Arroz de Costela

Ingredientes

• 1kg de costela gaúcha, sem osso, limpa e cortada em cubos grandes
• 1 cebola grande (200g)
• 2 dentes de alho sem casca
• 1 talo de salsão cortado em 3 partes
• ½ alho poró cortado ao meio
• ½ maço de salsa
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• 1 colher (sopa) de pimenta calabresa
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• ½ xícara (chá) de cachaça
• 1 lata de refrigerante de cola (350ml)
• 1 litro de água
• 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de banha de porco
• 200g de bacon em cubos pequenos
• 1 pimentão amarelo picado (150g)
• 2 tomates sem semente picados (150g)
• 5 ovos batidos
• 1kg de arroz branco cozido (= 2 xícaras de chá de arroz cru)
• Cheiro verde picado a gosto

Modo De Preparo

1. Em uma panela de pressão, coloque a costela, a cebola, os dentes de alho, o salsão, o alho poró, a salsa, as folhas de louro, a páprica picante, a pimenta calabresa, o sal, a pimenta-do-reino moída, a cachaça, o refrigerante de cola e a água. 
2. Tampe a panela, leve ao fogo médio e cozinhe por 35 minutos após pegar pressão.
3. Apague o fogo, retire a tampa da panela, transfira a costela com os legumes, temperos e sem o caldo para um refratário e reserve. 
4. Passe o caldo da costela por uma peneira e coloque em uma panela pequena. 
5. Leve a panela ao fogo médio e acrescente o amido de milho dissolvido na água. 
6. Misture até engrossar por +/- 4 minutos. 
7. Apague o fogo e reserve.
8. Desfie os pedaços de carne com o auxílio de um garfo e descarte os legumes e temperos. 
9. Reserve a carne desfiada.
10. Em uma panela em fogo médio, derreta a banha de porco e coloque o bacon até dourar. 
11. Acrescente o pimentão, os tomates e refogue por +/- 3 minutos. 
12. Adicione os ovos batidos e misture. 
13. Junte o arroz, misture, acrescente a costela desfiada e mexa bem. Apague o fogo, salpique cheiro verde picado a gosto e sirva com o caldo da costela ainda quente e cebola cryspi.

Frango com Laranja e Arroz de Brócolis

Ingredientes

Arroz de Brócolis

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• Brócolis
• Óleo de coco
• 1 copo de arroz
• 2 copos de água
• Sal grosso a gosto

Modo De Preparo

Arroz de Brócolis

1. Faça o refogado com a cebola e o alho no óleo de coco até a cebola ficar transparente.
2. Junte os brócolis já lavados e cortados em pedacinhos.
3. Cozinhe por 2 minutos.
4. Junte o arroz e deixe fritar um pouco, envolvendo no refogado e mexendo com regularidade.
5. Junte a água.
6. Coloque sal a gosto.
7. Cozinhe até que o arroz fique cozido.

Ingredientes

Frango com Laranja

• 1 cebola
• 1 cebola roxa
• 1 dente de alho
• 2 laranjas
• Óleo de Coco
• 8 pernas de frango sem pele (ou 4 coxas)
• Pimenta Rosa
• Sal a Gosto

Modo De Preparo

Frango com Laranja

1. Refogue a cebola e o alho no óleo de coco.
2. Quando a cebola estiver dourada, coleque as coxas de frango (já temperadas)
3. Deixe cozinhar um pouco até a carne ficar um pouco dourada.
4. Em seguida, junte o suco das laranjas e deixe cozinhar até o frango estar no pronto.

Risoni com Lentilha e Paio do chef Ravioli

Ingredientes

• 1 fio de azeite
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• ½ xícara (chá) de bacon em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de lentilha cozida (e com a água do cozimento)
• 500g de risoni
• 2 paios cozidos sem pele e picados
• 1 paio cozido sem pele e cortado em rodelas
• Sal a gosto
• 100g de manteiga
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado fino
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes

Modo De Preparo

1. Em uma panela em fogo médio aquecida com azeite, coloque a cebola, o bacon e, quando a cebola começar a murchar (+/- 2 minutos), adicione o alho e doure levemente. 
2. Junte a água do cozimento da lentilha, o risoni, a lentilha, o paio picado, o paio cortado em rodelas, tempere com sal e cozinhe por +/- 15 minutos, mexendo às vezes. 
3. Apague o fogo e incorpore a manteiga, o queijo parmesão, o tomate e sirva em seguida.

