Salada de Abóbora com queijo de Cabra

Ingredientes

• 1 unidade Abóbora cabutiá madura
• 20ml Suco de limão cravo
• 20ml Suco de limão taiti
• 40g Vinagre
• 120ml Óleo de canola
• 120ml Azeite extra virgem
• Sal a gosto
• 50g Castanha de caju
• 50g Açúcar Refinado
• 100g Coentro
• 100ml Óleo de Girassol
• 100ml Azeite extra-virgem
• 50g Castanha de caju
• 50g Queijo de coalho
• 5 dentes Alho assado
• Sal a gosto
• 250g Abóbora Cabutiá
• 1 maço Mini Rúcula
• 40g Vinagrete
• 80g Tomate cereja cortados em 4 partes
• 40g Pé de moleque
• 100g Queijo de cabra
• Sal defumado a gosto
• 40g Pesto de Coentro

Modo De Preparo

1. Assar a abóbora a 200 graus por cerca 60 minutos, ou até que esteja bem macia. 
2. Retirar as sementes. Reservar.
3. Em um recipiente misturar todos ingredientes e reservar. 
4. Vocë pode guardar o molho na geladeira por até três dias.
5. Em uma panela colocar a castanha de caju e o açúcar até caramelizar.
6. Retirar e espalhar em silpat até resfriar.
7. Picar grosseiramente e reservar.
8. Processe todos os ingredientes no liquidificador até ter um molho homogêneo.
9. Em uma travessa ou prato fundo individual, com auxílio de uma colher, retire pedaços da abóbora ainda quente preservando o máximo possível da sua textura.
10. Tempere a abóbora com o sal defumado e o pesto de coentro.
11. A parte tempere a rúcula e os tomatinhos com o vinagrete.
12. Coloque as folhas temperadas sobre a abóbora e o queijo de cabra.
13. Salpique a castanha caramelada e sirva imediatamente.

Fritada de Pernil

Ingredientes

• azeite para refogar
• 300g de pernil todo desfiado ou cortado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1.5 cebola pequena e picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 4 colheres de sopa de pimentão vermelho
• 4 colheres de sopa de pimentão amarelo
• 4 colheres de sopa de azeitona sem caroço picada
• salsinha picada
• sal
• 4 xícaras de arroz já cozido
• 3 claras
• 3 gemas
• 200ml de leite de coco

Modo De Preparo

Arroz

1. Numa frigideira grande, coloque um pouco de azeite, junte o pernil, a manteiga e refogue rapidamente. Acerte o sal.
2. Em seguida junte a cebola picada, o alho picado, o tomate, o pimentão vermelho e o amarelo, a azeitona, a salsinha picada e continue misturando em fogo médio.
3. Apague o fogo e coloque o arroz. 
4. Misture bem. 
5. Reserve.

Modo De Preparo

Cobertura de ovos

1. Bata as claras em uma batedeira até ficar fofo.
2. Acrescente as gemas aos poucos, numa velocidade menor, até a mistura ficar amarelada por igual.

Modo De Preparo

Montagem

1. Espalhe um pouco de manteiga em uma forma refratária e coloque o arroz com pernil (ou bacalhau, peru e/ou tender). 
2. Por cima, despeje delicadamente a espuma de ovos batidos.
3. Decore com rodelas finas de pimentão vermelho e azeitonas, polvilhe queijo parmesão ralado e salsinha picada e leve ao forno para dourar durante 30 minutos (ou até que esteja pronto) a uma temperatura de 180 º C.

Moqueca De Banana Verde

Ingredientes

• 5 cebolas grandes
• 5 tomates grandes
• 2 pimentões vermelhos grandes
• 2 pimentões verdes
• 1 pimentão amarelo
• 1 maço de coentro
• 1 maço de salsinha
• 1 caneca de alho
• 1 garrafa de dendê
• 1 dúzia de banana da terra não madura (pode ser verde)
• 1kg arroz integral
• 3 garrafinhas de leite de coco
• sal do Himalaia a gosto
• pimenta do reino a gosto
• tempero baiano a gosto
• 1 pacote de farinha de mandioca
• 1 cebola
• 1 alho
• 2 maracujás
• 100g de bacon de soja
• óleo de coco para refogar

Modo De Preparo

Moqueca de Banana Verde

1. Refogar o alho em no azeite.
2. Fazer as camadas de tomate, cebola e os pimentões vermelho, amarelo e verde, mais uma de tomate e cebola e finalizar com as bananas. Entre as camadas temperar com sal do Himalaia, pimenta do reino e tempero baiano.
3. Colocar azeite de dendê, deixar cozinhar uns minutos.
4. Colocar o leite de coco.
5. Finalizar com coentro e deixar cozinhar mais uns minutos antes de servir.

Modo De Preparo

Farofa de Maracujá

1. Refogar alho, cebola e bacon de soja no óleo de coco.
2. Deixar dourar e colocar a polpa dos maracujás.
3. Adicionar a farinha e deixar em fogo brando, mexendo até dourar levemente.

