Bacalhau gratinado

Ingredientes

• 800 g de bacalhau em lascas
• 6 batatas médias cortadas e cozidas ao vapor
• 3 pimentões (verde, amarelo ou vermelho)
• 2 cebolas brancas médias, cortadas em rodelas
• 4 tomates médios e maduros, cortados em rodelas
• 4 ovos cozidos, cortados em rodelas
• 200 g de azeitonas pretas sem caroço
• 500 ml de azeite de oliva extra virgem
• tempero verde a gosto
• papel alumínio

Modo De Preparo

1. Dessalgue o bacalhau, lavando-o com água corrente. 
2. Em seguida, deixe-o descansar na geladeira em recipiente com água gelada por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas. 
3. Coloque o bacalhau em um escorredor até secar bem. 
4. Unte uma assadeira com azeite. 
5. Distribua em camadas uniformes cebola, batata, pimentão, o bacalhau, tomate e as azeitonas. Adicione o tempero verde e regue com azeite. 
6. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno médio durante 40 minutos. 
7. Adicione os ovos cozidos por cima antes de servir.

Salmão com molho de maracujá

Ingredientes

• 2 maracujás
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 xícara de salsa picada
• Sal e pimenta a gosto
• 800g de filé de salmão

Modo De Preparo

1. Corte os maracujás ao meio e coloque a polpa no liquidificador e bata por 30 segundos. 
2. Coloque o suco em uma peneira, reserve o suco e elimine as sementes. 
3. Derreta a manteiga, junte a cebola e refoque um pouquinho. 
4. Acrescente a salsa e o suco de maracujá, misture e deixe ferver. 
5. Tempere com sal e pimenta. 
6. Deixe cozinhar por 5 minutos. 
7. Tempere o salmão com sal e pimenta. 
8. Aqueça uma frigideira e coloque o azeite, quando estiver bem quente frite o salmão dos dois lados por apenas 4 minutos, de cada lado. 
9. Não fique virando o salmão coloque o peixe no prato e jogue o molho bem quente, pode enfeitar com uma semente do maracujá.

Bacalhau a portuguesa

Ingredientes

• 800 g de bacalhau em lascas
• 6 batatas médias cortadas e cozidas ao vapor
• 3 pimentões (verde, amarelo ou vermelho)
• 2 cebolas brancas médias, cortadas em rodelas
• 4 tomates médios e maduros, cortados em rodelas
• 4 ovos cozidos, cortados em rodelas
• 200 g de azeitonas pretas sem caroço
• 500 ml de azeite de oliva extra virgem
• tempero verde a gosto
• papel alumínio

Modo De Preparo

1. Dessalgue o bacalhau, lavando-o com água corrente. 
2. Em seguida, deixe-o descansar na geladeira em recipiente com água gelada por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas. 
3. Coloque o bacalhau em um escorredor até secar bem. 
4. Unte uma assadeira com azeite. 
5. Distribua em camadas uniformes cebola, batata, pimentão, o bacalhau, tomate e as azeitonas. Adicione o tempero verde e regue com azeite. 
6. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno médio durante 40 minutos. 
7. Adicione os ovos cozidos por cima antes de servir.

Tartare de salmão

Ingredientes

• 400 g de salmão sem gordura e nervos, cortado em cubinhos
• 1 cebola cortada em cubinhos
• 6 alcaparrões picados e 4 cortados em metades
• Suco de 1/2 limão
• 4 tomates cereja cortados em metades
• Limão laminado para decorar
• Raspas de limão siciliano
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo De Preparo

1. Misture o salmão, a cebola, os alcaparrões, a pimenta e sal. 
2. Reserve. 
3. Leve à geladeira em uma fôrma individual de aro por cerca de 30 minutos. 
4. Na hora de servir, regue o salmão com o suco de limão. 
5. Desenforme e decore com o limão laminado e as raspas de limão siciliano. 
6. Sirva em seguida.

Bacalhau a Bras

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 2 kg de batatas
• 5 ovos
• Cebola, salsinha e alho
• Óleo de oliva

Modo De Preparo

1. Refogue a cebola picada e os alhos no óleo de oliva até dourar. 
2. Coloque o bacalhau desfiado e deixe dourar. 
3. Corte as batatas em palito e frite. 
4. Misture as batatas ao bacalhau. 
5. Bata os ovos com a salsinha. 
6. Misture com o bacalhau e não deixe secar muito.

Tilápia assada com legumes

Ingredientes

• 500g de batatas rosadas (pequenas, cortadas ao meio)
• 1 pimentão amarelo (pequeno, em cubos)
• 4 dentes de alho (picados finos)
• 2 colheres (chá) de azeite
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/4 de colher (chá) de pimenta em pó
• 500g tomates-cereja cortados ao meio
• 4 filés de tilápia (150g cada)
• 1 colher (chá) de raspas de limão
• 1/2 colher (chá) de sementes de funcho (erva-doce) amassadas
• 8 azeitonas verdes pequenas picadas
• 4 bandas de limão

Modo De Preparo

1. Preaqueça o forno a 220° C.
2. Unte uma assadeira antiaderente grande retangular com óleo em spray.
3. Coloque na assadeira: a batata, o pimentão, o alho, o azeite, a metade do sal e da pimenta.
4. Misture para temperar por igual e espalhe.
5. Asse por 30 minutos, mexendo uma vez até que as batatas fiquem macias.
6. Junte os tomates aos legumes e misture.
7. Arrume por cima os filés de peixe, salpique as raspas de limão, as sementes de erva-doce e tempere com o sal e a pimenta restante.
8. Asse por 10 a 12 minutos, até que o peixe fique opaco e cozido.
9. Divida o peixe e os legumes em 4 pratos.
10. Salpique as azeitonas picadas e sirva com as bandas de limão.

Risoto de bacalhau

Ingredientes

• 1 alho-poró grande e tenro em rodelas finas
• 1 cebola grande picada
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• 500 g de bacalhau em lascas
• 3 tomates maduros sem pele e sementes picados
• 100 g de azeitonas verdes picadas grosseiramente
• Sal e pimenta-do-reino
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
• ½ xícara de chá de vinho branco seco
• 1,5 a 2 litros de caldo de peixe fervente
• 3 colheres de sopa de salsinha picada

Modo De Preparo

1. Refogue o alho-poró e metade da cebola em 3 colheres de sopa do azeite em fogo médio até murcharem. 
2. Junte o bacalhau e frite por 1 minuto. 
3. Acrescente o tomate, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo às vezes, até obter um refogado mais encorpado. 
4. Fora do fogo, agregue a azeitona. 
5. Ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto. 
6. Reserve. 
7. Em outra panela, refogue a outra metade da cebola no azeite restante até murchar. 
8. Acrescente o arroz e frite por 1 minuto. 
9. Regue com o vinho e deixe evaporar. 
10. Adicione 1 concha do caldo fervente e cozinhe, mexendo sempre, até o líquido secar. 
11. Despeje mais 1 concha de caldo e repita o procedimento. 
12. Depois de ter acrescentado metade do caldo, junte o refogado de bacalhau e continue o cozimento, incorporando o caldo restante e mexendo bem a cada adição, até o arroz ficar cremoso e al dente (cozido, porém firme e úmido). 
13. Salpique a salsinha e sirva imediatamente.