Sopa de Lentilha Perfumada com Limão

Ingredientes

• 1 ¼ xícara (chá) de lentilhas (250 g)
• 1 cebola
• 1 batata
• 2 dentes de alho
• ⅓ de xícara (chá) de cubos de salsão
• ⅓ de xícara (chá) de cenoura ralada
• 1,750 litro de água (cerca de 7 xícaras)
• 1 ½ colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 folha de louro
• caldo de 1 limão
• 1 pitada de açúcar
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• folhas de coentro a gosto para servir

Modo De Preparo

1. Coloque a de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. 
2. Quando derreter, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e de açúcar; deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar. 
3. Acrescente a cenoura e o salsão, tempere com uma pitada de sal e refogue por dois minutos até murchar. 
4. Junte o alho, o louro e tempere com o cominho. 
5. Regue com a água e raspe bem o fundo da panela para dissolver todos os queimadinhos da cebola. 
6. Junte a lentilha, os cubos de batata, tempere com sal e pimenta a gosto e aumente o fogo.
7. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 35 minutos com a tampa entreaberta, até as lentilhas e batatas ficarem bem macias. 
8. Desligue o fogo e transfira metade da sopa para o liquidificador. 
9. Bata até ficar liso e misture ao restante da sopa. 
10. Regue com o caldo de limão e sirva a seguir com folhas de coentro frescas e cebola frita.

Caldo de Ervilha com Bacon

Ingredientes

• 100 g de bacon em cubinhos
• 1 colher (sopa) de óleo de soja
• 250 g de ervilha lavada e escorrida
• 1 e 1/4 de litro de água
• 1 cebola picada
• 1 pitada de pimenta calabresa
• Sal

Modo De Preparo

1. Na panela de pressão, doure o bacon na própria gordura até começar a ficar crocante. 
2. Junte a água, a cebola, a ervilha, a pimenta e sal a gosto e deixe cozinhar por 25 minutos, em fogo médio, após o início da fervura. 
3. Libere a pressão sob água corrente e mexa a sopa. 
4. A ervilha deverá estar desfeita, como se tivesse sido batida no liquidificador (se necessário, junte mais água e deixe ferver um pouco mais com a panela destampada).

Sopa Thai de Camarão

Ingredientes

• 300g de camarão cinza médio
• ½ unidade de cebola
• 2 dentes de alho picado grosseiramente
• 400g de abóbora japonesa descascada, cortada em cubos
• 400 ml de leite de coco
• 500 ml de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de suco de gengibre
• suco de 1 limão
• ½ xicara de chá de azeite
• ½ pimenta dedo de moça
• ½ maço de coentro fresco
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Caldo de Legumes

Modo De Preparo

1. Pique a cebola e o alho em pedaços bem pequenos. 
2. Numa panela, coloque azeite e deixe esquentar. 
3. Depois, acrescente o alho e deixe dourar. 
4. Em seguida, adicione a cebola e refogue bem. 
5. Acrescente a abóbora, o leite de coco e 500ml do caldo de legumes com ajuda de uma peneira. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 
6. Deixe cozinhar a abóbora até ficar macia, e, depois, bata no liquidificador até formar um creme liso. 
7. Volte o creme para a panela e acrescente a pimenta dedo de moça, o coentro, o gengibre e o camarão. Adicione o suco de limão. 
8. Deixe ferver por cinco minutos. 
9. Desligue o fogo. 
10. Sirva em seguida.

Caldo de Aspargos com Queijo de Cabra

Ingredientes

• 100 g de aspargos verde frescos
• 180 g de queijo de cabra frescal
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola roxa
• 1 cebola branca
• Pimenta-do-reino em grãos moída na hora
• 4 dentes de alho
• 1 copo de água
• Salsinha a gosto
• Cebolinha a gosto
• Azeite a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Gengibre ralado a gosto
• Sal a gosto

Modo De Preparo

1. Refogue a cebola e o alho em uma panela com óleo. 
2. Junte o aspargo picado e acrescente a noz moscada. 
3. Depois que os aspargos estiverem macios, junte no liquidificador o refogado, o queijo de cabra e 1 copo de água fria.
4. Bata até atingir a consistência desejada. 
5. Volte a mistura para a panela até abrir fervura, temperando com os demais ingredientes e uns pedacinhos de aspargos. 
6. Deixe ferver. 
7. Finalize com a salsinha.

