maneira uniforme. 
5. Reserve.
6. Coloque as avelãs numa frigideira e leve ao fogo médio por cerca de 5 minutos. 
7. Mexa de vez em quando, para que as avelãs aqueçam e fiquem com a pele levemente tostada (se preferir, aqueça as avelãs no forno).
8. Transfira as avelã ainda quentes para um pano de prato limpo, dobre e esfregue umas às outras para soltar o máximo de pele que conseguir – caso algumas avelãs continuem com a pele presa não tem problema.
9. Coloque a avelã ainda quente sem a pele no processador e bata por cerca de 10 minutos, até ficarem bem trituradas e soltarem o próprio óleo – a idéia é formar uma pasta da avelã antes de adicionar o chocolate. 
10. Sempre que necessário, desligue o processador e raspe a lateral do copo com uma espátula para bater de maneira uniforme.
11. Adicione o chocolate derretido em fio contínuo pelo bocal do processador, sem parar de bater para incorporar. 
12. Nesse momento o creme de avelã tem a consistência mais líquida por conta da temperatura dos ingredientes.
13. Transfira o creme de avelã com chocolate para uma tigela e leve à geladeira, sem cobrir, por 30 minutos – o choque térmico ajuda a deixar a consistência do creme mais pastosa. 
14. Retire da geladeira e mexa bem com uma espátula para deixar a mistura uniformemente cremosa.

PARA ARMAZENAR

Transfira para um pote com fechamento hermético e mantenha em temperatura ambiente por até 1 mês. Atenção, é muito importante que o pote de vidro para armazenar o creme de avelãs esteja bem limpo e seco.

Drink gim fizz com romã

Ingredientes

• 1 dose de gim (50 ml)
• ½ xícara (chá) de club soda (⅓ da lata)
• caldo de 1 limão
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 ½ colher (sopa) de sementes de romã
• 1 ramo de alecrim
• cubos de gelo a gosto

Modo De Preparo

1. Antes de preparar o drinque, leve o club soda à geladeira por pelo menos 30 minutos (se preferir, coloque na geladeira na noite anterior).
2. Numa taça de vinho (ou copo), misture bem o açúcar com o caldo de limão. 
3. Junte as sementes de romã e o gim. 
4. Preencha o copo com cubos de gelo e complete com club soda. 
5. Adicione 1 galho de alecrim e sirva a seguir

Chapati

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de óleo
• ⅓ de xícara (chá) de água
• farinha de trigo a gosto para polvilhar a bancada

Modo De Preparo

1. Numa tigela grande misture a farinha de trigo com o sal. 
2. Regue com metade da água e misture com a mão até formar uma farofa grossa – a farinha precisa entrar em contato com um pouco de água antes do óleo, para absorver melhor o líquido.
3. Adicione o óleo e misture bem. 
4. Ainda dentro da tigela, acrescente aos poucos o restante da água, amassando com a mão até que a massa absorva todo o líquido.
5. Sove a massa por 5 minutos: aperte, amasse, estique e amasse novamente, dentro da tigela até atingir uma textura macia e elástica. 
6. Se preferir sovar na bancada, polvilhe a superfície com uma camada bem fina de farinha de trigo – é bem fina mesmo, evite juntar mais farinha na massa, o pão pode ficar ressecado.
7. Modele a massa numa bola e embale com filme (ou cubra com um pano) e deixe descansar por 10 minutos – esse descanso relaxa o glúten e faz o pão inflar com mais facilidade.
8. Modele um rolinho com a massa e, com uma espátula de padeiro (ou faca), divida em 10 porções. Enrole cada porção numa bolinha e polvilhe a bancada com farinha de trigo. 
9. Abra uma bolinha com o rolo de macarrão até formar um disco bem fino – vá polvilhando farinha sob e sobre a massa para não grudar.
10. Leve uma frigideira média (de preferência antiaderente) ao fogo médio – não precisa untar. 
11. Quando estiver quente, bata o disco de massa contra as mãos para tirar o excesso de farinha e coloque na frigideira. 
12. Deixe o pão assar por 20 a 30 segundos, até começar a formar bolhas. 
13. Com cuidado para não rasgar a massa, vire o pão com uma pinça e deixe por mais 15 segundos na frigideira – o pão vai começar a inflar. 
14. Enquanto isso, acenda uma outra boca do fogão.
15. Tire o pão da frigideira com uma pinça e coloque diretamente na chama da outra boca do fogão para chamuscar levemente. 
16. Transfira o pão para um prato e cubra com um pano de prato – assim os pães ficam macios e permanecem quentinhos. 
17. Repita com o os outros discos. 
18. Você também pode finalizar os chapatis na frigideira, basta deixar cozinhar por mais tempo depois de virar. 
19. Sirva a seguir.