Moqueca Capixaba

Ingredientes

• 180ml de óleo (3/4 xícara de chá)
• 50g de urucum
• 10 dentes de alho
• 2 pimentas malaguetas sem sementes
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1,25 kg de peixe firme em postas, com 3 cm de espessura (badejo, namorado, robalo, cherne). Mais ou menos 6 postas
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• suco de 1/2 limão
• 1 fio de óleo
• 1 1/2 colher (sopa) de pasta de alho
• 6 tomates médios picados (800 g)
• 4 cebolas pequenas picadas (400 g)
• 1 maço de coentro picado
• sal a gosto
• 5 colheres (sopa) de óleo de urucum
• suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de óleo de urucum
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada (100 g)
• 3 tomates médios picados (200 g)
• 1 litro de caldo de peixe quente (com peixe desfiado - opcional)
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• farinha de mandioca a gosto
• 1/2 xícara do caldo de moqueca
• coentro picado a gosto
• 6 pimentas malaguetas
• sal a gosto
• suco de 2 limões
• 3 colheres (sopa) de vinagre branco
• 1 cebola média cortada em fatias bem finas
• coentro e cebolinha verde picadinhos a gosto
• azeite a gosto
• 1 fio de óleo
• 300g de cebola cortada grosseiramente
• 300g de cenoura picada
• 100g de alho poró picado
• 100g de aipo picado
• cabeça e rabo de 1 peixe
• 1.5 litro de água

Modo De Preparo

1. Numa panela, aqueça 180 ml de óleo com 50 g de urucum em fogo alto até ferver. 
2. Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe aquecendo por mais 15 minutos. 
3. Apague o fogo, peneire e reserve.

Modo De Preparo

1. Num pilão, coloque 10 dentes de alho, 2 pimentas malaguetas sem sementes, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e soque até obter uma pasta. 
2. Reserve.

Modo De Preparo

1. Coloque numa assadeira 1,25 kg de peixe firme em postas e tempere com metade da pasta de alho. Acrescente sal e pimenta-do-reino moída a gosto e o suco de 1/2 limão. 
2. Reserve por 1 hora.
3. Aqueça uma panela de barro, coloque 1 fio de óleo e refogue rapidamente metade da pasta de alho e metade das cebolas pequenas picadas. 
4. Adicione metade dos tomates médios picados, metade do maço de coentro picado e misture bem. Arrume as postas de peixe de forma que não fiquem uma sobre a outra.Distribua o restante dos tomates e das cebolas picadas, sal a gosto e regue 5 colheres (sopa) de óleo de urucum. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos em fogo alto.
5. Apague o fogo e reserve 1/2 xícara (chá) do caldo da moqueca para fazer o pirão. Tempere a moqueca com o suco de 1 limão, o restante do coentro picado e sirva em seguida com pirão e arroz branco.
6. Dica: durante o preparo da moqueca, não mexa com uma colher para não quebrar as postas de peixe. Balance a panela na metade do cozimento para evitar que o peixe agarre no fundo.

Modo De Preparo

1. Numa panela em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de óleo de urucum, 2 dentes de alho picados, 1 cebola pequena picada e refogue rapidamente.
2. Junte 3 tomates médios picados, 1 litro de caldo de peixe quente (com peixe desfiado – opcional), tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
3. Adicione 1/2 xícara do caldo da moqueca e acrescente a farinha de mandioca a gosto, em chuva, até o pirão engrossar. Apague o fogo, salpique coentro picado a gosto e sirva em seguida.

Modo De Preparo

1. Amasse num pilão 6 pimentas malagueta com sal a gosto. 
2. Depois de bem amassados, acrescente suco de 2 limões, 3 colheres (sopa) de vinagre branco, 1 cebola média cortada em fatias bem finas, coentro e cebolinha verde picadinhos e azeite a gosto. Sirva em seguida com a moqueca e o pirão.
3. Dica: se o molho ficar muito picante, adicione um pouco de água.

Modo De Preparo

1. Numa panela em fogo médio, aqueça 1 fio de óleo e doure 2 cebolas médias cortadas grosseiramente, 300 g de cenoura picada, 100 g de alho poró picado e 100 g de aipo picado.
2. Acrescente a cabeça e rabo de 1 peixe, misture e despeje 1,5 litros de água. Abaixe o fogo e deixe ferver por 1 hora.
3. Dica: vá tirando a espuma que se forma na superfície do caldo enquanto estiver fervendo. Apague o fogo e utilize em seguida.

Bolo de Coalhada

Ingredientes

• 3 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 2 ½ xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
• 2 xícaras de leite azedo (ao natural ou com adição de suco de limão)

Modo De Preparo

1. Bata os ovos com o açúcar e a margarina, junte a farinha peneirada com o fermento e, por fim, o leite azedo. 
2. Bata até misturar (ficará com aspecto talhado).
3. Despeje em fôrma tipo pudim, grande, untada e enfarinhada. Asse a 230°C por aproximadamente 45 minutos. 
4. Teste o cozimento com palito e retire do forno assim que aprontar. 
5. Solte as beiradas com uma faca e desenforme. 
6. Sirva com café e acompanhado de nata ou geleia.
7. PS: Este bolo fica naturalmente meladinho, principalmente na crosta superior, uma gostosura!

Cuca suprema de coco

Ingredientes

Massa:

• 3 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 3 ½ xícaras de farinha de trigo
• 200 g de creme de leite (uma caixinha)
• 3 colheres de nata (creme de leite pasteurizado)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 50 ml de leite

Ingredientes

Cobertura:

• 200 g de coco ralado desidratado
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga amolecida

Modo De Preparo

1. Bata os ovos com o creme de leite, a nata e o açúcar. 
2. Junte a farinha peneirada com o fermento. 
3. A massa deve estar pesada, então você acrescenta o leite, aos poucos, até ela ficar mais um creme espesso, mais firme que massa de bolo.
4. Divida a massa em duas assadeiras pequenas, untadas e enfarinhadas (você vai ter que espalhar na fôrma com uma espátula).

Modo De Preparo

Cobertura:

1. Numa vasilha, misture o leite condensado com o coco e a manteiga. 
2. Você vai obter uma paçoca, é assim mesmo. 
3. Espalhe em pequenas porções, cobrindo toda a cuca. 
4. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C por aproximadamente 30 minutos. 
5. Os picos ficam dourados e lindos.