Rosbife de Lagarto

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) (45 ml) de molho de soja
• 3 colheres (sopa) (45 ml) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) (40 g) de mostarda amarela
• ½ colheres (sopa) de alho picado
• 30 g (2 colheres de sopa) de sal
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 lagarto limpo (+/- 1,7 kg)
• ¼ xícara (chá) de óleo

Modo De Preparo

1. Em um saco plástico coloque 3 colheres (sopa) de molho de soja, 3 colheres (sopa) de molho inglês, 2 colheres (sopa) de mostarda amarela, ½ colher (sopa) de alho picado, 30 g de sal, pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem. 
2. Adicione 1 lagarto limpo, retire o ar do saco e feche bem. 
3. Mexa bem o saco plástico para espalhar o tempero de maneira uniforme no lagarto e deixe na geladeira por 12 horas. 
4. Depois desse tempo, retire da geladeira, abra o saco plástico, remova e descarte o excesso da marinada.
5. Em fogo alto, em uma frigideira grande com ¼ xícara (chá) de óleo, coloque o lagarto e doure bem de todos os lados por +/- 15 minutos mexendo com cuidado com um pegador. 
6. Apague o fogo, coloque o lagarto dourado em uma grade apoiada em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200° C por 15 minutos. Retire do forno e leve à geladeira por 1 hora.
7. Quando estiver bem gelado, retire da geladeira, fatie finamente e sirva com pão francês, tomate em rodelas, picles e queijos derretidos ou como entrada.

Petisco Três Queijos

Ingredientes

• 100 g (1 xícara de chá) de muçarela ralada no ralo fino
• 100 g (1 xícara de chá) de provolone ralado no ralo fino
• 50 g (½ xícara de chá) de parmesão ralado no ralo fino
• 90 g (2/3 xícara de chá) de farinha de trigo
• 10 g (1 colher de sopa) de fermento em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 3 (120 g) claras batidas em neve
• 1 xícara (chá) (150 g) de farinha de rosca

Modo De Preparo

1. Numa tigela misture 100 g de muçarela ralada no ralo fino, 100 g de provolone ralado no ralo fino, 50 g de parmesão ralado no ralo fino, 90 g de farinha de trigo, 10 g de fermento em pó, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. 
2. Acrescente três claras batidas em neve e misture até obter uma massa homogênea. 
3. Pegue pequenas porções da massa (+/- 20 g), modele em formato de cilindro, passe na farinha de rosca e frite em óleo não muito quente. 
4. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Biscoito de Cream Cheese com Banana

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar (200 gramas)
• 4 bananas amassadas (1 xícara de chá)

Modo De Preparo

1. Coloque, em uma panela em fogo baixo, 1 xícara (chá) de açúcar e, quando estiver em ponto de caramelo, adicione 4 bananas amassadas e mexa por +/- 3 minutos. 
2. Apague o fogo, transfira para uma tigela e leve à geladeira coberta com plástico filme até esfriar.
3. Retire da geladeira e, com uma colher de chá, pegue porções de 10 gramas, distribua em uma assadeira e, depois, leve ao freezer por 2 horas.