Sopa Asiática com Frango, Curry e Gengibre

Ingredientes

• 1 peito de frango picado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho fatiados
• 2 ½cm de gengibre ralado
• 400ml de leite de coco
• 300g de cogumelo shitake fatiado
• 300g de cogumelo-de-Paris fatiado
• Suco de 1/2 limão
• Curry

Modo De Preparo

1. Refoque o frango na manteiga e no azeite com o curry e o alho. 
2. Depois, coloque os cogumelos e deixe refogar por dez minutos. 
3. Coloque leite de coco, limão, gengibre e o caldo de galinha. 
4. Deixe ferver e sirva quente.

Sopa Cremosa de Batata, Milho, Bacon e Aipo

Ingredientes

• 1 batata média
• Óleo em spray
• ¼ de xícara (chá) de aipo picado
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 espiga de milho cozida, com grãos removidos ou ½ xícara (chá) de milho enlatado
• ¼ de xícara (chá) de pimentão vermelho picado
• 30g de bacon canadense picado
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
• Sal, pimenta e molho de pimenta a gosto

Modo De Preparo

1. Com um garfo, faça alguns furos na superfície da batata. 
2. Cozinhe por oito minutos no microondas em potência alta, virando na metade do tempo. 
3. Espere esfriar, descasque e amasse. 
4. Enquanto isso, unte uma panela média com óleo em spray e aqueça em fogo alto. 
5. Acrescente o aipo, a cebola, o milho e o pimentão. 
6. Deixe cozinhar mexendo frequentemente por cerca de cinco minutos. 
7. Adicione o bacon, o leite e a batata amassada e misture bem. 
8. Tempere com o sal, a pimenta e o molho, e cozinhe por dez minutos, com a panela tampada, sem deixar ferver.

Torta-suflê

Ingredientes

• 1 pacote de biscoito água e sal triturado (200g)
• 3 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubos
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Suflê

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 3 ovos (gemas e claras separadas)
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 1 xícara (chá) de presunto em cubos
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto

Modo De Preparo

1. Em uma tigela, misture o biscoito, a manteiga e metade do parmesão até obter textura de farofa.
2. Forre o fundo e a lateral de um refratário médio, apertando com os dedos. 
3. Reserve.
4. Para o suflê, derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio, e refogue a cebola por 2 minutos.
5. Polvilhe com a farinha e frite por 2 minutos, mexendo. 
6. Despeje o leite, aos poucos, mexendo até engrossar.
7. Desligue e misture as gemas, a mussarela, o presunto, sal, pimenta, noz-moscada e as claras batidas em ponto de neve, delicadamente.
8. Despeje sobre a massa, polvilhe com o parmesão restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar.
9. Deixe amornar e sirva.

Nhoque de mandioca com ragu de linguiça

Ingredientes

• 1kg de mandioca cozida e amassada
• 1 gema peneirada
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• Sal a gosto
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 600g de linguiça toscana triturada sem pele
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 latas de tomate pelado picado
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 talo de salsão picado
• Sal a gosto

Modo De Preparo

1. Leve uma panela ao fogo médio com a mandioca, a gema, a margarina, a farinha, o amido e sal, mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe amornar.
2. Faça rolinhos com a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte em pedaços de 2cm.
3. Cozinhe, aos poucos, em água fervente até que subam à superfície. Retire com uma escumadeira e reserve em um refratário grande.
4. Para o molho, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a linguiça por três minutos. Adicione a cebola e o alho e frite até dourar.
5. Adicione o tomate pelado, a água, a pimenta, o salsão, abaixe o fogo e cozinhe por dez minutos, mexendo algumas vezes.
6. Tempere com sal, misture e cozinhe por mais cinco minutos ou até formar um molho encorpado.
7. Despeje o molho quente sobre os nhoques, polvilhe com parmesão e, se desejar, decore com uma folha de manjericão fresco para servir.