Mouse de maracujá

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata ou caixa de creme de leite
• Suco concentrado de maracujá use a caixa de leite condensado como medida use meia

Modo De Preparo

1. Coloque o leite condensado e o creme de leite no liquidificador depois acrescente o suco concentrado de maracujá e bata de 2 a 3 minutos deixe na geladeira de 3 a quatro horas

Risoto de Salsichão Cremoso

Ingredientes

• 3 salsichões (de preferência o Borussia)
• 2 colheres de óleo de milho
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates sem pele picados
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 1 dente de alho picado
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1 litro de água
• 2 tabletes de caldo de vegetais
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (chá) de estragão desidratado
• 1 colher (chá) de ervas-finas
• 1 envelope de tempero Meu Segredo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de vinagre de maça
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Modo De Preparo

1. Em uma panela aqueça a água e faça um caldo com os tabletes de caldo de vegetais (se tiver folhas de salsão, de alho-poro, acrescente ao caldo). 
2. Em uma panela funda coloque o óleo a esquentar. 
3. Acrescente a cebola picada e refogue por uns minutos. 
4. Acrescente os salsichões sem a pele e desmanchados e o alho picado. 
5. Deixe cozinhar por uns 7 minutos. 
6. Acrescente o tomate picado, a cebolinha picada, a páprica, o estragão, as ervas-finas e refogue por alguns minutos. 
7. Acrescente um pouco do caldo de vegetais se a mistura ficar muito encorpada. 
8. Acrescente o arroz e o vinho e deixe cozinhar por uns minutos para tomar gosto. 
9. Vá sempre mexendo para que o risoto não empape. 
10. Vá acrescentando o caldo conforme o arroz vai secando. 
11. Acrescente o extrato de tomate e o tempero Meu Segredo e mexa bem. 
12. Vá acrescentando o caldo conforme necessário. 
13. O risoto deve ficar cremoso. 
14. Prove para ver se necessita mais sal e pimenta. 
15. Quando o risoto estiver al dente, acrescente a colher de vinagre e a manteiga, mexa bem e desligue o fogo. 
16. Acrescente o queijo parmesão, mexa bem e tampe a panela. 
17. Deixe repousar por uns 5 minutos antes de servir.
18. Sirva acompanhado de uma boa salada verde.
19. Sugestão: Quando você comprar alho-poro, salsão, ou outro vegetal com folha, lave-as bem e seque-as, depois coloque em um saco plástico e congele. 
20. Quando for fazer um caldo use estas folhas para dar um gosto ao mesmo.

Cuca de doce de leite

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• ¾ de xícara de leite
• 1 colher (sopa) de fermento

Ingredientes

Cobertura:

• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 200 g de doce de leite cremoso

Modo De Preparo

1. Bata os ovos com a manteiga e o açúcar. 
2. Junte a farinha peneirada com o fermento e, por fim, o leite. 
3. Bata até misturar. 
4. Despeje em assadeira média, untada e enfarinhada.
5. Noutra vasilha, misture a farinha com o açúcar e a canela. 
6. Junte a manteiga derretida e misture até formar uma farofa encaroçada. 
7. Espalhe sobre a massa crua da cuca e, por cima da farofa, coloque colheradas de doce de leite bem distribuídas.
8. Asse a 230°C por aproximadamente 30 minutos. 
9. Faça o teste do palito e, se sair sem resíduos de massa, retire do forno e deixe esfriar para servir.

Pudim de pão supremo

Ingredientes

• 6 ovos
• 3 pães de cachorro-quente de ± 120 g cada (grandes)
• 2 ½ xícaras de açúcar
• 750 ml de leite
• ½ xícara de passas pretas passadas na farinha de trigo
• 10 castanhas do Pará picadas graúdas

Ingredientes

Caramelo:

• 1 ½ xícaras de açúcar
• 150 ml de água
• + 50 ml de água

Modo De Preparo

Comece preparando o caramelo:

1. Leve ao fogo o açúcar misturado com os 150 ml de água (deixe os outros 50 ml já medidos e ao lado do fogão). 
2. Espere a calda borbulhar e tomar a coloração de caramelo ligeiramente avermelhado. 
3. Adicione, imediatamente, a água reservada. 
4. Deixe que se misture à calda e retire do fogo. 
5. Despeje em seguida na fôrma tipo pudim, de tamanho médio, espalhando por toda a superfície interna. 
6. Uma boa parte da calda vai escorrer para o fundo (ela não fica sólida como os caramelos de açúcar queimado).

Pudim:

1. Com uma faca serrilhada, corte os pães em cubos de ± 1 cm de lado. 
2. Não é necessário retirar a casca. 
3. Numa vasilha grande, misture os ovos com o leite e o açúcar. Junte os cubinhos de pão e mexa bem com colher de pau. 
4. Junte as castanhas picadas e as passas enfarinhadas. 
5. Despeje na fôrma caramelizada e leve ao forno quente, em banho-maria, por aproximadamente 50 a 60 minutos. 
6. A camada superior deve ficar ligeiramente dourada e sequinha. 
7. Deixe amornar, solte as beiradas com uma faca e aqueça rapidamente o fundo na chama do fogão. 
8. Desenforme e espere esfriar para servir. 
9. Se desejar, sirva calda de caramelo sobre as fatias de pudim.