Pasta de pimentão vermelho

Ingredientes

• 3 pimentões vermelhos
• ½ xícara (chá) de nozes
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 dente de alho descascado
• 1 colher (sopa) de molho de romã
• caldo de ½ limão
• 1 ½ colher (chá) de cominho em pó
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora
• salsinha fresca picada a gosto para finalizar

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
2. Lave, seque e coloque os pimentões inteiros numa assadeira. 
3. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até a pele ficar bem tostada – na metade do tempo vire os pimentões com uma pinça. 
4. Se preferir prepare na boca do fogão, aí nem precisa aquecer o forno. 
5. Com uma pinça, coloque um pimentão sobre a chama acesa da boca do fogão. 
6. Deixe a pele queimar, até ficar bem tostadinha e vá virando para queimar por igual.
7. Transfira os pimentões para uma tigela, cubra com filme e deixe abafado por 10 minutos – a pele do pimentão se solta e fica mais fácil para descascar.
8. Para descascar os pimentões: puxe e descarte a pele dos pimentões. 
9. Se quiser, raspe a pele com uma colher para tirar as que estiverem mais grudadinhas. 
10. Corte os pimentões ao meio, descarte o cabo e as sementes.
11. No processador, coloque os pimentões, as nozes, o alho, a farinha de rosca, o molho de romã, o caldo de limão, o cominho e o azeite. 
12. Tempere com sal e pimenta-do-reino e bata até formar uma pasta (se preferir, utilize o liquidificador). 
13. Transfira para uma tigela e deixe esfriar antes de servir. 
14. Finalize com salsinha e nozes picadas a gosto.

Requeijão caseiro

Ingredientes

• 1 litro de leite integral (tipo A)
• 2 colheres (sopa) de caldo de limão (1 unidade)
• 25 g de manteiga em temperatura ambiente (cerca de 1 ½ colher (sopa))
• ½ colher (chá) de sal

Modo De Preparo

1. Coloque o leite numa panela média e leve ao fogo alto. 
2. Assim que ferver, reserve ½ xícara do leite e desligue o fogo. 
3. Junte o caldo de limão e misture delicadamente.
4. Deixe o ácido do limão agir por cerca de 5 minutos, até talhar – o leite deve formar grumos, com uma parte sólida branca bem visível, imersos num líquido levemente amarelado. 
5. Se demorar muito, acenda o fogo novamente e deixe ferver de novo. 
6. Desligue, mexa e espere mais alguns minutos até talhar.
7. Forre uma peneira com um pano de algodão fino (ou filtro de papel) e coloque sobre uma tigela funda. 
8. Despeje o leite talhado na peneira e, com uma colher ou espátula de silicone, pressione a mistura para extrair o máximo de soro.
9. Transfira o queijo drenado para o liquidificador, junte a ½ xícara (chá) de leite morno reservado, a manteiga e o sal. 
10. Bata bem até formar um creme liso – caso necessário, pare de bater e raspe a lateral do liquidificador com a espátula.
11. Transfira o requeijão para um pote de vidro e deixe esfriar completamente antes de tampar. 
12. Leve para a geladeira por, no mínimo, 2 horas para terminar de firmar.

Sanduíche de patê de atum

Ingredientes

• ¼ de xícara (chá) de patê de atum
• 2 fatias de pão de miga preto

Modo De Preparo

1. Leve uma frigideira ao fogo médio. 
2. Quando aquecer, coloque uma fatia de pão e deixe por apenas 1 minuto de cada lado para dourar – assim o pão cria uma casquinha e não absorve umidade do recheio. 
3. Repita com a outra fatia.
4. Para montar o sanduíche: espalhe cerca de ¼ de xícara (chá) do recheio numa fatia de pão e feche o sanduíche com outra fatia de pão. 
5. Corte o sanduíche na transversal e sirva a seguir com a salada picadinha.

Patê de atum

Ingredientes

• 1 lata de atum ralado em água (170 g)
• ½ xícara (chá) de maionese caseira
• 1 ½ colher (sopa) de alcaparras
• ½ cebola
• raspas de 1 limão
• 2 ramos de hortelã picados fino
• azeite a gosto

Modo De Preparo

1. Descasque e pique fino a cebola. 
2. Pique fino as alcaparras.
3. Leve uma frigideira pequena ao fogo médio. 
4. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e refogue por 2 minutos até murchar. 
5. Acrescente a alcaparras e mexa por 1 minuto para perfumar. 
6. Desligue o fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar. 
7. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
8. Abra a lata de atum e escorra a água com uma peneira. 
9. Aperte bem o atum com as costas de uma colher para tirar o excesso de líquido – é importante retirar o máximo de líquido que conseguir, pode espremer bem.
10. Junte o atum à cebola refogada, acrescente a maionese, as raspas de limão e misture bem. 
11. Não precisa temperar, o sal das alcaparras e da maionese são suficientes para dar sabor a patê. Leve para a geladeira por pelo menos 1 hora – o patê deve ser servido frio. 
12. Misture a hortelã apenas na hora de servir.