Massa de panqueca com abóbora

Ingredientes

• 2 ovos
• 100 ml de água
• 250 ml de leite integral
• 200 g de polpa abóbora cozida
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 100 g de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 colher (chá) de açúcar
• Noz-moscada
• Sal

Modo De Preparo

1. No liquidificador coloque os ovos, a água, o leite, a abóbora e o açúcar.
2. Bata até obter uma mistura bem homogênea.
3. Acrescente o amido de milho, sal, noz-moscada ralada na hora e bata novamente.
4. Bata adicionando a farinha aos poucos, de acordo com a necessidade, até obter uma passa de panqueca, líquida, mas espessa e cremosa.
5. A quantidade de farinha varia de acordo com o tamanho dos ovos e umidade presente na abóbora, no meu preparo usei toda a farinha mencionada nos ingredientes.
6. Aqueça uma frigideira de antiaderente, unte levemente com óleo.
7. Use a própria jarra do liquidificador para dosar a quantidade de massa de cada panqueca.
8. Despeje um pouco de massa na frigideira, girando a frigideira para que a massa se espalhe por todo o fundo. obtendo uma fina camada.
9. Cozinhe a panqueca até ficar dourada, use uma espátula de silicone para ajudar a soltar delicadamente as laterais e virar.
10. Deixe dourar do outro lado e acomode a panqueca em um prato.
11. Repita o processo até que todas estejam prontas.
12. Recheie as panquecas com o recheio de sua preferência.
13. Enrole-as, coloque-as em um refratário, se desejar espalhe molho ou queijo ralado e leve ao forno preaquecido para aquecer um pouco a massa.
14. Sirva!

Ratatouille

Ingredientes

• 1 berinjela
• 1 abobrinha
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 3 tomates
• 2 cebolas
• 3 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
• 1 galho de manjericão
• 1 galho de alecrim
• Sal

Molho:

• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 cebola picadinha
• 2 tomates picadinhos
• 1/2 xícara (de chá) de água
• Sal
• Folhas de manjericão

Modo De Preparo

Prepare o molho:

1. Coloque o azeite em uma panela, frite um pouco o alho amassado e acrescente a cebola, mas não deixe fritar muito, só murchar.
2. Junte o tomate, refogue um pouco.
3. Acrescente a água e deixe cozinhar uns 3 minutos.
4. Coloque o sal e as folhas de manjericão.
5. Despeje em uma travessa refratária e reserve.

Prepare os legumes:

1. Corte todos os legumes em rodelas.
2. Comece com a berinjela, corte em rodelas de 1/2 cm e deixe de molho em água salgada por uns 20 minutos.
3. Depois escorra e seque um pouco. Isto tira um pouco o amargor da berinjela.

Montagem:

1. Na travessa que já está com o molho, comece arrumando as camadas de legumes. De fora para dentro.
2. Coloque uma rodela de cada legume, de forma intercalada e em pé.
3. Faça isso em toda a travessa.
4. Depois de toda a travessa cheia, vá colocando outras rodelas nos espaços que ficaram vazios até que fique tudo apertadinho.

Massa de pizza vegana e sem glútem

Ingredientes

• 3/4 xícara de farinha de farinha de arroz
• 1/2 xícara de farinha de grão de bico
• 1/3 xícara de farinha de linhaça
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco
• 3/4 xícara de água morna
• 1 colher (de sopa) de azeite
• Sal a gosto

Modo De Preparo

1. Em um recipiente, misture todas as farinhas, o fermento e o açúcar. Misture bem.
2. Adicione a água e até que a massa fique homogênea.
3. Se precisar, coloque um pouco mais de água. A massa precisa ficar um pouco grudenta.
4. Acrescente o azeite e o sal e incorpore.
5. Tampe a massa com um pano de prato e deixe descansar até crescer e ficar com o dobro do volume (entre 15 e 20 minutos).
6. Modele a pizza em uma forma untada com óleo (dica: unte a mão com óleo também) e asse em forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 15 minutos.
7. Retire do forno, coloque sua cobertura preferida e volte ao forno por mais uns 10 minutos.