Bolo diferente

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 ½ xícaras de açúcar
• 1 ½ xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de maisena
• 150 ml de leite
• 100 g de margarina
• 1 colher (sopa) não cheia de fermento em pó
• 1 pão de massa doce de 120 g (pão para cachorro-quente)
• Calda de compota suficiente para embeber todo o pão

Modo De Preparo

1. Bata os ovos com o açúcar e a margarina derretida, junte a farinha peneirada com a maisena e o fermento. 
2. Adicione o leite e bata até misturar.
3. Corte o pão em cubinhos não muito pequenos. 
4. Coloque numa vasilha e despeje a calda, aos poucos, misturando delicadamente para não desfazê-los. 
5. Misture-os à massa do bolo. 
6. Coloque em fôrma tipo pudim, média, previamente untada e enfarinhada. 
7. Asse a 230°C por aproximadamente 40 minutos. 
8. Teste o cozimento com um palito (deve sair seco) e espere amornar. 
9. Solte as bordas com uma faca e desenforme. 
10. A superfície superior fica toda irregular devido aos cubinhos de pão. 
11. Ao cortar, verá que a calda fica mais concentrada no fundo e que conserva o sabor.

Pudim de pão com goiabada

Ingredientes

Massa do pudim:

• 5 ovos
• 400 g de pão tipo cachorro quente
• 500 ml de leite
• 100 g de creme de leite
• 2 ½ xícaras de açúcar
• 100 g de goiabada cortada em cubinhos

Ingredientes

Caramelo:

• 1 ½ xícaras de açúcar
• ¾ de xícara de água
• Mais 40 ml de água

Modo De Preparo

1. Prepare o caramelo levando ao fogo o açúcar com a água e deixando ferver até ficar um caramelo dourado ligeiramente avermelhado. 
2. Junte os 40 ml de água e espere ferver e incorporar na calda (é imediato). 
3. Despeje a calda na fôrma de pudim, imediatamente, e espalhe por toda a superfície interna. Deixe esfriando enquanto prepara o pudim.
4. Pudim:
5. Corte o pão em cubinhos e coloque numa vasilha funda. 
6. Junte o açúcar. 
7. Bata os ovos, misture com o leite e o creme de leite. 
8. Misture com o pão picado e o açúcar. 
9. Junte a goiabada picada deixando alguns cubinhos para decorar. 
10. Ajeite os cubinhos reservados sobre o caramelo do fundo, espalhe a massa por cima e leve ao forno, em banho-maria, por aproximadamente 1 hora.
11. Espere amornar, solte as bordas com uma faca e aqueça o fundo da fôrma sobre a chama e sacuda delicadamente, em movimentos circulares, até o pudim dançar.
12. Desenforme e espere esfriar para servir.

Torta de maçã da Teca

Ingredientes

Massa:

• 2 ovos
• 250 g de gordura vegetal hidrogenada (em temperatura ambiente)
• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo (usei a de sêmola)
• 2 ½ xícaras de maisena

Ingredientes

Creme e cobertura:

• 1 lata de leite condensado
• 350 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (ou de sêmola)
• 4 maçãs descascadas e cortadas em meias-luas
• 1 pote de 400g de geleia de maçã
• 2 colheres de sopa de açúcar com uma pitada de canela

Modo De Preparo

Massa:

1. Misture o açúcar com a farinha e a maisena. 
2. Junte os ovos e a gordura hidrogenada. 
3. Trabalhe a massa com as mãos até incorporar toda a farinha. 
4. Fica de consistência macia como brigadeiro.
5. Forre uma fôrma de fundo removível com a massa, não muito fina, e fure todo o fundo com um garfo. Asse a 230°C até que a superfície fique seca, mas clarinha ainda. 
6. Retire do forno e coloque o recheio e as maçãs, polvilhe com o açúcar e a canela e retorne ao fogo até terminar de assar.

Modo De Preparo

Recheio:

1. Misture o leite com a farinha, junte ao leite condensado e leve ao fogo, mexendo até engrossar (fica mais espesso ao esfriar).

Modo De Preparo

Cobertura vitrificada:

1. Coloque numa panela a geleia de maçã e adicione 70 ml de água. 
2. Deixe ferver e dissolver a geleia. 
3. Espere esfriar e aplique sobre a torta. 
4. Leve à geladeira até firmar.

Arroz de Lentilha com Cebola Frita

Ingredientes

• 1 litro de água fervente
• 250g de lentilha
• 2 dentes de alho picados
• 1 fio de azeite
• 250g de arroz branco
• sal a gosto
• Ingredientes - Cebola Frita
• 2 cebolas
• 500g de farinha de trigo
• sal a gosto
• óleo para fritar

Modo De Preparo

1. Numa panela com água fervente em fogo médio coloque a lentilha, tempere com sal, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
2. Escorra a lentilha, reserve a água do cozimento e a lentilha.
3. Depois de refogar bem o alho no azeite e o arroz, tempere com sal, coloque a água do cozimento da lentilha, tampe a panela e cozinhe por +/- 15 minutos.
4. Depois misture o arroz cozido com a lentilha cozida e reserve.

Modo De Preparo

1. Com uma faca afiada corte as cebolas em fatias bem finas e seque bem com um papel absorvente.
2. Numa tigela com a farinha de trigo tempere com sal a gosto, passe as fatias de cebola nessa mistura, retire o excesso de farinha de trigo e frite as fatias em óleo quente até dourar.
3. Retire do óleo com a ajuda de uma escumadeira e coloque em papel absorvente
4. Montagem: Sirva o arroz com lentilha, o kibe assado e a cebola frita

Creme de Chuchu

Ingredientes

• fio de azeite
• 1 xícara (chá) de cebola picada (100 g)
• 1 xícara (chá) de alho-poró picado (100 g)
• 3 1/2 xícaras (chá) de chuchu descascado, sem sementes e cortado em cubos (500 g)
• 3 pedaços de bacon pequenos (40 g)
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 2 xícaras (chá) de água (500 ml)
• 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco (60 ml)
• 4 gemas de ovo cruas
• salsinha picada a gosto
• bacon e parmesão crocantes picadinhos a gosto
• Ingredientes - Bacon e Parmesão Crocantes
• 100g de queijo parmesão ralado no ralo fino
• 10 fatias de bacon

