Arroz de Rabada Feito Por Camila Pitanga

ingredientes

1 de mini-arroz;
2 litros de água;
Sal a gosto;
2 dentes de alho;
Azeite a gosto;
2 quilos de rabada;
1/2 quilo de cebola;
Tomilho a gosto;
Alecrim a gosto;
100 gramas de manteiga;
100 mililitros de shoyo;
3 folhas de louro;
1 maço de agrião.

modo de preparo

Deixar a rabada limpa e cortada de molho em shoyo, água, tomilho, alecrim e louro por quatro horas;
Refogar o alho e a cebola no azeite até dourar, já na panela de pressão;
Adicionar a rabada até dourar e na sequência acrescentar o líquido da marinada;
Fechar a panela de pressão e deixar por cerca de 40 minutos;
Após esfriar, desfiar a rabada e reservar a carne e o caldo;
Deixar o caldo que saiu da rabada cozida na geladeira;
Ao gelar, retirar a capa de gordura que fica por cima;
Voltar o caldo para o fogo e deixar reduzir por uma hora;
Lavar e cortar os agriões;
Cozinhar o mini-arroz em água e sal;
Refogar 100 gramas de cebola cortadinha e refogar em 2 colheres de azeite composto;
Acrescentar a rabada desfiada e o mini-arroz cozido;
Misturar os agriões.

Fettuccine ao Molho Pesto

ingredientes

Molho

2 dentes de alho pequeno
1 maço de folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de óleo de gergelim tostado
2 colheres (sopa) de água
100 g de queijo parmesão ralado
50 g de pinoli (ou castanha de caju)
Massa

500 g de fettuccine
suco de ½ limão siciliano
1 fio de azeite
Montagem

1 burrata

modo de preparo

Molho

Num liquidificador coloque 2 dentes de alho pequeno, 1 maço de folhas de manjericão, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 xícara (chá) de azeite, 1 colher (sopa) de óleo de gergelim tostado, 2 colheres (sopa) de água, 100 g de queijo parmesão ralado, 50 g de pinoli (ou castanha de caju) e bata até formar uma pasta. Desligue o liquidificador e reserve.
Massa

Coloque numa panela com bastante água fervente 500 g de fettuccine e cozinhe por 8 minutos. Retire do fogo e escorra. Transfira o fettuccine (já cozido) para um refratário, adicione suco de ½ limão siciliano, 1 fio de azeite e misture.
Montagem

No prato de servir coloque 1 burrata, em volta do prato o fettuccine e sobre a massa o molho pesto. Sirva em seguida.

Cheesecake de Abacaxi

ingredientes

Massa

200 g biscoito aveia e mel;
100 g manteiga derretida;
Recheio

650 g cream-cheese;
200 g açúcar;
1 pitada de sal;
3 ovos;
1 gema;
90 ml creme de leite fresco espesso;
10 ml essência de baunilha;

Cobertura

1 abacaxi pequeno;
100 g açúcar.
1 pau de canela
1 estrela de anis

modo de preparo

Massa

Unte com manteiga uma assadeira redonda de 24 cm de diâmetro e forre a base com papel anti-aderente. .
Triture o biscoito em um processador ou no liquidificador. Passe então para um bowl e misture a manteiga derretida até obter alguma liga na massa. Vá pressionando pedacinhos de massa no fundo da assadeira até cobrir totalmente o fundo. Para nivelar, use as costas de uma colher.

Recheio

Em uma tigela, misture bem o açúcar e o sal com o cream-cheese. Bata levemente os ovos e a gema e vá adicionando os ovos aos poucos, mexendo a cada vez que adicionar. Terminado o ovo, junte o creme e a baunilha e misture bem.
Passe o recheio para a forma e asse em banho-maria em um forno pré-aquecido a 170º por cerca de uma hora, até o cheesecake esteja firme quando se toca o centro dele com o dedo.
Deixe o cheesecake esfriar, depois cubra-o e leve a geladeira por pelo menos 4 horas.
Cobertura

Descasque o abacaxi. Corte ao meio no sentido do comprimento, depois mais uma vez, formando 4 gomos, e retire o miolo. Fatie cada gomo com cerca de 5 mm de espessura. Espalhe o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio, vá mexendo com uma colher de pau até que o açúcar caramelize e fique bem dourado.
Adicione o abacaxi e mais 100 ml de água. Deixe ferver até que o abacaxi fique cozido e bem dourado, mas ainda com os pedaços inteiros, não cozinhe demais para que ele não desmanche. Deixe esfriar.
Para desenformar, aqueça um pouco a forma diretamente sobre a chama do fogão, vire o cheesecake em um prato, retire o papel do fundo e vire-o novamente. Cubra com o abacaxi caramelizado e sirva.