​Sugestões de coberturas:

Cogumelos salteados no azeite, shoyu e salsinha
Tomates confitados
Sementinhas e manjericão salpicados por cima

Brócolis ao forno com alho

Ingredientes

• 1/2 bouquet de brócolis (aproximadamente 10 floretes)
• 1 a 2 dentes de alho
• 1 colher (de sopa) rasa de azeite
• 1 colher (de sopa) de sal
• Pimenta do reino a gosto
• Ervas desidratadas ou orégano ou alecrim a gosto

Modo De Preparo

1. Corte os floretes de brócolis crus e bem lavados em floretes menores, do tamanho de uma mordida.
2. Pique o alho em fatias finas. 
3. A quantidade depende da sua preferência, geralmente varia entre 1 ou 2 dentes de alho.
4. Em uma assadeira, distribua o alho e os floretes de brócolis misturados.
5. Em um recipiente, misture os outros ingredientes e regue o conteúdo da assadeira.
6. Use um garfo ou as mãos para garantir que a maior parte do brócolis tenha entrado em contato com o azeite.
7. Leve ao forno baixo (200ºS C) pré-aquecido e deixe por 15 a 20 minutos ou até que as extremidades estejam de cor marrom claro e o alho crocante.
8. Retire do forno e sirva quente.

Purê de lentilha

Ingredientes

• 2 xícaras de lentilha cozida
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto (sugestão: 2 colheres de chá)
• Pimenta do reino a gosto (opcional)
• 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva extra virgem ou manteiga ghee
• 2 colheres (de sopa) de cebola refogada para finalizar

Modo De Preparo

1. Coloque a lentilha no processador ou no liquidificador, com um pouco da água do cozido para ajudar no processo de triturar os grãos.
2. Acrescente todos os demais ingredientes, o azeite de oliva, os dentes de alhos, o sal e a pimenta em pó (opcional).
3. Triture tudo até ficar homogêneo. 

Moqueca Vegana acompanhada de Painço

Ingredientes

• 1 talo de pupunha
• 1/2 bandeja de shitaque
• 1 banana da terra
• 3 tomates maduros
• 1/2 pimentão vermelho
• 1 cebola pequena
• 30 mililitros de azeite de dendê
• 100 mililitros de leite coco
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 pitada de curcuma
• Pimenta do reino
• Coentro a gosto
• Suco de meia laranja

Modo De Preparo

1. Refogue no dendê a cebola, depois acrescente o tomate e pimentão cortados em brunoise.
2. Acrescente os demais ingredientes, deixe cozinhar em fogo baixo até que fique cozida mas firme.
3. Desligue o fogo e finalize com o coentro e o suco de meia laranja.

Ingredientes

Ingredientes Painço:

• 200 gramas de painço descascado
• 30 mililitros de azeite
• Um dente de alho pequeno
• 250 mililitros de água
• Sal a gosto

Modo De Preparo

1. Refogue o alho no azeite e acrescente o painço já lavado.
2. Cubra com água e o sal e cozinhe como um arroz.

Tabule de quinoa

Ingredientes

• 200 gramas de Quinoa
• 2 cenouras
• 200 gramas de pepino 
• 1 cebola 
• Cebolinha 
• Azeite de oliva extra virgem

Modo De Preparo

1. Limpe, escorra e coloque para cozinhar a quinoa em duas medidas de água fria, com sal, fogo baixo e panela tampada por 10 ou 15 minutos.
2. Cozinhe as cenouras durante 3 minutos.
3. Misture a cebola ralada com azeite, junte com a quinoa e misture bem, acrescente as verduras, e decore com as cebolinhas cortadas. 
4. Rendimento: 4 porções.

Fetuccine com polvo

Ingredientes

• 1 pacote de Tentáculo de Polvo
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• Água bem gelada suficiente para cobrir os tentáculos
• Água fervente suficiente para cobrir os tentáculos
• 400g de fettuccine cozido “al dente”
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde pequeno cortado em cubos, sem semente
• 4 tomates sem sementes cortados em cubos médios
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• Folhas de manjericão a gosto

Modo De Preparo

1. Deixe o polvo no sal grosso durante 20 minutos. 
2. Coloque o polvo na água fervendo por um minuto, retire e coloque na água gelada, e deixe por alguns segundos. Repita esta operação 5 vezes para deixar o polvo mais macio. 
3. Em seguida cozinhe o polvo na água por 20 minutos e escorra. 
4. Em uma panela aqueça o azeite e doure os tentáculos do polvo. 
5. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Junte a manteiga, deixe derreter e doure o alho. 
6. Acrescente o pimentão, os tomates e tempere com o sal, a pimenta, a páprica e cozinhe por 5 minutos e junte o espaguete. 
7. Desligue o fogo e salpique as folhas de manjericão.