Modo De Preparo

1. Numa panela em fogo médio e com 1 fio de azeite, refogue 1 xícara (chá) de cebola picada com 1 xícara (chá) de alho-poró picado por +/- 2 minutos ou até murchar. 
2. Junte 3 ½ xícaras (chá) de chuchu descascado, sem sementes e cortado em cubos, 3 pedaços de bacon pequenos, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e 2 xícaras (chá) de água, tampe a panela e cozinhe por +/- 30 minutos até o chuchu ficar macio e a água secar. 
3. Apague o fogo. 
4. Retire o bacon e despreze.
5. Transfira o que estiver na panela para o liquidificador com ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco e bata bem. 
6. Volte para a panela em fogo médio e aqueça.
7. Sirva em seguida cada prato com 1 gema de ovo crua, salsinha picada a gosto, bacon e parmesão crocantes picadinhos.

Modo De Preparo

1. Em uma frigideira antiaderente, coloque metade do queijo parmesão, forrando todo o fundo da frigideira. 
2. Deixe aquecendo em fogo médio até que o queijo derreta e comece a desgrudar da frigideira. 
3. Com uma espátula, solte o disco de parmesão e vire para secar do outro lado. 
4. Depois, retire o disco de parmesão e deixe esfriar. 
5. Com as mãos, quebre o disco em pedaços bem pequenos.
6. Reserve.
7. Forre o fundo de uma frigideira antiaderente com fatias finas de bacon e deixe que dourem em fogo médio. 
8. Depois, com uma espátula, vire as fatias e deixe que dourem do outro lado. 
9. Retire as fatias e deixe esfriar. 
10. Com as mãos, quebre as fatias de bacon em pedaços pequenos.
11. Junte o parmesão picado com o bacon crocantes e decore o creme de chuchu.

Cebola Caramelizada com Molho de Soja

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas grandes cortadas em meia lua e depois em fatias finas
• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• Sal a gosto

Modo De Preparo

1. Em uma frigideira em fogo baixo coloque 2 colheres (sopa) de azeite, adicione 2 cebolas grandes cortadas em meia lua e depois fatiadas e mexa.
2. Assim que começar a dourar levemente a borda da frigideira, vá colocando um pouquinho de água e mexendo de tempos em tempos, para não queimar a cebola, por 30 minutos, até a cebola reduzir pela metade e ficarem macias, adocicadas e marrom escuro.
3. Adicione 1 colher (sopa) de molho de soja, acerte o sal e sirva com salada, hambúrguer ou pizzas.

Couve Temperada

Ingredientes

• 3 folhas de couve cortadas bem fininhas
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
• raspas de 1/2 limão siciliano
• sal a gosto
• 1 fio de azeite

Modo De Preparo

1. Tempere numa tigela 3 folhas de couve cortadas bem fininhas com 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha, raspas de 1/2 limão siciliano, sal a gosto e 1 fio de azeite. 
2. Reserve.

Ovo Pochê

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 fio de vinagre branco
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo De Preparo

1. Abra o ovo e coloque em uma peneira fina e deixe escorrer por 30 segundos o líquido mais fino e despreze este líquido.
2. Numa frigideira com água quente e 1 fio de vinagre branco, despeje o ovo e com o auxílio de uma colher ou escumadeira. 
3. Vá juntando a clara perto da gema de maneira que fique com as bordas redondas, até que a clara cozinhe toda e a gema fique ligeiramente mole (3 minutos).
4. Transfira para uma tigela com água com gelo e deixe por 30 segundos para sair o gosto de vinagre e parar o cozimento. 
5. Na hora de servir, coloque o ovo pochê em uma água quente e deixe por 30 segundos. 
6. Retire da água e tempere com sal e pimenta-do-reino moída. 
7. Sirva com aspargos cozidos al dente e presunto cru.

Mocotó

Ingredientes

• 1kg Mocotó
• 500g Bucho de boi
• 500g Bofe
• 500g Carne de sertão
• 500g Calabresa
• 200g Bacon
• 500g Carne de boi (costela ou capote)
• 200g Cebola
• 200g Alho
• 200g Hortelã
• 200g Folha de Louro
• 200g Cominho
• Azeite de oliva
• Salsa Picada para decorar
• 200g Arroz branco
• 2 dentes de Alho
• 1 Cebola pequena
• Sal a gosto

Modo De Preparo

Mocotó

1. Em um recipiente tempere as carnes com alho, cominho e corante. 
2. Deixe descansar por 30 minutos.
3. Depois de temperado, em uma panela de pressão aquecida, coloque azeite, acrescente a folha de louro, carne do sertão, mocotó e o bucho, refogue por 10 minutos, acrescente água, deixe cozinhar por 20 minutos.
4. Em outra panela de pressão coloque azeite, folha de louro, cebola, bacon, calabresa, carne de boi, bofe, cozinhar por 10 minutos.
5. No multiprocessador coloque cebola, tomate, pimentão, hortelã, alho, corante, cominho, processe tudo e acrescente nas duas panelas.
6. Deixe ferver, retire o caldo das duas, misture e faça o pirão.
7. Separe em três tigelas.
8. Na primeira tigela arrume com carne de boi.
9. na segunda tigela com o fato, o mocotó e o bucho.
10. Na terceira com o bacon, a carne de sertão e a decore!

Modo De Preparo

Arroz

1. Em uma panela coloque azeite, cebola picada, alho, sal e o arroz. 
2. Refogue tudo, acrescente água fervente e tampe. 
3. Aguarde alguns minutos.