Suco Detox da Angélica

ingredientes

1 maçã verde
1 rodela de pepino
1 fatia de abacaxi
1 pedaço de 1cm de gengibre
1 colher de sobremesa de chia
2 pedras de gelo
50ml de água

modo de preparo

Bata os ingredientes no liquidificador ou passe na centrífuga, com exceção da chia
Adicione a chia quando o suco estiver pronto
Sirva em seguida

Torta de Maçã

ingredientes

Cobertura

1 xícara (chá) de farinha de trigo (115 g)
½ xícara (chá) de açúcar (95 g)
1 colher (chá) de canela em pó
½ xícara rasa (chá) de manteiga em pedaços (85 g)
Massa

1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (175 g)
1 xícara (chá) de açúcar (175 g)
raspas da casca de 1 limão
3 ovos
¾ xícara (chá) de farinha de trigo com fermento peneirada (175 g)
3 colheres (sopa) de leite
5 maçãs Gala sem casca fatiadas e passadas no suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de farinha de trigo misturada com 1 colher (chá) de canela
Creme Inglês

1 litro de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de amido de milho
5 gemas peneiradas
125 g de açúcar

modo de preparo

Cobertura

1 - Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de canela em pó e misture. Adicione ½ xícara rasa (chá) de manteiga em pedaços e com as pontas dos dedos misture até formar uma massa esfarelada. Leve para gelar por 30 minutos.

Massa

2 - Coloque numa batedeira 1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente e 1 xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar uma mistura cremosa (5 minutos). Com a batedeira ligada adicione raspas da casca de 1 limão, 3 ovos e bata bem. Desligue a batedeira, acrescente ¾ xícara (chá) de farinha de trigo com fermento peneirada e misture. Junte 3 colheres (sopa) de leite e misture delicadamente.

Montagem

3 - Numa tigela misture 5 maçãs Gala sem casca fatiadas e passadas no suco de 1 limão com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo misturada com 1 colher (chá) de canela.

4 - Numa fôrma redonda e de fundo falso (23 cm de diâmetro) untada e enfarinhada coloque a massa (feita acima) e espalhe bem. Distribua as maçãs fatiadas e misturadas com farinha.

5 - Retire a cobertura da geladeira (reservada acima) e passe pelo ralador para formar uma farofa. Espalhe esta farofa sobre as maçãs e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme com cuidado e sirva em seguida com creme inglês.

Creme Inglês

1 - Numa panela coloque 1 litro de leite, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1 colher (sopa) de amido de milho, 5 gemas peneiradas, 125 g de açúcar e misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Utilize em seguida.

Salada de Batata-doce e Figo

ingredientes

4 batatas-doces com casca (1 kg)
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de sal
pimenta-do-reino moída a gosto
80 ml de vinagre balsâmico (1/3 xícara de chá)
40 g de açúcar (4 colheres de sopa)
2 colheres (sopa) de azeite
12 cebolinhas cortadas no sentido do comprimento e depois em pedaços de 4 cm
1 pimenta dedo-de-moça vermelha fatiada fina
6 figos maduros cortados em quatro (240 g)
150 g de queijo de cabra macio esfarelado
amêndoas laminadas ou gergelim torrado a gosto

modo de preparo

1 - Com uma faca corte 4 batatas-doces com casca no sentido do comprimento. Em seguida corte cada metade da batata no sentido do comprimento e no sentido da largura para ficar com pedaços de +/- 8 cm de comprimento X 2 cm de largura. Coloque as batatas cortadas numa tigela, adicione 3 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem.

2 - Transfira as batatas temperadas para uma assadeira com as cascas viradas para baixo e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 220°C por +/- 25 minutos ou até ficarem macias, mas não murchas. Retire do forno e deixe esfriar.

3 - Numa panela coloque 80 ml de vinagre balsâmico, 40 g de açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por +/- 4 minutos ou até engrossar. Retire do fogo e reserve.

4 - Coloque numa outra panela 2 colheres (sopa) de azeite, 12 cebolinhas cortadas no sentido do comprimento e depois em pedaços de 4 cm, 1 pimenta dedo-de-moça vermelha fatiada fina e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por +/- 4 minutos. Retire do fogo e reserve.

5 - Num refratário coloque as batatas doce assadas, as cebolas refogadas, 6 figos maduros cortados em quatro, e regue o vinagre balsâmico reduzido (reservado acima). Salpique 150 g de queijo de cabra macio esfarelado, amêndoas laminadas ou gergelim torrado a gosto e sirva em seguida.

Mousse Light de Gorgonzola

ingredientes

200 g de gorgonzola (ou 300 g de mortadela)
5 ovos
250 ml de leite (1 xícara de chá)
sal pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

1 - Num liquidificador coloque 200 g de gorgonzola (ou 300 g de mortadela), 5 ovos, 250 ml de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto e bata bem até formar uma mistura homogênea.

OBS: se for fazer com mortadela, corte com uma tesoura a película que envolve a peça.

2 - Transfira a mistura para forminhas individuais (4 cm de diâmetro X 5 cm de altura) untadas com manteiga e leve para assar no banho-maria em forno médio pré-aquecido a 160°C por +/- 20 minutos ou até firmar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e leve para gelar. Sirva em seguida.