Camarão na moranga

Ingredientes

• 1 kg de camarão médio
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 5 tomates sem sementes
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 300g de requeijão cremoso
• 1 moranga
• cheiro-verde a gosto
• 3 colheres de sopa de ketchup

Modo De Preparo

1. Retire a tampa e as sementes da moranga. 
2. Lave e enrole-a em papel alumínio e leve ao forno médio (180° C) por 45 minutos. 
3. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte o camarão e deixe cozinhar por 5 minutos. 
4. Adicione os tomates picados, a pimenta, o sal e o ketchup. 
5. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e o cheiro-verde. 
6. Misture bem e adicione por último o requeijão. 
7. Passe um pouco de requeijão no interior da moranga e despeje o creme de camarão.

Casquinha de siri

Ingredientes

• 500g de carne de siri desfiada e limpa
• 1 vidro de leite de coco
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Sal e pimenta a gosto
• Cebolinha picadinha a gosto
• 2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picadinhos
• Parmesão ralado para gratinar

Modo De Preparo

1. Em uma frigideira larga e funda esquente os azeites. 
2. Doure a cebola e alho. 
3. Junte a carne de siri, os tomates e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. 6
4. Adicione o leite de coco e tempere com sal, pimenta e a cebolinha verde a gosto. 
5. Mexa bem por 5 minutos e encha as casquinhas. 
6. Polvilhe com parmesão a gosto e leve ao forno até gratinar.

Moqueca de camarão

Ingredientes

• 1/2 kg de camarão médio
• Suco de 1 limão
• 1/2 xícara de café de azeite de dendê
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• 1/2 xícara de chá de coentro
• 1/2 xícara de chá de salsinha picada
• 2 cebolinhas verdes cortadas
• 3 tomates cortados em rodelas
• Sal a gosto
• 1 vidro de leite de coco

Modo De Preparo

1. Limpe os camarões e tempere com sal e o suco de limão. 
2. Refogue todos os temperos por 15 minutos no azeite-de-dendê. 
3. Acrescente os camarões e cozinhe por 5 minutos com a panela tampada. 
4. Por último, acrescente o leite de coco. 
5. Sirva com arroz branco.

Salada de macarrão e atum

Ingredientes

• 4 tomates grandes, firmes e bem lavados
• 1 lata de atum light
• ¼ de cebola em cubos
• ¼ de pimentão verde em cubos
• ¼ de pimentão vermelho em cubos
• 1 lata de milho
• 4 colheres (sopa) de maionese light
• Folhas de coentro (ou salsa)

Modo De Preparo

1. Corte uma tampa na parte superior dos tomates. 
2. Retire a polpa com cuidado e deixe os tomates virados para baixo sobre um papel-toalha para escorrer o excesso de água. 
3. Em uma tigela, coloque o atum, a cebola, os pimentões e o milho e misture a maionese. 
4. Recheie os tomates e decore com coentro ou salsa. 
5. Sirva em seguida.

Lasanha de atum

Ingredientes

• Peixe
• 1 peixe inteiro, limpo (1300g) - tainha, corvina, anchova, etc
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Farofa
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande cortada em cubos (180g)
• 1 cenoura pequena ralada na parte grossa do ralador (60g)
• 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
• 4 colheres (sopa) de farinha de mandioca (25g)
• 1 lata de Atum Ralado ao Natural 170g
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo De Preparo

1. Peixe: Lave bem o peixe e tempere-o com o sal e o suco de limão por dentro e por fora. 
2. Deixe tomando gosto por cerca de 20 minutos na geladeira. 
3. Farofa: Aqueça metade do azeite e refogue a cebola até dourar. 
4. Junte a cenoura e o cheiro verde. 
5. Cozinhe em fogo baixo até a cenoura começar a cozinhar. 
6. Junte a farinha e o Atum Gomes da Costa escorrido. 
7. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 
8. Recheie o peixe com esta farofa. 
9. Feche bem a abertura do peixe e coloque numa assadeira forrada com papel alumínio (para que a pele do peixe não grude na assadeira). 
10. Cubra o peixe com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel, regue o peixe com o azeite restante e continue assando por mais 30 minutos ou até ficar cozido. 
11. Retire do forno e sirva em seguida.