Mousseline de Mandioca

Ingredientes

• 500g de mandioca cozida ainda quente
• 100g de manteiga cortada em cubos
• 250ml de leite quente
• azeite a gosto

Modo De Preparo

1. Em uma panela de pressão, com 2 litros de água, coloque a mandioca , tampe a panela e deixe na pressão por 20 minutos. 
2. Depois deste tempo, abra a panela, retire a mandioca e coloque no processador. 
3. Acrescente a manteiga e o leite e processe. OBS: faça este processo colocando os ingredientes aos poucos para processar melhor. 
4. Enquanto bater, vá adicionando azeite de ervas e um pouco de pimenta em conserva em óleo. 
5. Deixe batendo até ficar bem cremosa

Chips de Parmesão

Ingredientes

• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (50 g)
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (30 g)

Modo De Preparo

1. Misture em uma tigela o parmesão com a farinha de trigo. 
2. Em uma frigideira aquecida em fogo alto, coloque a misture queijo parmesão ralado, espalhando bem até forrar todo o fundo. 
3. Deixe derreter e dourar as bordas.
4. Com uma espátula, vire o disco cuidadosamente e doure do outro lado por 1 minuto. 
5. Retire e deixe esfriar. 
6. Decore o nhoque com os chips quebrados

Arroz de Hauçá

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
• 1 1/3 xícara (chá) de arroz branco
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 1/2 xícaras (chá) de água quente
• 1 colher (sopa) de manteiga (20g)
• 1 1/3 xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de azeite
• 250g de carne seca cozida e desfiada
• 1 1/2 xícara (chá) de cebola cortada em fatias finas
• cheiro verde picado a gosto (salsa e cebolinha)
• 300g de camarão fresco médio limpo (1 ½ xícara de chá)
• suco de 2 limões
• sal grosso e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1/3 xícara (chá) de cebola picada
• 1 1/3 xícara (chá) de leite de coco
• 1 fio de azeite de dendê
• cebolinha picada a gosto
• sal grosso a gosto

Modo De Preparo

1. Numa panela em fogo médio, derreta a manteiga, coloque o arroz, tempere com sal grosso e refogue. Acrescente a cebola e mexa até murchar. 
2. Despeje o vinho branco, deixe evaporar e, aos poucos, vá adicionando a água e mexendo sempre, até que o arroz fique cozido e cremoso. 
3. Adicione a manteiga e finalize com o leite de coco. 
4. Apague o fogo e reserve.
5. Em uma frigideira em fogo médio, aqueça o azeite, coloque a carne seca e frite. 
6. Adicione a cebola cortada em fatias finas e refogue até ficar macia. 
7. Salpique o cheiro verde e reserve.
8. Numa tigela, tempere o camarão limpo com suco de limão, sal e pimenta do reino. 
9. Reserve.
10. Em uma frigideira, aqueça o azeite, coloque a cebola e deixe murchar. Junte o camarão e refogue bem. Acrescente o leite de coco e 1 fio de azeite de dendê. 
11. Apague o fogo, finalize com cebolinha picada e reserve.

Modo De Preparo

Montagem

1. Coloque o arroz no centro do prato. 
2. Em cima, a carne seca.
3. Regue com molho de camarão.

Arroz de Frutos da Terra

Ingredientes

• 150g de cascas de abóbora assada
• azeite a gosto
• 1 talo de alho-poró picado
• 2 talos de salsão picado
• 1 cenoura cortada em pedaços
• 1 cebola cortada em pedaços
• 200g de abóbora sergipana em cubos
• 200g de couve-flor cozida
• 100g de tomates-cereja
• 200g de brócolis com folhas e cozido
• 200g de milho cozido e debulhado
• 1 linguiça de pernil debulhada
• 2 cebolas finamente batidas (1 xícara de chá)
• 4 dentes de alho finamente batidos (1 colher de sopa)
• 400g de arroz parboilizado lavado e seco

Modo De Preparo

1. Refogue as cascas de abóbora em um pouco de azeite. 
2. Junte o alho-poró, o salsão, a cenoura e a cebola. 
3. Refogue bem e cubra com 3 litros de água filtrada. 
4. Cozinhe em fogo bem baixinho por pelo menos 2 horas. 
5. Coe e reserve o caldo.
6. Em uma assadeira, coloque os pedaços de abóbora, couve-flor e os tomatinhos e coloque no forno a 180º C por 15 minutos, regados com azeite.
7. Coloque em uma frigideira em fogo médio com azeite os brócolis e doure bem. 
8. Tempere com sal e pimenta do reino moída. 
9. Reserve.
10. Em uma frigideira em fogo médio, coloque azeite e os grãos de milho debulhados e doure bem. Tempere com sal e pimenta do reino moída. 
11. Reserve.
12. Coloque em uma frigideira com azeite a linguiça debulhada e doure bem.
13. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até que fiquem bem dourados. 
14. Refogue o arroz nessa mistura por alguns minutos. 
15. Junte o caldo da casca da abóbora e cozinhe até o arroz ficar cozido e soltinho. 
16. Aqueça os legumes assados no forno, junte ao arroz, regue com um pouco de azeite e a linguiça e coloque no forno a 200º C por 10 minutos.