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de manteiga sem sal (100 gramas)
• ½ xícara (chá) de cream cheese (115 gramas)
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar (290 gramas)
• 1 ovo
• 350 gramas de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• ¼ xícara (chá) de açúcar com 1 colher (sopa) de canela em pó

Modo De Preparo

1. Na batedeira, coloque ½ xícara (chá) de manteiga sem sal, ½ xícara (chá) de cream cheese e bata até ficar homogêneo. Adicione 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 1 ovo, 350 gramas de farinha de trigo, 1 colher (chá) de essência de baunilha e continue batendo por +/- 1 minuto. 
2. Diminua a velocidade da batedeira e incorpore ½ colher (chá) de fermento em pó. 
3. Desligue a batedeira, cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por 3 horas.
4. Depois desse tempo, retire da geladeira, pegue pequenas porções com 20 gramas da massa, abra nas mãos e, no meio da massa aberta, coloque a recheio de banana congelado (no formato de bolinha). 
5. Feche a massa formando uma bolinha, passe na mistura de açúcar e canela e distribua em uma assadeira forrada com papel manteiga.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 25 minutos. 
7. Retire do forno, coloque em uma grade, deixe esfriar e sirva.

Bolo Red Velvet

Ingredientes

Massa

• 100ml de leite aquecido
• 45g de manteiga (3 colheres de sopa)
• 20g de chocolate em pó peneirado (2 ½ colheres de sopa)
• 1.5 colher (sopa) ½ de corante vermelho em gel (30 g)
• 4 ovos
• 270g de açúcar (1 + ¼ de xícara de chá cheia)
• 0.5 colher (chá) de vinagre branco
• 210g de farinha de trigo peneirada (1 xícara de chá + 1 colher de sopa)
• 0.5 colher (sopa) de fermento em pó peneirado

Ingredientes

Recheio

• 350g de cream cheese amolecido (1 ½ xícara de chá)
• 150g de manteiga amolecida (¾ xícara de chá)
• 675g de açúcar de confeiteiro peneirado (4 ½ xícaras de chá)
• 0.5 colher (café) de essência de baunilha
• 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água
• Frutas vermelhas a gosto

Modo De Preparo

Massa

1. Coloque em uma panela 100 ml de leite aquecido, 45 g de manteiga, 20 g de chocolate em pó peneirado e leve ao fogo médio até derreter a manteiga.
2. Assim que derreter a manteiga apague o fogo, adicione 1 ½ colher (sopa) de corante vermelho em gel, misture e reserve.
3. Em uma batedeira coloque 4 ovos e bata bem até dobrar de volume.
4. Adicione 270 g de açúcar, ½ colher (chá) de vinagre branco e bata por mais 3 minutos.
5. Desligue a batedeira, acrescente, aos poucos, 210 g de farinha de trigo peneirada e ½ colher (sopa) de fermento em pó peneirado e misture delicadamente para não perder o volume da massa.
6. Junte em fio no creme com corante (reservada acima) e misture delicadamente até incorporar.
7. Despeje a massa em uma forma (24 cm de diâmetro) forrada no fundo com papel-manteiga (Dica: cole o papel-manteiga no fundo da forma untando com manteiga) e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos.
8. Retire do forno e reserve.

Modo De Preparo

Recheio

1. Na batedeira coloque 335 g de cream cheese amolecido, 150 g de manteiga amolecida e bata em velocidade alta até ficar cremoso (cerca de 40 segundos).
2. Junte 675 g de açúcar de confeiteiro peneirado, ½ colher (café) de essência de baunilha e bata rapidamente até misturar (40 segundos).
3. Com a batedeira ainda ligada, adicione em fio 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g) hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água.
4. Desligue a batedeira e reserve a mistura na geladeira.

Modo De Preparo

Montagem

1. Retire o recheio da geladeira e separe 1 xícara (chá) para a cobertura. O restante do recheio divida em 2 partes iguais. Reserve.
2. Com uma faca corte o bolo em 3 discos no sentido da largura.
3. Coloque um disco no centro de um prato, e com o auxílio de um saco de confeiteiro cubra totalmente este disco de massa com uma camada de recheio.
4. Coloque outro disco de massa sobre o recheio e novamente, com o auxílio de um saco de confeiteiro, cubra totalmente este outro disco de massa com outra camada de recheio.
5. Cubra com o último disco de massa e decore o bolo com aquela xícara (chá) de recheio reservada.
6. Decore com frutas vermelhas e sirva em seguida.