Peixe recheado com atum

Ingredientes

• Peixe
• 1 peixe inteiro, limpo (1300g) - tainha, corvina, anchova, etc
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Farofa
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande cortada em cubos (180g)
• 1 cenoura pequena ralada na parte grossa do ralador (60g)
• 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
• 4 colheres (sopa) de farinha de mandioca (25g)
• 1 lata de Atum Ralado ao Natural 170g
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo De Preparo

1. Peixe: Lave bem o peixe e tempere-o com o sal e o suco de limão por dentro e por fora. 
2. Deixe tomando gosto por cerca de 20 minutos na geladeira. 
3. Farofa: Aqueça metade do azeite e refogue a cebola até dourar. 
4. Junte a cenoura e o cheiro verde. 
5. Cozinhe em fogo baixo até a cenoura começar a cozinhar. 
6. Junte a farinha e o Atum Gomes da Costa escorrido. 
7. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 
8. Recheie o peixe com esta farofa. 
9. Feche bem a abertura do peixe e coloque numa assadeira forrada com papel alumínio (para que a pele do peixe não grude na assadeira). 
10. Cubra o peixe com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel, regue o peixe com o azeite restante e continue assando por mais 30 minutos ou até ficar cozido. 
11. Retire do forno e sirva em seguida.

Bacalhau gratinado

Ingredientes

• 800 g de bacalhau em lascas
• 6 batatas médias cortadas e cozidas ao vapor
• 3 pimentões (verde, amarelo ou vermelho)
• 2 cebolas brancas médias, cortadas em rodelas
• 4 tomates médios e maduros, cortados em rodelas
• 4 ovos cozidos, cortados em rodelas
• 200 g de azeitonas pretas sem caroço
• 500 ml de azeite de oliva extra virgem
• tempero verde a gosto
• papel alumínio

Modo De Preparo

1. Dessalgue o bacalhau, lavando-o com água corrente. 
2. Em seguida, deixe-o descansar na geladeira em recipiente com água gelada por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas. 
3. Coloque o bacalhau em um escorredor até secar bem. 
4. Unte uma assadeira com azeite. 
5. Distribua em camadas uniformes cebola, batata, pimentão, o bacalhau, tomate e as azeitonas. Adicione o tempero verde e regue com azeite. 
6. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno médio durante 40 minutos. 
7. Adicione os ovos cozidos por cima antes de servir.

Salmão com molho de maracujá

Ingredientes

• 2 maracujás
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 xícara de salsa picada
• Sal e pimenta a gosto
• 800g de filé de salmão

Modo De Preparo

1. Corte os maracujás ao meio e coloque a polpa no liquidificador e bata por 30 segundos. 
2. Coloque o suco em uma peneira, reserve o suco e elimine as sementes. 
3. Derreta a manteiga, junte a cebola e refoque um pouquinho. 
4. Acrescente a salsa e o suco de maracujá, misture e deixe ferver. 
5. Tempere com sal e pimenta. 
6. Deixe cozinhar por 5 minutos. 
7. Tempere o salmão com sal e pimenta. 
8. Aqueça uma frigideira e coloque o azeite, quando estiver bem quente frite o salmão dos dois lados por apenas 4 minutos, de cada lado. 
9. Não fique virando o salmão coloque o peixe no prato e jogue o molho bem quente, pode enfeitar com uma semente do maracujá.

Bacalhau a portuguesa

Ingredientes

• 800 g de bacalhau em lascas
• 6 batatas médias cortadas e cozidas ao vapor
• 3 pimentões (verde, amarelo ou vermelho)
• 2 cebolas brancas médias, cortadas em rodelas
• 4 tomates médios e maduros, cortados em rodelas
• 4 ovos cozidos, cortados em rodelas
• 200 g de azeitonas pretas sem caroço
• 500 ml de azeite de oliva extra virgem
• tempero verde a gosto
• papel alumínio

Modo De Preparo

1. Dessalgue o bacalhau, lavando-o com água corrente. 
2. Em seguida, deixe-o descansar na geladeira em recipiente com água gelada por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas. 
3. Coloque o bacalhau em um escorredor até secar bem. 
4. Unte uma assadeira com azeite. 
5. Distribua em camadas uniformes cebola, batata, pimentão, o bacalhau, tomate e as azeitonas. Adicione o tempero verde e regue com azeite. 
6. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno médio durante 40 minutos. 
7. Adicione os ovos cozidos por cima antes de servir.