Arroz de Costela

Ingredientes

• 1kg de costela gaúcha, sem osso, limpa e cortada em cubos grandes
• 1 cebola grande (200g)
• 2 dentes de alho sem casca
• 1 talo de salsão cortado em 3 partes
• ½ alho poró cortado ao meio
• ½ maço de salsa
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• 1 colher (sopa) de pimenta calabresa
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• ½ xícara (chá) de cachaça
• 1 lata de refrigerante de cola (350ml)
• 1 litro de água
• 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de banha de porco
• 200g de bacon em cubos pequenos
• 1 pimentão amarelo picado (150g)
• 2 tomates sem semente picados (150g)
• 5 ovos batidos
• 1kg de arroz branco cozido (= 2 xícaras de chá de arroz cru)
• Cheiro verde picado a gosto

Modo De Preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque a costela, a cebola, os dentes de alho, o salsão, o alho poró, a salsa, as folhas de louro, a páprica picante, a pimenta calabresa, o sal, a pimenta-do-reino moída, a cachaça, o refrigerante de cola e a água. 
2. Tampe a panela, leve ao fogo médio e cozinhe por 35 minutos após pegar pressão.
3. Apague o fogo, retire a tampa da panela, transfira a costela com os legumes, temperos e sem o caldo para um refratário e reserve. 
4. Passe o caldo da costela por uma peneira e coloque em uma panela pequena. 
5. Leve a panela ao fogo médio e acrescente o amido de milho dissolvido na água. 
6. Misture até engrossar por +/- 4 minutos. 
7. Apague o fogo e reserve.
8. Desfie os pedaços de carne com o auxílio de um garfo e descarte os legumes e temperos. 
9. Reserve a carne desfiada.
10. Em uma panela em fogo médio, derreta a banha de porco e coloque o bacon até dourar. 
11. Acrescente o pimentão, os tomates e refogue por +/- 3 minutos. 
12. Adicione os ovos batidos e misture. 
13. Junte o arroz, misture, acrescente a costela desfiada e mexa bem. Apague o fogo, salpique cheiro verde picado a gosto e sirva com o caldo da costela ainda quente e cebola cryspi.

Frango com Laranja e Arroz de Brócolis

Ingredientes

Arroz de Brócolis

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• Brócolis
• Óleo de coco
• 1 copo de arroz
• 2 copos de água
• Sal grosso a gosto

Modo De Preparo

Arroz de Brócolis

1. Faça o refogado com a cebola e o alho no óleo de coco até a cebola ficar transparente.
2. Junte os brócolis já lavados e cortados em pedacinhos.
3. Cozinhe por 2 minutos.
4. Junte o arroz e deixe fritar um pouco, envolvendo no refogado e mexendo com regularidade.
5. Junte a água.
6. Coloque sal a gosto.
7. Cozinhe até que o arroz fique cozido.

Ingredientes

Frango com Laranja

• 1 cebola
• 1 cebola roxa
• 1 dente de alho
• 2 laranjas
• Óleo de Coco
• 8 pernas de frango sem pele (ou 4 coxas)
• Pimenta Rosa
• Sal a Gosto

Modo De Preparo

Frango com Laranja

1. Refogue a cebola e o alho no óleo de coco.
2. Quando a cebola estiver dourada, coleque as coxas de frango (já temperadas)
3. Deixe cozinhar um pouco até a carne ficar um pouco dourada.
4. Em seguida, junte o suco das laranjas e deixe cozinhar até o frango estar no pronto.

Risoni com Lentilha e Paio do chef Ravioli

Ingredientes

• 1 fio de azeite
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• ½ xícara (chá) de bacon em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de lentilha cozida (e com a água do cozimento)
• 500g de risoni
• 2 paios cozidos sem pele e picados
• 1 paio cozido sem pele e cortado em rodelas
• Sal a gosto
• 100g de manteiga
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado fino
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes

Modo De Preparo

1. Em uma panela em fogo médio aquecida com azeite, coloque a cebola, o bacon e, quando a cebola começar a murchar (+/- 2 minutos), adicione o alho e doure levemente. 
2. Junte a água do cozimento da lentilha, o risoni, a lentilha, o paio picado, o paio cortado em rodelas, tempere com sal e cozinhe por +/- 15 minutos, mexendo às vezes. 
3. Apague o fogo e incorpore a manteiga, o queijo parmesão, o tomate e sirva em seguida.

Rosbife de Lagarto

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) (45 ml) de molho de soja
• 3 colheres (sopa) (45 ml) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) (40 g) de mostarda amarela
• ½ colheres (sopa) de alho picado
• 30 g (2 colheres de sopa) de sal
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 lagarto limpo (+/- 1,7 kg)
• ¼ xícara (chá) de óleo

Modo De Preparo

1. Em um saco plástico coloque 3 colheres (sopa) de molho de soja, 3 colheres (sopa) de molho inglês, 2 colheres (sopa) de mostarda amarela, ½ colher (sopa) de alho picado, 30 g de sal, pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem. 
2. Adicione 1 lagarto limpo, retire o ar do saco e feche bem. 
3. Mexa bem o saco plástico para espalhar o tempero de maneira uniforme no lagarto e deixe na geladeira por 12 horas. 
4. Depois desse tempo, retire da geladeira, abra o saco plástico, remova e descarte o excesso da marinada.
5. Em fogo alto, em uma frigideira grande com ¼ xícara (chá) de óleo, coloque o lagarto e doure bem de todos os lados por +/- 15 minutos mexendo com cuidado com um pegador. 
6. Apague o fogo, coloque o lagarto dourado em uma grade apoiada em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200° C por 15 minutos. Retire do forno e leve à geladeira por 1 hora.
7. Quando estiver bem gelado, retire da geladeira, fatie finamente e sirva com pão francês, tomate em rodelas, picles e queijos derretidos ou como entrada.