Tartare de salmão

Ingredientes

• 400 g de salmão sem gordura e nervos, cortado em cubinhos
• 1 cebola cortada em cubinhos
• 6 alcaparrões picados e 4 cortados em metades
• Suco de 1/2 limão
• 4 tomates cereja cortados em metades
• Limão laminado para decorar
• Raspas de limão siciliano
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo De Preparo

1. Misture o salmão, a cebola, os alcaparrões, a pimenta e sal. 
2. Reserve. 
3. Leve à geladeira em uma fôrma individual de aro por cerca de 30 minutos. 
4. Na hora de servir, regue o salmão com o suco de limão. 
5. Desenforme e decore com o limão laminado e as raspas de limão siciliano. 
6. Sirva em seguida.

Bacalhau a Bras

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 2 kg de batatas
• 5 ovos
• Cebola, salsinha e alho
• Óleo de oliva

Modo De Preparo

1. Refogue a cebola picada e os alhos no óleo de oliva até dourar. 
2. Coloque o bacalhau desfiado e deixe dourar. 
3. Corte as batatas em palito e frite. 
4. Misture as batatas ao bacalhau. 
5. Bata os ovos com a salsinha. 
6. Misture com o bacalhau e não deixe secar muito.

Tilápia assada com legumes

Ingredientes

• 500g de batatas rosadas (pequenas, cortadas ao meio)
• 1 pimentão amarelo (pequeno, em cubos)
• 4 dentes de alho (picados finos)
• 2 colheres (chá) de azeite
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/4 de colher (chá) de pimenta em pó
• 500g tomates-cereja cortados ao meio
• 4 filés de tilápia (150g cada)
• 1 colher (chá) de raspas de limão
• 1/2 colher (chá) de sementes de funcho (erva-doce) amassadas
• 8 azeitonas verdes pequenas picadas
• 4 bandas de limão

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 220° C.
2. Unte uma assadeira antiaderente grande retangular com óleo em spray.
3. Coloque na assadeira: a batata, o pimentão, o alho, o azeite, a metade do sal e da pimenta.
4. Misture para temperar por igual e espalhe.
5. Asse por 30 minutos, mexendo uma vez até que as batatas fiquem macias.
6. Junte os tomates aos legumes e misture.
7. Arrume por cima os filés de peixe, salpique as raspas de limão, as sementes de erva-doce e tempere com o sal e a pimenta restante.
8. Asse por 10 a 12 minutos, até que o peixe fique opaco e cozido.
9. Divida o peixe e os legumes em 4 pratos.
10. Salpique as azeitonas picadas e sirva com as bandas de limão.

Risoto de bacalhau

Ingredientes

• 1 alho-poró grande e tenro em rodelas finas
• 1 cebola grande picada
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• 500 g de bacalhau em lascas
• 3 tomates maduros sem pele e sementes picados
• 100 g de azeitonas verdes picadas grosseiramente
• Sal e pimenta-do-reino
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
• ½ xícara de chá de vinho branco seco
• 1,5 a 2 litros de caldo de peixe fervente
• 3 colheres de sopa de salsinha picada

Modo De Preparo

1. Refogue o alho-poró e metade da cebola em 3 colheres de sopa do azeite em fogo médio até murcharem. 
2. Junte o bacalhau e frite por 1 minuto. 
3. Acrescente o tomate, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo às vezes, até obter um refogado mais encorpado. 
4. Fora do fogo, agregue a azeitona. 
5. Ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto. 
6. Reserve. 
7. Em outra panela, refogue a outra metade da cebola no azeite restante até murchar. 
8. Acrescente o arroz e frite por 1 minuto. 
9. Regue com o vinho e deixe evaporar. 
10. Adicione 1 concha do caldo fervente e cozinhe, mexendo sempre, até o líquido secar. 
11. Despeje mais 1 concha de caldo e repita o procedimento. 
12. Depois de ter acrescentado metade do caldo, junte o refogado de bacalhau e continue o cozimento, incorporando o caldo restante e mexendo bem a cada adição, até o arroz ficar cremoso e al dente (cozido, porém firme e úmido). 
13. Salpique a salsinha e sirva imediatamente.