Petisco Três Queijos

Ingredientes

• 100 g (1 xícara de chá) de muçarela ralada no ralo fino
• 100 g (1 xícara de chá) de provolone ralado no ralo fino
• 50 g (½ xícara de chá) de parmesão ralado no ralo fino
• 90 g (2/3 xícara de chá) de farinha de trigo
• 10 g (1 colher de sopa) de fermento em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 3 (120 g) claras batidas em neve
• 1 xícara (chá) (150 g) de farinha de rosca

Modo De Preparo

1. Numa tigela misture 100 g de muçarela ralada no ralo fino, 100 g de provolone ralado no ralo fino, 50 g de parmesão ralado no ralo fino, 90 g de farinha de trigo, 10 g de fermento em pó, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. 
2. Acrescente três claras batidas em neve e misture até obter uma massa homogênea. 
3. Pegue pequenas porções da massa (+/- 20 g), modele em formato de cilindro, passe na farinha de rosca e frite em óleo não muito quente. 
4. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Biscoito de Cream Cheese com Banana

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar (200 gramas)
• 4 bananas amassadas (1 xícara de chá)

Modo De Preparo

1. Coloque, em uma panela em fogo baixo, 1 xícara (chá) de açúcar e, quando estiver em ponto de caramelo, adicione 4 bananas amassadas e mexa por +/- 3 minutos. 
2. Apague o fogo, transfira para uma tigela e leve à geladeira coberta com plástico filme até esfriar.
3. Retire da geladeira e, com uma colher de chá, pegue porções de 10 gramas, distribua em uma assadeira e, depois, leve ao freezer por 2 horas.

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de manteiga sem sal (100 gramas)
• ½ xícara (chá) de cream cheese (115 gramas)
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar (290 gramas)
• 1 ovo
• 350 gramas de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• ¼ xícara (chá) de açúcar com 1 colher (sopa) de canela em pó

Modo De Preparo

1. Na batedeira, coloque ½ xícara (chá) de manteiga sem sal, ½ xícara (chá) de cream cheese e bata até ficar homogêneo. Adicione 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 1 ovo, 350 gramas de farinha de trigo, 1 colher (chá) de essência de baunilha e continue batendo por +/- 1 minuto. 
2. Diminua a velocidade da batedeira e incorpore ½ colher (chá) de fermento em pó. 
3. Desligue a batedeira, cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por 3 horas.
4. Depois desse tempo, retire da geladeira, pegue pequenas porções com 20 gramas da massa, abra nas mãos e, no meio da massa aberta, coloque a recheio de banana congelado (no formato de bolinha). 
5. Feche a massa formando uma bolinha, passe na mistura de açúcar e canela e distribua em uma assadeira forrada com papel manteiga.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 25 minutos. 
7. Retire do forno, coloque em uma grade, deixe esfriar e sirva.

Bolo Red Velvet

Ingredientes

Massa

• 100ml de leite aquecido
• 45g de manteiga (3 colheres de sopa)
• 20g de chocolate em pó peneirado (2 ½ colheres de sopa)
• 1.5 colher (sopa) ½ de corante vermelho em gel (30 g)
• 4 ovos
• 270g de açúcar (1 + ¼ de xícara de chá cheia)
• 0.5 colher (chá) de vinagre branco
• 210g de farinha de trigo peneirada (1 xícara de chá + 1 colher de sopa)
• 0.5 colher (sopa) de fermento em pó peneirado

Ingredientes

Recheio

• 350g de cream cheese amolecido (1 ½ xícara de chá)
• 150g de manteiga amolecida (¾ xícara de chá)
• 675g de açúcar de confeiteiro peneirado (4 ½ xícaras de chá)
• 0.5 colher (café) de essência de baunilha
• 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água
• Frutas vermelhas a gosto

Modo De Preparo

Massa

1. Coloque em uma panela 100 ml de leite aquecido, 45 g de manteiga, 20 g de chocolate em pó peneirado e leve ao fogo médio até derreter a manteiga.
2. Assim que derreter a manteiga apague o fogo, adicione 1 ½ colher (sopa) de corante vermelho em gel, misture e reserve.
3. Em uma batedeira coloque 4 ovos e bata bem até dobrar de volume.
4. Adicione 270 g de açúcar, ½ colher (chá) de vinagre branco e bata por mais 3 minutos.
5. Desligue a batedeira, acrescente, aos poucos, 210 g de farinha de trigo peneirada e ½ colher (sopa) de fermento em pó peneirado e misture delicadamente para não perder o volume da massa.
6. Junte em fio no creme com corante (reservada acima) e misture delicadamente até incorporar.
7. Despeje a massa em uma forma (24 cm de diâmetro) forrada no fundo com papel-manteiga (Dica: cole o papel-manteiga no fundo da forma untando com manteiga) e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos.
8. Retire do forno e reserve.

Modo De Preparo

Recheio

1. Na batedeira coloque 335 g de cream cheese amolecido, 150 g de manteiga amolecida e bata em velocidade alta até ficar cremoso (cerca de 40 segundos).
2. Junte 675 g de açúcar de confeiteiro peneirado, ½ colher (café) de essência de baunilha e bata rapidamente até misturar (40 segundos).
3. Com a batedeira ainda ligada, adicione em fio 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água.
4. Desligue a batedeira e reserve a mistura na geladeira.

Modo De Preparo

Montagem

1. Retire o recheio da geladeira e separe 1 xícara (chá) para a cobertura. O restante do recheio divida em 2 partes iguais. Reserve.
2. Com uma faca corte o bolo em 3 discos no sentido da largura.
3. Coloque um disco no centro de um prato, e com o auxílio de um saco de confeiteiro cubra totalmente este disco de massa com uma camada de recheio.
4. Coloque outro disco de massa sobre o recheio e novamente, com o auxílio de um saco de confeiteiro, cubra totalmente este outro disco de massa com outra camada de recheio.
5. Cubra com o último disco de massa e decore o bolo com aquela xícara (chá) de recheio reservada.
6. Decore com frutas vermelhas e sirva em seguida.